Kyle Phillipsin alkuperäinen artikkeli, jota muokkasi ja laajensi Danette St. Onge
Orecchiette on eräs tyypillinen pastaa italialaisesta Puglian alueesta, itäisestä alueesta, joka muodostaa Italian "boot" -kankaan. Ne on muotoiltu karkeasti kuin pienet korvat, joten nimi ( orecchiette tarkoittaa " pieniä korvia"). Ne ovat hieman pienempiä kuin tuuman tuumaa, hieman kupolin muotoisia, ja niiden keskukset ovat ohuempia kuin niiden vanteet, ominaisuus, joka antaa heille mielenkiintoisen, vaihtelevan koostumuksen, pehmeän keskellä ja jonkin verran röyhkeämmän reunojen ympärillä.
Ne ovat parasta uudessa versiossa, vaikka kuivattuja versioitakin esiintyy.
Keskustelussaan La Cucina Pugliese -tapahtumassa Luigi Sada sanoo "tekemällä heistä kokemusta, kykyä ja käytäntöä", havainto, joka johtaa siihen, että saatat haluta ostaa ne valmiiksi. Tämä on paljon helpompi ehdotus kuin se oli jopa kymmenen vuotta sitten - italialaiset, jotka asuvat muualla Peninsulassa, löytävät eteläisen italialaisen keittiön ja sen seurauksena eteläisen erikoisalan markkinat ovat; suuret teolliset pastanvalmistajat, kuten Barilla tai Voiello, ovat liittyneet pienten käsityöläisten kauppoihin tekemään niitä. Sen vuoksi ne ovat helposti saatavilla koko Italiassa, ja olen nähnyt niitä myös Yhdysvalloissa. Kun olet ostanut heidät, tarkista viimeinen lopputulos varmistaaksesi, että he ovat vielä tuoreita, koska olen kuullut, että vanhemmat orecchiette -taudit voivat olla vaikeita kokata.
Jos te sen sijaan haluaisit tehdä heidät kotona, Mr Sada sanoo, että sinun pitäisi aloittaa punnitsemalla kaksi osaa durumvehnän murskaa ja osaa jauhota (oikean osuuden saamiseksi, sinun on todella käytettävä asteikkoa, 4 puntaa / 100 grammaa jauhetta [1 kuppi] - ja 1/2 punta [200 g] mannasia, joka on alle 2 kupillista tilavuutta).
Sekoita kuumaa vettä jauhot, kunnes saat tiukan taikinan, jonka täytyy sitten vaivata melko hyvin. Ehdotan 10-15 minuuttia. Roll taikina ulos sormen paksu käärmeitä. Käytä veitsellä leikkaamalla pikkukuvan koko ja levitä se työpinnan yli veitsellä (leikkaus ja levitys tulisi olla yksi liike), käännä sitten pasta hiipalla peukalolla. Näin tehden pasta muodostaa kupolin keskelle kupolin, ja orekkietta tehdään.
Jatka orecchiettea kunnes olet käyttänyt koko taikinan.
Mr. Sada huomauttaa myös, että on suurikokoisia ja pienikokoisia orekkiettejä, ja sanoo, että jos et rullata peukalon palloa levitetyn pasta-aineen päälle, vaan jätä sen tasainen, sinulla on cenciono tai strascinato , tyyppi Bari-puglialaisen kaupungin tyypillisiä pastaa, joka on vaihdettavissa orekkiettaan resepteihin. Jos sen sijaan leikattiin pikkupalasta käärmeeltä levittämättä sitä, sinulla on megneuìccje , joka mielestäni sopisi parhaiten keittoon Sardinian fregulan linjoilla. Joka tapauksessa anna suukappaleen lepää useita tunteja ennen kuin keität heidät runsaaseen, kevyesti suolattuun veteen.
Kuinka orecchiette -kauppaa tulisi palvella? On paljon vaihtoehtoja, jotka kaikki toimivat myös hyvin butterfly / bowtie pasta ( farfalle ), jos et halua tehdä pastaa tyhjästä eikä löydä orecchiette lähikaupasta kotiisi.
Jotkut reseptiehdotukset:
- Orecchiette shrimpilla ja ruculalla - Innoittamana loistavalla lounaalla Roomassa, tämä kermainen tomaattikastike on nopea ja helppo tehdä.
- Orecchiette Broccoli Raab - Tämä on Puglin allekirjoitusastia, orecchiette alle cime di rapa . Vaikka Yhdysvalloissa makkaraa lisätään usein, perinteinen versio on vain pastaa ja vihanneksia, jossa on hieman mausteista kuivattua punaista chilipippuria.
- Orecchiette lihakastikkeella - Runsas ruokalaji, jossa on erilaisia lihaa ja punaviiniä valmistettu ragù.
Orecchiettea käytetään usein myös Pugliassa yksinkertaisessa tomaattikastikkeessa tai pienien lihapullojen kanssa. Ne toimivat erityisen hyvin vihannesten tai kaikenlaisten pienikokoisten kastikkeiden kanssa.