Balkenbrijin määritelmä, alkuperä ja käyttötarkoitukset
Määritelmä ja käytöt:
Balkenbrij on vanhanajan hollantilainen herkku, joka on valmistettu sianlihan palasista eläimen päästä, joka on keitetty suolavedessä, joka tunnetaan nimellä rommelkruid (sekoitus lakritsijuurista, anisesta, kanelista , inkivääristä ja santelipuusta). Jotkut reseptit sisältävät myös rusinoita tai herukat.
Kirja De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) kirjoittaja Johannes Van Dam kirjoittaa, että aina tarvitaan kaksi ihmistä perinteisen balkenbrijin valmistamiseen; yksi sekoittaa puuroa ja yksi lisätä jauhot ja pitää potin.
Hitaasti ja tasaista ruoanlaittoa tarvitaan jauhotus, ja massa oli "ponnahtaa" kolme kertaa ennen kuin se oli valmis, jolloin sekoittajan käsi olisi lähes ahdistava rasituksesta. Van Dam suosittelee keittämällä sitä mikroaaltouunissa estääkseen tämän ongelman. Kun keitetty, balkenbrij siirretään puhtaaseen tinaan ja jätetään jäähtymään, minkä jälkeen se voidaan viipaloida, peittää jauhot ja paistettua voita paistinpannussa, kunnes kullanruskea ja rapea.
Alkuperää ja etymologiaa:
Tämä säästäväinen ruokalaji tehtiin tyypillisesti teurastuksen jälkeen käyttämällä lihaa, joka muutoin menisi jätteeksi. Itse asiassa balkenbrij oli usein sivutuote tekemästä hoofdkaasta (hollantilainen pääjuuston tai pähkinänmuotoinen versio). Nimi tulee sanoista balk , joka oli kerran synonyymi "suolistossa" ja brij , eli "mush tai" puuroa ".
Tunnetaan myös:
Karboet , tuet tai pannas . Se on samanlainen kuin amerikkalainen kaavin ja liittyy läheisesti saksalaisiin panhas (tai pannas ) ja möppkonbrot .
Tee oma Balkenbrij:
Nyt säästäväinen nenä-häntä-syöminen on tullut Thing jälleen, ei ole koskaan ollut parempaa aikaa pöly pois tämä melkein unohdettu Hollantilainen ruokalaji. Tee se tyhjästä tämän balkenbrij-reseptin kanssa The Dutch Kitchen -keittokirjasta .