Munakoiso ( danjal ) on käytettävissä ympäri vuoden Marokossa, ja täällä se on tärkeä ainesosa helposti Marokon tagine.
Voit halutessasi palvella lautaskua kappaletta munakoisaa koskemattomaksi tai kaada keitettyä munakoisoa kastikkeeseen. Pidän esityksestä kahden yhdistelmällä. Huomaa, että tämänkaltaiset liha- ja kasvis-tagit ovat tyypillisesti lihan valoa. Voit käyttää enemmän, jos haluat.
Tarjoa tagine marokkolaisella khobzilla lihan, vihannesten ja kastikkeen kasaamiseksi .
Keittoaika on painepesurilla. Anna tällä kertaa kaksinkertaiseksi tavanomaiseen ruoanlaittoon ja kolminkertaistaa aika, jos käytetään perinteistä savea tai keraamista taginia .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa (700 g) munakoisoa (4 pientä tai 2 keskikokoista)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 iso sipuli (viipaloitu tai hienonnettu)
- 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu tai puristettu)
- Valinnainen: 1 iso tomaatti (raastettu)
- 1 kaneliä
- 1/4 kuppia silputtua persiljaa (ja / tai korianteria)
- 1 1/2 paunaa / 700 g karitsanlihaa, naudanlihaa (tai vuohenlihaa, leikattu 3 tuuman kappaleiksi)
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/4 tl sahrami lankaa (mureni)
- Valinnainen: 1/2 säilötyt sitruunat (neljäsosa)
- Koristele: silputtua persiljaa (tai korianteria)
Miten tehdä se
Valmista munakoiso
- Leikkaa reunat ja päättyy munakoisot. Osittain irrota munakoisot, jättäen ihon kaistaleet, jotka kulkevat pituussuunnassa ja aiheuttavat raidallinen vaikutus. Leikkaa munakoisoja pituussuunnassa neljänneksiin. Jos munakoisot ovat suuria, voit leikata ne kuudenteen tai kahdeksasosaan pituussuunnassa ja leikata ne sitten puoliksi pienentämään niiden pituutta .
- Aseta munakoiso liha puoli ylös astiassa, joka on vuorattu paperipyyhkeillä ja suolaa runsaasti. Aseta munakoiso sivuun, kun aloitat lihan valmistamisen.
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
- Kaada oliiviöljy tagin pohjaan. Järjestä sipulin viipaleet pohjaan ja levitä valkosipuli päälle. Lisää tomaatti (jos käytät), kaneliä, persiljaa ja korianteria ja lihaa luullen puolelta.
- Ripottele loput mausteet mahdollisimman tasaisesti lihan ja sipulien päälle ja lisää noin 2 kupillista vettä. Peitä tagine ja aseta diffuusori keskilämpötilaan matalalla lämpöllä ja anna tagin saavuttaa keittoveden. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten ole kärsivällinen.
- Kun pistäjä on päässyt, vähennä lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi, ja keitä 1 1/2 tuntia.
- Huuhtele munakoiso, järjestä se ihon puoli ylös lihan ympärille, lisää säilössä oleva sitruuna tällä hetkellä, jos käytät, ja vähän enemmän vettä, mikäli se tuntuu tarpeelliselta, ja jatka keittämistä taginea vielä 1 1/2 - 2 tuntia , kunnes liha on erittäin huono ja rikki sormilla.
- Tarvittaessa vähennä kastiketta. Hylkää kanelitappi, koristele hienonnettua persiljaa ja anna tagine suoraan keittotasosta.
Perinteinen pot- tai painepesurimenetelmä
- Suuressa raskaspohjaisessa potissa tai painepesurilla sekoitetaan lihaa sipulilla, tomaattilla, valkosipulilla, persilalla ja korianterilla, mausteilla ja oliiviöljyllä suuressa potissa tai painepesurilla.
- Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää 3 kupillista vettä ja kansi.
- Sekoita liha noin 1 1/2 tuntia tai keitä paineella 35-40 minuuttia, kunnes liha saavuttaa halutun arkuuden. Jos keitto tavallisesti, tarkista joskus nesteiden määrä.
- Huuhtele munakoiso ja lisää se ruukkuun sekä säilötyt sitruunat ja vähän enemmän vettä, jos sinusta tuntuu tarpeelliselta.
- Peitä ja paista nopeasti noin 10 minuuttia, kunnes munakoiso on huono, mutta silti pitää sen muodon. Vähennä nesteitä paksuksi kastikkeeksi ja maku maustettamiseen. Hylkää kanelitanko.
- Jotta palvella, järjestää lihaa ja munakoisoa tarjoiluastiassa ja kaada kastike kaikkien päälle. Jos haluat, voit kokki tai kaikki munakoisoa kastikkeeseen. Koristele hieman hienonnettua persiljaa tai korianteriä väriä varten.
Lähde: Loistavasti mukautettu reseptistä Anissa Helou "Street Cafe Marokossa."
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 508 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 106 mg |
| natrium | 680 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 31 g |