Kiinalaiset uskovat, että jokaisen aterian on sisällettävä tasainen ero tuulettimen, jyvien ja tärkkelysten, ja t'sai, hedelmien ja vihannesten välillä. Yksi niistä jyvistä, joihin heillä luotetaan tämän harmonisen ravinnon tasapainon saavuttamiseksi, ovat nuudelit.
Olitpa sitten hölynpölyttänyt heitä, heität heidät alas tai pyörittäkää heitä haaraan, kaikki näyttävät rakastavan nuudeleita. Lähes kaikilla kulttuureilla on ainakin yksi kauneus noodle-lautasen, saksasta Spaetzle (kotitekoinen nuudelit muna), juutalaisille Kreplachs - noodle-leivonnaiset täynnä naudanlihaa, kanaa ja mausteita.
On jonkin verran kiistaa siitä, kuka alun perin keksinyt ajatuksen sekoittaa vettä ja jauhoja nuudeleiden luomiseen. Arabit väittävät olleensa ensimmäinen käyttää kuivattua pastaa, keinona säilyttää jauhoja niiden aavikkojen aikana. Mutta alkuperästä riippumatta tiedämme, että kiinalaiset ovat juhlimassa nuudeleita noin 2000 vuotta Han-dynastian (206 eaa - 220 AD) jälkeen. Itse asiassa jotkut asiantuntijat uskovat, että italialaiset saivat ensimmäisen maistetusta makarasta, kun Marco Polo palasi kotiin pitkältä vaellukseltaan eri puolilla Kiinaa, jossa oli runsaasti eksoottisia elintarvikkeita, kuten nuudeleita.
Kuten italialaisen pasta, aasialaiset nuudelit vaihtelevat leveydeltään - ne voivat olla paksuja kahvin sekoittimina tai ohut kuin hampaita. Pitkän pituuden vuoksi niitä kuitenkin yleensä palvelee pitkiä ja leikkaamattomia. Tämä johtuu siitä, että pitkä nuudelit symboloivat pitkää elämää kiinalaisessa traditiossa.
Nuudelit ovat yleisesti palvellut syntymäpäiväjuhlilla, ja tuoreita nuudeleita asetetaan säännöllisesti hautausmaille.
Tyypit nuudelit
Kiinalainen nuudelit, jotka tunnetaan yhteisesti nimellä, kuuluvat kolmeen pääluokkaan. Yleisimpiä ovat vehnäjauho nuudelit, jotka voidaan tehdä munien kanssa tai ilman. Nykyään vehnäjauho nuudelit nautitaan koko Kiinassa, mutta ne ovat peräisin pohjoisesta, jossa vehnä on katkottua.
Riippuen jäljelle jäävistä ainesosista vehnän nuudelit voivat olla valkoisia tai keltaisia, ohut kuin spagetti tai paksu kuin fettusiini, jäykkä tai erittäin joustava.
Riisinjauhosta, vedestä ja suolasta valmistettu riisihermonruoka voi myös olla paksu tai hyvin ohut, jälkimmäinen muistuttaa lähes kookoskauloja. Sama pätee riisipulloihin. Myös riisipaperi kääreitä, jotka tulevat joko pyöreän tai kolmion muotoisia. Lopuksi sellofaanin nuudelit ovat selkeitä nuudeleita, jotka on valmistettu maapähkinäpavun tahnasta.
Kiinassa "käsin vedetyt" nuudelit ovat taidetta, jossa molemmissa käsissä on venytetty tahna ja pyöritetään sitä useita kertoja. Sitten tahna asetetaan levylle ja taitetaan ja laskostetaan toistuvasti. Lopulta tahna muuttuu pitkäksi, ohueksi nuudeliksi. Vaikka Kiinassa on edelleen mahdollista katsoa myyjät tekevät käsin vedetyt nuudelit, tänään useimmat nuudelit tehdään koneella.
Miten nauttia nuudeleista
Nuudelit syövät kuumaa tai kylmää, höyrytetään, paistetaan, paistetaan, keitetään tai tarjoillaan keittoon. Ravitsemuksellisesti kaltevien nuudelit ovat erinomainen proteiinin lähde. Sen lisäksi, että niissä on vähän kaloreita, ne ovat äärimmäisen korkeita monimutkaisissa hiilihydraateissa.
Lukijat usein pyytävät minua selittämään ero mein ja chow mein nuudelit.
Oikeastaan näiden kahden välinen ero ei ole käytössä käytettävien nuudelityyppien kohdalla, vaan siinä, miten kaksi ruokaa valmistetaan. Sokerijuurikkaan tapauksessa ainesosat sekoitetaan paistettuina ja sitten annostellaan niille, jotka on valmistettu erikseen. Sitä vastoin lo mein liittyy höystämällä keitetyt nuudelit wokissa ja sekoittamalla ne muiden ainesosien kanssa viimeisen valmistuksen aikana. Tämä mahdollistaa nuudeleita poimimaan enemmän kastike-aromia.
Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä siitä, millaisia nuudeleita voi käyttää molemmilla astioilla. (Itse asiassa löydät usein chow mein reseptejä, jotka korvaavat riisiä nuudeleille). Lännessä on tavallista käyttää teräviä nuudeleita valmistaessasi chow mein, kun taas Kiinassa chow mein tehdään pehmeillä nuudeleilla. Sillä välin italialaiset pastat kuten fettuccine tai spagetti toimivat melko hyvin lo mein resepteissä.
Teoriassa kuitenkin voit käyttää samoja nuudeleita valmistelemaan joko yhtä.
Kiinalainen ruoanlaitto
- Sellofaanin nuudelit - Sitä kutsutaan myös bean-kierteiksi, liukkaiksi nuudeleiksi tai jopa papu-vermiselliksi, sellofaania nuudelit valmistetaan mung-pinnantärkkelyksestä. Liitä ne kuumaan (ei kiehuvaan) veteen ennen käyttöä. Sellofaanin nuudelit toimivat hyvin keittoina ja sekoita-perunoita, absorboivat niiden makujen aromia, joita he ovat kypsentämässä. Kun paistettua paistettua paahdettua, ne nukkuvat ja muuttuvat melko rapeiksi.
- Munakoisojauhoja - Tuoreita tai kuivattuja, sinä yleensä tunnet nämä nuudelit keltaisella värillään. Valmistettu munista, vehnäjauhosta ja vedestä, ne tulevat lukuisiin leveyksiin ja muotoihin, ohuemmista vermiselleleistä tasaisiin paksumpiin nuudeleihin ( Instant Ramen nuudelit ovat tyyppisiä munanjauhojen nuudeleita ). Käytetään keittoihin ja kastikkeisiin, niitä on keitettävä ennen käyttöä.
- Rice Noodles - Made riisin jauhon ja veden kanssa, tarjolla on laaja valikoima riisinuudeleita, ohuista riisipähkinöistä, paksuihin litteisiin litteisiin nuudeleihin, joita käytetään rypsi- ja kuorimakeittoissa . Termi "riisintuolit" voi viitata sekä ohuempiin nuudeleihin että keskikokoisiin ja paksumpiin tasomaisiin nuudeleihin. Riisiruokia tulisi kastella kuumaan veteen 15-20 minuuttia ennen käyttöä. Keskikokoisia riisinuudeleita, nimeltään Banh Pho, käytetään tekemään Vietnamin suosittu Pho-keitto.