Naudanlihasta, joka on naudanlihan vuoraus, kutsutaan "callosiksi" espanjaksi. Se on hyvin perinteinen ruokalaji Madridissa, ja se on palvellut tavernoissa ja perhepöydissä jo vuosisatoja. Se on runsas ateria täydellinen kylmät talvipäivät.
Kuten kaikki perinteiset ruokia, on monia muunnelmia. Tämä resepti sisältää serrano-kinkkua ja morcillaa (espanjalaista verimakkaraa), kun taas toiset saattavat käyttää härän poskia ja valkoviinihappoa. Se on myös mahdollisuus lisätä Garbanzo pavut; vaikka ei ole perinteistä tässä tripe ruokalassa, pavut sakeuttaa liemi hieman.
Löydät naudanlihaa useimmilla markkinoilla. Kolme erilaista tripe - honeycomb (eniten tarjous), tasku tripe (vähemmän tarjous) ja tavallinen tai sileä tripe (vähiten tarjous). Jos voit, osta hunajakenno. Tämä resepti sisältää myös vasikan tai sianlihan - ostaessaan, varmista, että se leikataan puoliksi. Paikallinen teurastaja voi leikata sen muutamassa sekunnissa terävien työkalujensa kanssa
Mitä tarvitset
- 2 lbs. (1 kg) naudanlihasta
- 4 unssia. (60 ml)
- valkoviinietikka
- 2 keskikeltaista tai valkoista sipulia
- 1 päätä valkosipulia
- 1 vasikan tai sian jalka (leikataan puoliksi)
- 2 laakerinlehteä
- 6 - 10 mustapippuria
- 6 oz. (150 g.)
- s
- errano-kinkku
- 8 unssia. (225 g)
- Espanjalainen chorizo makkara
- 3 rkl. oliiviöljy
- 1 rkl. Espanjan paprika
- 8 unssia. (225 g)
- Espanjalainen morcilla (veri) makkara
- 1 kpl (16 oz.) Garbanzo-papuja (valinnainen)
Miten tehdä se
- Puhdista pipetti kylmän juoksevan veden alla. Aseta kulhoon kylmää vettä ja etikkaa muutaman minuutin ajan, huuhtele huolellisesti. Leikkaa palasiksi noin 3-tuumainen neliö.
- Karkeasti leikkaa 1 sipuli. Ota valkosipulin pää ja kuori jokainen neilikka.
- Suuressa raskaspohjaisessa paistinpannussa tai pannulla, laita tripe ja vasikan / sian jalka. Peitä vedellä ja kiehuudu. Anna kiehua 1 minuutiksi. Kaada kaikki vettä ja vaahtoa tai likaa, joka on muodostunut.
- Lisää vettä peittämään tripe ja vasikan jalka samassa pannussa. Laita hienonnettu sipuli ja kaikki paitsi 3 kuorittua valkosipulinkynsiä, laakerinlehteä ja pippuriksia. Tuo kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Pistä 3 tunniksi.
- Jauheliha ja valkosipuli hienonnetaan. Leikkaa serrano kinkku pieniksi neliöiksi. Leikkaa chorizon makkara kierroksittain.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista sipuli, valkosipuli, kinkku ja chorizo 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Poista lämpöä ja sekoita paprikaa. Lisää seos trippeihin.
- Leikkaa morcila kierroksittain ja pudota pottiin. Jos käytät Garbanzo-pavut, lisää ne nyt ja maku 15 - 20 minuuttia.
- Perinteinen tapa soittaa kelloja on saviastioissa, mukana maustettu leipä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 746 |
| Kokonaisrasva | 46 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 22 g |
| Kolesteroli | 255 mg |
| natrium | 1,499 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 72 g |