Balsamiviinietikka ei ole viinietikka
Balsamiviinietikka on tullut koko raivo Amerikassa, luovien kokkien ansiosta ylellisissä ravintoloissa. On vaikea uskoa, että tämä viiniköynnöksen vahva tuote on vain tunnustettu kahden viime vuosikymmenen aikana Amerikassa, kun italialaiset ovat nauttineet siitä vuosisatojen ajan.
Runsas, hieman makea balsamiviinietikka sopii helposti salaattikastikkeisiin ja gourmet-marinadeihin ja kastikkeisiin.
Viiva voi myös lisätä makua keittoon tai muhennokseen. Se tuo mukanaan tuoretta makeutta, kuten vadelmia, mansikoita ja persikoita .
Sen maku ja monimutkainen tuoksu korotetaan matalan serkkunsa, punaviinietikka , aivan kuten punaviinietikka etenee valkoisen etikan edessä. Ennen kuin paljastat lukemattomia reseptejä käyttäen balsamiviinietikkaa , oppia hieman enemmän siitä ja miten sitä käytetään.
Miten balsamiviinietikka tehdään
Kuinka matala etikka tulee saamaan tällaista kiitosta? 900 vuotta sitten Italiassa Modenan viininviljelijät tekivät balsamiviinietikkaa, joka otettiin tonikiksi ja annettiin suosioon tärkeiksi.
Vaikka sitä pidetään viinietikkona, se ei ole lainkaan viinietikkaa. Se ei ole valmistettu viinistä vaan rypälepuristuksista, joita ei ole koskaan voitu puristaa viiniin.
Makeat valkoiset Trebbiano-rypälepuristimet keitetään alas tummaan siirappiin ja sitten vanhentuvat jäykkien rajoitusten alaisena.
Siirappi asetetaan tammen karsinoihin yhdessä etikan "äidin kanssa" ja alkaa vanhenemisprosessi. Sen on täytettävä 12 vuotta puuta. Vuosien mittaan hän siirtyy pienempiin ja pienempiin kestsiin, kirsikkapuusta, tuhka, mansikka ja kataja, kunnes se on valmis myyntiin. Kaikki nämä puut lisäävät asteittain etikkaa.
Vanhentuneessa tilassa kosteus haihtuu, etikka sitkeytyy edelleen ja aromi keskittyy.
Jotkut balsamiviinietikka on vanhennettu yli 100 vuotta. Tämä ikääntymisprosessi tekee siitä todellisen balsamiviinietikan Modenasta Pohjois-Italiassa niin kalliiksi. Onneksi pieni balsamiviinietikka menee pitkälle, aivan kuten sahrami .
Valitsemalla balsamiviinietikka
Huippuluokan balsamiviinietikka, joka on merkitty aceto balsamico tradizionale -merkinnällä, mikä osoittaa, että perinteisiä menetelmiä Modenasta on käytetty jalostukseen ja vanhentamiseen. Saat sen, mitä maksat, joten odottakaa korkeimman hinnan parhaista. Jos maksat vähemmän, sulfiitteja voidaan lisätä säilöntäaineena.
Balsamiviinietikka säilöön
Sinun tarvitsee vain tallentaa balsamiviinietikkaa viileässä, pimeässä paikassa lämmönlähteenä, kuten kaapissa. Sitä ei tarvitse jäähdyttää. Se ei hapettu, kun se avataan, ja se pysyy määrittelemättömänä. Sinun ei tarvitse huolehtia, jos näet jotain sedimenttiä, koska se on ikääntymisen luonnollinen sivutuote ja se ei ole haitallista.
Viite- ja reseptikirjat
Näitä kirjoja voi käyttää ruoanlaittoon balsamiviinietikalla. Osta Amazon.comista:
- Etikka: Käyttäjäystävällinen vakioteksti-viite
- Paras 50 salaattikastiketta