Luokitukset, käyttötarkoitukset ja varastointi
Balsamiviinietikka on tullut yksi kuumin ruoan suuntauksista viimeisten 20 vuoden aikana, vaikka sitä on käytetty laajasti Italiassa sukupolvien ajan. Kysynnän kasvun myötä alhaisemmat arvosanat ja jopa jäljitelmät ovat alkaneet näkyä. Käytä tätä ohjetta balsamiviinietikka-lajikkeisiin navigoidaksesi ruokakauppojen hyllyille ja tiedät ostavat tuotteet.
Se on kaikki tarroissa
Pienet erot balsamiviinin etikettien sanamuodossa voivat merkitä suuria eroja pullon sisäpuolella.
Balsamiviinietikkaa on kolme: perinteinen balsamiviinietikka, kaupallinen parafiinietikka ja maustevalmiste balsamiviinietikka. Useat lajikkeet voivat olla saatavana kunkin palkkaluokan sisällä.
Perinteinen balsamiviinietikka
Perinteinen balsamiviinietikka voidaan merkitä nimellä "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" tai "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Näillä nimityksillä varustetut viinit on tuotettava joko Modenan tai Reggio Emilian alueella Italiassa. Prosessi, jolla nämä perinteiset etikat valmistetaan, kestää vuosia ja tuottaa uskomattoman paksua, kiiltävää, makua tuottavaa tuotetta. Vain Trebbiano- tai Lambrusco-viinirypäleitä käytetään tämän tyyppiseen balsamiviinietikkaan. Näistä rypäleistä valmistettu mehu on vanhennettu puusäleillä 12 - 18 vuoteen kehittääkseen ainutlaatuisen makunsa. Perinteiset balsamiviinietavarat ovat korkeimpia saatavilla olevia luokkia ja niillä on suurin hintalappu.
Kaupallinen luokka balsamiviinietikka
Kaupallinen laatu balsamiviinietikka valmistetaan massatuotteena ja vanhenee vähintään yhtä aikaa, jos ollenkaan.
Nämä viinit on valmistettu viinistä, ja niissä on usein karamelliväriä, sakeuttamisaineita ja lisätty makua. Kaupallisiksi luokitellut balsamiviinit voidaan merkitä yksinkertaisesti nimellä "Modenan balsamiviinietikka", jos ne itse asiassa tuotetaan kyseisellä alueella. Yhdysvalloissa tai muilla alueilla tuotetut kotivetikset eivät voi kuljettaa Modenan nimeä.
Näillä viinirypäleillä on vielä ainutlaatuinen makea ja hapan maku ja sopivat täydellisesti salaattikastikkeisiin , marinadeihin ja kastikkeisiin.
Maustevalmisteet Balsamiviinietikka
Tämä etiketti on annettu erilaisille balsamiviinietikoille, jotka eivät täysin sovi tiukkojen vaatimusten kutsumiseksi perinteiseksi balsamiviinietikkaksi, mutta niillä on enemmän aikaa ja hoitoa kuin kaupalliset laadut. Esimerkiksi Vinegars, jotka on valmistettu käyttäen samaa tekniikkaa kuin perinteinen balsamiviinietikka Modenasta mutta jotka on tuotettu kyseisen alueen ulkopuolella, voidaan merkitä maustevalmisteeksi asetetuksi balsamiviiniksi. Etnisiä tuotteita, jotka valmistetaan perinteisillä standardeilla ja Italiassa määritetyillä alueilla, mutta jotka ovat alle 12 vuoden ikäisiä, pidetään myös maustevalmisteina. Maustevalmisteiden balsamiviinietikka voi sisältää merkinnät "Modena PGI balsamiviinietikka", "condimento balsamico", "salsa balsamica" tai "salsa di mosto cotto". Nämä etikat tarjoavat makuaistin syvyyden, joka on samanlainen kuin perinteinen balsamiviinietikka , mutta kohtuullisempaan hintaan.
Balsamiviinietikka
Balsamiviinietikkaa voidaan säilyttää loputtomasti suljetussa säiliössä huoneenlämmössä. Vaikka väri saattaa tummua hieman ja kiintoaineet saattavat sakkautua, tämä on normaalia eikä merkitse pilaantumista.
Parhaan maun säilyttämiseksi säilytä 40-85 astetta Fahrenheit.