Miten ostaa ja säilyttää persikoita
Persikka valinta ja varastointi
Heinä-ja elokuussa ovat huippukausi tuoreita persikoita. Valitse persikoita, jotka ovat tiiviisti kosketuksissa, mutta joiden liha tuottaa hellävaraista painetta. Hedelmien tulee olla mautonta ja mustetta sisältäviä, lämpimän tuoksuva aromi.
Useimmilla persikoilla on ruusuinen punastuminen iholle, mutta tämä on yleensä vain erilainen piirre eikä välttämättä merkki laadusta. Hyvä kypsyysmittari on hyvin määritelty persikan muotoinen pilkku.
Vältä niitä, joilla on vihje vihreitä, koska ne eivät koskaan täysin kypsy. Vaikka persikat kypsyvät edelleen puun poistamisen jälkeen, sokerintuotanto lakkaa kerran tarttuneena eikä kasva, vaikka hedelmä voi pehmentää.
Alle kypsät persikat kypsyvät jonkin verran asettamalla ne paperipussiin, joka on lyöty reikien kanssa huoneenlämmössä paikassa, jossa ei ole auringonvaloa. Tarkista usein kypsyydestä, koska ne voivat siirtyä alikypsästä yliherkkyyteen 24 tunnin kuluessa. Omena tai banaani, jotka molemmat puristavat luonnollista etyleenikaasua, lisätään pussiin kiihdyttää kypsymistä.
Poista siemenet pitkin pituutta pitkin 360 astetta kuopan ympärille kiviin. Käännä molemmat puolet samanaikaisesti vastakkaisiin suuntiin. Helmikujen persikoiden on erotuttava helposti.
Koska persikat ovat erittäin helposti pilaantuvia, hankkia vain muutaman päivän sisällä tarvittava määrä tai suunnitella niiden säilyttämistä pitkäaikaiseen säilytykseen.
Hedelmiä ei saa pestä juuri ennen kuin aiot käyttää sitä. Kun säilytetään tuoreita persikoita huoneenlämmössä, varmista, että niiden välillä on riittävästi tilaa, jotta ilmanvaihto olisi sopivaa. Tuoreita persikoita voidaan pitää huoneenlämmössä 3-4 päivää, riippuen siitä, kuinka kypsät ne ovat, kun niitä ostetaan.
Jäähdytys pidentää käyttöikäänsä, mutta ei yli päivällä tai kahteen. Persikat tarvitsevat kosteutta, joten jääkaapit muovipussiin ja käytä kahden päivän sisällä. Ihanteellisessa tapauksessa anna kylmän persikoiden lähelle huoneen lämpötilaa ennen ruokailua (noin 30 minuuttia), sillä maku on täynnä ja kestävämpi.
Siemen kivi antaa katkera maku, joten muista poistaa se ennen säilykkeiden tai pakastettujen persikoiden. Sokeri pakastettu sokeripakkauksessa johtaa parempaan tuotteeseen kuin tavallisessa vedessä pakastetut. Parempaa laatua tarjoillaan myös silloin, kun kuoritaan raakamaisia persikoita pikemminkin kuin peittyessä ennen pakastusta. Jos hedelmät ovat liian kypsiä, puhdista tai kaada hedelmää, lisätään hapan mehu, jotta hedelmät eivät tummenta ja jäätyvät tiiviisti suljetussa astiassa tai muovisessa vetoketjussa, jossa ilma poistetaan.
Persikka-sose voidaan kuivata hedelmänahaksi. Viipaleita ja puolikkaita voidaan myös kuivata tai dehydratoida.
Kaupallisesti purkitettuja persikoita voidaan säilyttää viileässä kahvassa avaamattomana enintään vuoden ajan. Avatut purkitetut persikat tulisi jäähdyttää ja käyttää viikon kuluessa.