Tässä Szechuan-resepti, naudanliha on kuivaa paistettua, mikä tekee siitä rypistyä ja rapeaa.
Jos haluat, voit korvata yhden porkkanoista 1/2 cupin selleriä, joka on koukistettu ja leikattu juliene-tyyliin .
Voit vapaasti tehdä astian kuumemmaksi lisäämällä chili-liitä tai kastiketta haluttaessa.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa naudanlihaa (kylki tai lehmän pihvi on hyvä)
- 2 keskipitkä porkkanaa
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 kappaletta (vain valkoiset osat)
- 1 rkl makeanpattukastiketta (tai korvata
- hoisin-kastike )
- 3 teelusikallista chili- tai chilikastiketta
- 7 1/2 ruokalusikallista öljyä sekoituspastatukseen (tai tarpeen mukaan)
- 1/4 tl suolaa
- 1 rkl kiinalainen riisiviini tai kuiva sherry
- 1/2 teelusikallista sokeria
- 1/2 tl
- paahdettuja Szechuan-pippuruja
Miten tehdä se
- Leikkaa naudan julienen tyyli, yli jyvän , ohut viipaleet alle 1/4-tuumainen paksu ja 2 1/2 ja 3 tuumaa pitkä.
- Pesu, kuori ja juliene porkkanat ohuiksi nauhoiksi noin 1/8-tuumainen paksu ja 2 1/2 - 3 tuumaa pitkä. Jätä inkivääri. Leikkaa scallion pituisiin noin 2 1/2 tuumaa pitkäksi ja sitten ohuiksi paloiksi.
- Pienessä maljassa, yhdistä papukastike ja chili-tahna tai chilikastike. Aseta sivuun.
- Lämmitä wok keskilämpötilalla vähintään 30 sekunnin ajan. (Wok on valmis, kun tunnet lämpöä, kun pidät käsiasi kämmenessä 2 - 3 tuumaa wokin pinnan yläpuolella.)
- Lisää 1 1/2 ruokalusikallista öljyä kuumennetulle wokille kuivaamalla sitä sivuilla. Kun öljy on kuuma, lisää julienned porkkanat. Sekoita paista 2 minuuttia, sekoittaen suolassa. (Älä rosoa porkkanoita.) Poista wokista.
- Lämmitä jäljellä 6 rkl öljyä wokissa keskilämpötilasta korkeaan lämpöön. Kun öljy on kuuma, lisää naudanliha.
- Sekoita paista noin 10 minuuttia, kunnes naudanliha on rapea ja tummanruskea ja pureskeltavaa (kuulet naudanlihan särinä kun se kuivuu). Jatka naudanlihaa riisiviinillä tai kuivalla sherryllä myöhemmissä ruoanvaiheissa.
- Työnnä naudanlihaa sivulle ja tyhjennä kaikki paitsi 2 rkl wokista. Lisää papukastike ja chili-tahna tai kastike-seos. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan, lisää sitten inkivääri ja scallions. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan, kunnes aromaattinen, palauta sitten porkkanat wokiksi.
- Sekoita sokeri ja paahdetut Szechuan-pippurit. Maku ja säädä mausteita haluttaessa. Tarjoile kuumaa.
Kuivaa paistustekniikkaa
Monissa aasialaisissa resepteissä käytetään tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä kuiva paistaminen. Tämä tarkoittaa kypsentämisen kohdetta suurella määrällä kuumaa öljyä, jotta kuivaa sisempi kosteus keskittyä maku.
Alkuperäisen kuivausvaiheen jälkeen ruoka-aine sekoitetaan lyhyesti paistettua muiden mausteiden ja ainesosien kanssa. Kuivattu tuote imeyttää kaikki kastikkeen makut tekemään ylivoimainen ruokalaji.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 276 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 102 mg |
| natrium | 114 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 34 g |