Vanhojen keittokirjojen ruokaa säilyttävien osien läpi rakastan reseptinimiä, jotka liittyvät tiettyyn kokkiin: täti Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, jne. Saavuttamalla omat allekirjoitusreseptit ovat yksi iloista elintarvikkeiden säilyttämistä. Mutta ennen kuin voit aloittaa pelaamisen tekemällä reseptiä sinun täytyy olla 100% varma siitä, että se turvallisesti säilyttää ruoan.
Kun ymmärrät, mikä tekee tietystä ruoan säilytysmenetelmästä - miten ja miksi se turvallisesti säilyttää ruoan - niin tiedät, milloin voit tehdä improvisoinnin, kun haluat noudattaa reseptin ainesosia ja ohjeita tarkasti. Alla olevat tiedot auttavat kehittämään omia ainutlaatuisia reseptejä kunnioittaen samalla säilöntäprosesseja, jotka tekevät ruokaa turvalliseksi.
Canning
"Canning" voi olla hämmentävä termi. Yhdestä asiasta useimmat meistä eivät todellisuudessa tee mitään metallipurkkeilla. Sen sijaan laittaamme ruokaa lasipurkkeihin. Mutta "jarring" on kielteinen merkitys karkea järkeä. Joten sanomme "säilykkeiden". kun puhumme tyhjiötiivisteen luomisesta ruoka-astioihin.
Sekaannusten sekoittumisen lisäksi on olemassa kaksi erilaista säilykkeitä. Jotkut elintarvikkeet voivat olla "purkitettuja" kiehuvaan vesihauteeseen ilman erityisiä laitteita. Toisten on oltava "purkitettu" painepesurilla .
Mistä tiedät, mikä menetelmä on turvallinen käyttää?
Se riippuu siitä, onko elintarvike hapan vai emäksinen . Ei-marinoituja, vähärasvaisia vihanneksia ja eläintuotteita on puristettava painepesurilla . Hedelmät, makeat säilykkeet ja etikkasipulia voi olla turvallisesti purkitettu kiehuvaan vesihauteeseen.
peittaus
Pickling on toinen kaksisuuntainen elintarvikkeiden säilyvyys.
On sitruunoita valmistettu lisäämällä etikkaa happamuutta, kuten näitä maukkaita Välimeren tyyliin vihreitä papuja .
Sitten on klassisia herkkusieniä kurkkuleipiä ja hapankaalia , jotka saavat maustettu makunsa ja turvallisen säilyttämisen luonnollisen käymisprosessin ansiosta.
olet käymässä, muista, että lacto-fermented suolakurkkua ei tarvitse olla purkitettu. Itse asiassa he ovat parempia, jos he eivät ole. Säilöntämisprosessin lämpö tuhoaa tervettä probioottisia bakteereita laktofermentoiduissa elintarvikkeissa. Nämä probiootit ovat erittäin hyviä sinulle, joten ohita säilykkeet fermentaatiolla.
Kun improvisoidaan ei-fermentoitu etikka-pohjainen suolakurkku resepti, muista, että se on happamuus etikkaa, joka turvallisesti säilyttää ruokaa. Tinker kanssa yrttejä ja mausteita ja mitä vihanneksia käytät, mutta älä laimenna etikkaa enempää kuin resepti täsmentää. Jos suolakurkku on liian etikka-y makusi, lisää hieman sokeria tai hunajaa pehmentämään makua, mutta säilytä etikan voimakkuus muuttumattomana.
Jos et riffaile reseptiä vaan keksit jotain tyhjästä, varmista, että käytät etikkaa, joka on 4,5% etikkahappoa tai sitä korkeampi, ja että et laimenta yli yhtä suurella määrällä vettä (50/50 etikkaa vesi-suhde).
Kaupallisilla etikkeillä etikkahappoprosentti on etiketeissä. Kotitekoista etikkaa voidaan testata käyttäen happottitrauspakkausta , jota voit ostaa kotimaisten viininvalmistajien toimittajilta.
tomaatit
Kasvillisesti puhuttaessa tomaatit ovat hedelmiä. Se oli, että voisit turvallisesti tomaatit kiehuvaan vesihauteeseen. Tämä johtui siitä, että vanhanaikaiset tomaattilajit olivat happamia. Kuitenkin viime vuosikymmeninä tomaattien lajikkeita on kasvatettu vähäisen happamuuden vuoksi. Tomaatteja on edelleen mahdollista käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen, mutta sinun on lisättävä sitruunamehua tai etikkaa (1 rkl per pinta) lisätäksesi tomaattien happamuutta.
Hedelmät ja makeat säilötyt
Cookit ajattelevat "hapan" merkityksestä hapan, mutta tieteellisesti sokerit laskevat happamiksi pH-asteikolla. Kaikki makeat hedelmät voidaan käsitellä kiehuvaan vesihauteeseen, ei tarvita erikoislaitteita.
Samoin kaikki sokeri- tai hunajakuutiot, hyytelöt ja säilöt voidaan käsitellä turvallisesti kiehuvaan vesihauteeseen.
Kun muokkaat makea säilyttää resepti, kuten hyytelö, pitää mielessä, että hyytelöt riippuvat pektiinistä geeliyttämiseksi. Jos alkuperäinen resepti vaatii korkeaa pektiinihedelmää , kuten omenaa ja vaihdat vähän pektiinihedelmiä , kuten persikkaa, et saa hyvää geeliä, ellet lisää kaupallista tai kotitekoista pektiiniä .
Chutneys, suklaat ja Ketchups
Chutneys, relishes ja ketchups ovat makeita ja hapan säilykkeitä, jotka voidaan käsitellä turvallisesti kiehuvaan vesihauteeseen. Kokeile käyttämiäsi mausteita, hedelmiä ja vihanneksia, mutta älä laimenta etikkaa. On myös mahdollista tehdä etikka-free lacto-fermented chutney.
Niin kauan kuin pidät mielessä, mikä osa ruoan säilytysresepti on vastuussa ruoan turvallisesta säilyttämisestä, voit improvisoida vapaasti aineista, jotka ovat vain makua, ei turvallisuutta. Pian keksit omat allekirjoitusreseptit jakamaan perheen ja ystävien kanssa.