Pasta, joka tunnetaan nimellä " boscaiola " (joka tarkoittaa jotain "metsätyyliä" tai "woodmanin tyyliä") on yksi yleisimmistä italialaisista ravintolalajeista, ja kohtaat sen valikoimissa koko Italiassa.
Tämä resepti vaatii boltonin sieniä, Boletus edulis, ja ne ovat välttämättömiä sen tekemiseksi oikein. Ihannetapauksessa kannattaa käyttää tuoretta porcinia, mutta jos et löydä niitä, sinun täytyy tehdä se käyttämällä yksinkertaisia tuoreita sieniä ja kuivattuja porsaita: ostaa viljeltyjä sieniä ja 20 gramman (1 unssia) kuivattua porcinia ( tämä on noin 1/2 cup, pakattu, jos haluat, voit käyttää enemmän, mutta älä liioitele). Jatka kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 20 minuuttia, sitten kaada ja lisää ne viljeltyihin sieniin. Huolehdi varovasti nesteestä, sillä se voi sisältää hiekkaa ja lisätä sen myös kastikkeeseen.
Toinen vaihtoehto, tuoreen porcinin puuttuessa, on käyttää mitä tahansa luonnonvaraisia sieniä elämääsi, yhdistämällä ne johonkin viljeltyihin sieniin, jos tarpeen, ja jyrkästi kuivattuja porsaita. Viimeinen asia: Tämä resepti vaatii pappardellea, joka on laaja (1 tuuman) pastaa. Voit, jos haluat, käytä fettuccinea (1/2-tuumainen nauhat), tagliatelle tai ontto muoto, kuten penne tai.
Mitä tarvitset
- 3/4 puntaa / 350 g sieniä (tuore)
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulin kynsiä
- 1 pieni joukko litteitä persiljaa
- Lehdet 1 rypsiä rosmariinia
- Muutamia lehtiä tuoretta salviaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- 3/4 puntaa / 350 g säilöillettyjä kuutioituja tomaatteja
- 3/4 cup kuivaa valkoviiniä
- Hieno merisuola maun mukaan
- Mustapippuria (juuri jauhettu) maun mukaan
- Valinnainen: 1/4 cup raskasta kermaa (katso alla)
- 1 kiloa / 400 g pappardellea (mieluiten tuore eikä kuivattu)
- Valinnainen: raastettua Grana Padanoa tai Parmigiano-Reggianoa
Miten tehdä se
Puhdista sienet, harjaamalla lika pois varret ja erottamalla korkit varret; nosta varret ja leikkaa korkit, pitävät ne erillään.
Sekoita salottisipulia, valkosipulia ja yrttejä ja pistä niitä noin 3-4 minuuttia 4 rkl öljyä suuressa ruukussa. Lisää kuutioitu varret, keitä vielä 1 minuutti ja lisää sitten tomaatit ja 1/2 cup viiniä. Kaada vähän suolaa ja mustapippuria ja sekoita seosta hyvin lempeän liekin yli 30 minuutin ajan.
Lisää hieman enemmän viiniä ja vesihöyryä (tai nestettä, johon sieniä juotetaan, jos käytät kuivattuja sieniä) ja viipaloidut korkit.
Jatka kastikkeen simmering kevyesti liekillä, kunnes pasta on valmis. Riippuen siitä, kuinka paljon kosteutta sieniä on, saatat joutua lisäämään nestettä - toinen viiniä ja vähän kuumaa vettä tai jos haluat mieluummin 1/4 kuppia raskasta kermaa ja jos tarvitset vähän vettä .
Sillä välin tuo pastanvesi kiehuvaksi, suolaa se ja keitä pappardelle. Tyhjennä pasta ja heittää se kastikkeella. sitten tarjoile raastettua juustoa niille, jotka sitä haluavat.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 306 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 17 mg |
| natrium | 99 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 6 g |