Ja mikä tekee niin erikoiseksi?
Balsamiviinietikka voi olla kaikkein ylellisin kaikista etikoista. Makea ja savuinen, tätä pimeää eliksiiriä voi käyttää salaattikastikkeissa , kastikkeissa ja marinadeissa ja jopa pihveissä tai tuoreissa hedelmissä.
Perinteinen balsamiviinietikka
Balsamiviinietikka on yksi niistä tuotteista, joista jotkut puristit voivat saada hyvin kieroa. Itse asiassa, jotta se voitaisiin luokitella korkeimman arvosanan balsamiviinietikka, niin sanottu Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tai Modenan perinteinen balsamiviinietikka , tuote on tehtävä tietyllä tavalla tietynlaisesta rypäleistä tietyllä alueella Italia, tietyn pituisen ajan tietyntyyppisessä tynnyrissä, ja aina ja edelleen.
Balsamic Vinegar Regulations
Italiassa on teollisuuden yhteenliittymä, joka antaa hyväksymisnumeron balsamiviinietikkaille, jotka täyttävät nämä tarkat parametrit. He päättävät jopa minkälaisesta pulloista voidaan pakata.
Säännöt:
- On tuotettava Modenassa tai Italiassa sijaitsevalla Reggio Emilia -alueella
- On valmistettava Trebbiano-rypäleistä, jotka on kasvatettu jollakin näistä kahdesta paikasta
- Voi olla vanhennettu puu tynnyreissä enintään 12 vuotta
Making balsamic etikka
Kuinka se toimii, rypäleet puristetaan ja syntyvä mehu keitetään, jonka aikana sokerit tummuvat karamellisoitumisprosessin läpi. Tämä antaa lopulliselle balsamille tumman värin.
Tämän siirappimäärän väheneminen, jota kutsutaan "mustaksi", fermentoidaan ja vanhennetaan sarjassa puutynnyriä, joskus jopa 25 vuoden ajan, rakentamalla hitaasti viimeisen balsamiviinietikan syviä, monimutkaisia makuja.
Mikä on hyvä ja hyvä, mutta jopa pieni pullo perinteistä balsamiviinietikkaa voi maksaa satoja dollareita.
Et kuitenkaan näe sitä päivittäistavarakaupoissa (vaikka löydät sen verkossa).
Perinteinen balsamiviinietikka
Lisäksi nämä perinteiset balsamit eivät ole oikeastaan sellaisia, mitä ajattelet "etikkaa". Koska ikääntymisprosessi tuo mukanaan niin paljon makeutta, ne ovat enemmän siirappia kuin etikkaa.
Tämä tarkoittaa, että ne eivät ole kovin hapan omalla tavallaan tekemään erittäin hyvää salaattikastiketta (mutta ne olisivat ihanaa marinadissa).
Perinteistä balsamiviinietikkaa voidaan käyttää pieninä määrinä keittämättöminä tai kovettuneina lihana, grillattua kalaa , höyrytettyjä yli tuoreita hedelmiä ja marjoja ja jopa jäätelöä tai muita vaniljakastikeja jälkiruokia - tai jopa syödä pieniä laukauslaseja aterian lopussa .
Modenan balsamiviinietikka
Useimmat, elleivät kaikki yleisesti saatavissa olevat balsamiviinietavarat, ovat kaupallisia laatutuotteita, jotka eivät täytä yhtä tai kaikkia edellä mainituista kriteereistä. Tämä ei tarkoita, etteivät ne ole hyviä. Ne ovat vain täysin erilainen tuote.
Onneksi virallinen yhteenliittymä on voinut luoda erillisen merkinnän näille kaupallisille balsamiviinietikkaille. He kutsuvat sitä Modenan balsamiviinitavaksi. Etsi pulloa, joka kertoo, että se on vanhentunut vähintään neljä vuotta puu tynnyreissä, ja olet kunnossa.
Balsamiviinietikka
Vaikka ne eivät ole tiukasti perinteisiä, on olemassa kaikenlaisia maustettuja variaatioita balsamiviinietikka, mukaan lukien ne, jotka ovat infusoida vadelman, kirsikka, viikuna, sitruuna, päärynä tai jopa hunajaa.
On myös valkoista balsamiviinietikkaa eli Aceto Balsamico Biancoa , jossa rypäleen puristemehua ei ole karamellisoitumisprosessissa, minkä jälkeen se vanhenee ruostumattomasta teräksestä valmistetuista tynnyreistä puun sijaan.
Tämä valkoinen balsamikko on todella rikas kultainen väri. Se on hyvä valinta, kun et halua tumman värinen kastike ylittää saladin ulkonäköä.
Balsamiviinietikka vähennys
Voit tiivistää ja tehostaa hyvän maustetun balsamiviinietikan makua ja aromia tekemällä balsamiviinietikkaa vähentämällä tai lasittamalla. Kaada vain pullo balsamiviinietikkaa kattilaan, tuo kiehuvaksi ja sitten kiehua, kunnes se on vähentynyt noin kolmella neljäsosalla. Sen pitäisi olla paksu, sirottuva lasite. Muutamia pisaroita balsamia vähentää voidaan käyttää risottoon , grillattuun kala- ja äyriäisruokiin, jopa juustokakkuun.
Tässä on resepti perus Balsamic Vinaigrette .