Kaikki jamon serrano ja jamon iberico
Espanjan kinkku ( jamon ) on suuresti arvostettu gourmetruoka sekä Espanjassa että ympäri maailmaa. Sitä syödään säännöllisesti useimmissa espanjalaisissa kotitalouksissa. Itse asiassa Espanja ei ole pelkästään maailman suurin ilmankuivattua kinkkua tuottava tuottaja. Espanjalaiset ovat maailman suurimpia kuluttajia - jokainen espanjalainen syö noin 5 kiloa vuodessa karkeaa kinkkua. Espanjassa on erilaisia kinkkujauhoja, jotka vaihtelevat edullisiksi erittäin kalliiksi, ja ne ovat helposti saatavilla, joita kuljetetaan ruokakaupoissa , makkaramyymälöissä ja supermarketeissa.
Ham on historiallisesti tärkeä ruoka, joka on kuivattu ja suolalla kovettui vuosisatojen ajan. Iberian niemimaan ihmiset söivät sianlihaa ja kinkkua ruokavaliossaan jopa roomalaisessa aikakaudes- sa. Kuitenkin kun maurit valloitti niemimaan, uskonnollisten uskomustensa takia syötävä sianliha oli kielletty. Kun kristityt saivat takaisin hallinnan ja pakottivat muslimit ja juutalaiset joko muuttamaan tai menemään maan alle, sianliha sai jälleen suosionsa.
Tyypit kastettu Espanjalainen kinkku
On periaatteessa kaksi erilaista kovettua kinkkua, jamón serranoa tai " vuorikenkiä " ja jamón ibéricoa tai "iberian kinkkua".
- Jamón Serrano: Espanjassa on melkein 2 000 Serrano- kinkkua. Kahdeksantoista näistä tuottajista perusti Consorcio de Jamón Serrano Españolin vuonna 1990. Jamón serranoa hallitsee nyt Euroopan unioni vuodesta 2000 lähtien, ja se suojaa tämän tuotteen jalostusta, vaikka se ei koskisi tiettyä aluetta. Etsi etiketti, jolla on kinkun muotoinen "S", ja sano SERRANO ESPAÑOL, jos haluat ostaa jamón serranon konsortilta. Vuori tai Serrano- kinkku on valmistettu useista valkoisista sioista, kuten Duroc, Landrace tai Large White. Niitä ruokitaan pääasiassa viljoiksi ja parannetaan 7 - 16 kuukauden kuluttua.
- Jamón Ibérico: Tämä kinkku valmistetaan vain iberilaisesta sianlihasta. Iberian sikojen jalostus on rajoitettu Lounais-Espanjan ja Kaakkois-Portugalin alueelle. Vaikka ruokkiin joitakin viljoja, nämä siat myös vaeltaa maaseutua ja ruokkii makuja. Jamon ibericon kovettumisprosessi kestää 14 - 36 kuukautta.
Alkuperämerkinnät ja laadunvalvonta
Ham on niin arvokasta ruokaa, jossa ei ole vain useita alkuperämerkintöjä, mutta siellä on jopa ketju Museos de Jamónista tai "Ham-museoista" Espanjan ympärillä. Teruelin alkuperämerkintä (Aragoniin) myönnettiin ensimmäisenä Espanjan maatalousministeriössä vuonna 1984. Siitä lähtien on myönnetty muita alkuperämerkintöjä kinkulle. Kuten kaikkien alkuperämerkintöjen yhteydessä, tuotteen laadun tarkka valvonta on tiukkaa. Esimerkiksi Teruelin nimitysperusteen mukaan Teruelin alkuperänimityksiä koskevat säännöt kattavat prosessin kaikki vaiheet, mukaan lukien seuraavat: Sikojen on oltava tietynlaisia, niiden on oltava ainoastaan vilja- ja jyviä. paikallisen alueen, on tietty paino teurastettuna, ja kuluttaa 14 kuukautta Teruelissa. Kovettumisen aikana niiden on myös läpäistävä useita laaduntarkastuksia.
Teruelin lisäksi muut alueet ovat tunnettuja erinomaisesta kinkustaan:
- Trevelez (pieni kylä Sierra Nevadassa), joka sijaitsee Espanjan korkeimmassa huippukohdassa.
- Gironan maakunnassa Catalunan alueella.
- Soria- maakunnassa Kastilia-Leónin alueella.
Mistä voit ostaa espanjalaista kinkkua Yhdysvalloissa?
Viime aikoihin asti Yhdysvaltain maatalousministeriö ei sallinut espanjalaisen kinkun tuontia .
Tällä hetkellä espanjalaiset yritykset tuottavat kinkkuja tarkasti valvottujen, USDA: n hyväksyttyjen laitosten kanssa. Koko 20 kiloisen kinkun hinta voi kestää 180 - 300 dollaria. Pieniä pakattuja viipaloituja kinkkuja voi ostaa myös noin 8,00 dollaria.
Jos tämä kuulostaa hieman budjetin ulkopuolelta, älä epäusko. Toinen vaihtoehto on kotimaiset serrano-tyyppiset kinkut, jotka on ilmastettu 11 kuukautta ja kevyesti suolattu. Löydät nämä kaikki kinkut (13 - 18 kiloa) noin 12-13 dollaria puntaa kohti.
Serrano kinkku-reseptit
- Jamón, Queso y Chorizo (kinkku, juusto ja Chorizo leipää).
- Meloni Serrano Ham Tapasilla
- Espanjan Chorizo ja Serrano Ham Pizza
- Espanjan kinkku- croquettes (Croquetas de Jamón)