On kaksi pääasiallista syytä, joiden takia ihmiset joutuvat joskus vaikeuksiin herättää kotonaan:
- Lisäämällä paljon asioita woksiin kaikki kerralla jäähdyttääksesi wokisi, mikä tarkoittaa sitä, että ruoka paistetaan paisteta tai höyryä paistamisen sijaan. Tämä on erityisen lihan ongelma. Ja,
- Ei kaikki ainesosat kypsyvät samalla nopeudella, joten jos lisäät kaiken kerralla, jotkut kohteet joko ylikypsennetään tai paahdetaan.
Joten, mitä voit tehdä siitä?
Tässä on muutamia vinkkejä:
Sinun Wok pitäisi olla tupakointi Hot
Hyvän sekoittumisen paistamiseen on ehdottomasti oltava erittäin kuuma wok. (Voit käyttää sauté-pannua myös.)
Ei saada tarpeeksi kuumaa pannulla on yksi kotikokkien yleisimmistä ongelmista. Tämä on totta yleisesti, ei pelkästään sekoituspastujen kanssa.
Ravintoloissa on erittäin voimakkaita uuneja, jotka pumppaavat suurta lämpöä, mikä antaa heille mahdollisuuden saada kauniita pesuastioita ja valmistaa ruokia nopeasti, jotta he eivät viettäisi liikaa aikaa pannuun.
Jos olet koskaan nähnyt niitä jättimäisiä polttimia, joita heillä on kiinalaisissa ravintoloissa nimenomaan sekoituspastin wokissa, heitä kutsutaan "tulivuoriksi", koska he ovat niin naurettavan kuumia. Nämä asiat räjähtävät 75 000 BTU: ta, joka on noin kymmenen kertaa enemmän kuin keskimääräinen polttimet kotikentässä.
Korkealuokkaisella alueella saattaa olla yksi ylimääräinen poltin, joka lähestyy 12 000 BTU: ta, ja tietenkin se on käytettävä. Mutta edes silloin, sinulla ei yksinkertaisesti ole välineitä kopioida mitä kokki kiinalainen ravintola voi tehdä käyttämällä yhtä niiden tulivuorenpolttimia.
Tämä ei tarkoita, että sinun ei pitäisi yrittää, mutta haluan kuvata, millaisia haasteita on.
Joten koska et voi tuottaa samaa lämpöä, sinun on lämmitettävä wokia jo pitkään. Haluan lämmittää wokini 5-10 minuuttia yli korkeimman lämmön saan. Kuumenna vain kuivaksi, sillä siinä ei ole mitään.
Suljetaan keittiön luukku ja sammutetaan tuuletin, kun tämä tapahtuu.
( Huomaa: Et voi tehdä tätä wokilla, jossa on ei-stick-pinnoite, parhaat woksit on valmistettu hiiliteräksestä, ja oletan, että olet "[uudelleen keittämällä kaasulla. se voi vahingoittaa pannua. Asetus 6 tai 7 on luultavasti parempi.)
Kun wok on hyvä ja kuuma, lisään öljyä. Ja sekoita paistamiseen, haluan käyttää hienoimpia korkean lämpötilan kasviöljyä, jota voin saada.
Se on yleensä puhdistettu safloriöljy, ja toiseksi vaihtoehto olisi puhdistettu auringonkukkaöljy. Näillä öljyillä on myös se etu, että ne ovat erittäin neutraaleja, joten maistat ruokaa ja mausteita, ei öljyä. Maapähkinäöljy on myös hyvä valinta, ja se antaa hieman pähkinäinen maku.
Älä keitä jää-kylmää lihaa
Kylmän lihan lisääminen viilentää heti woksi. Tämän välttämiseksi anna lihan istua huoneenlämmössä 20 minuuttia ennen kuin valmis. Voit marinoida sitä tänä aikana soijakastikkeella ja hieman viiniä. Sitten, kun olet valmis kokkiin, poista lihasta marinadi, tyhjennä se ja pistä se kuivaksi ennen kuin lisäät sen wokiin.
Ja kun puhutaan lihasta, näet joskus naudanlihan kaistaleita, jotka on jo leikattu myytäväksi "sekoita paistettua lihaa". Sinun parempi panos on vain leikata omat liha tai hame pihvi tai kylki pihvi .
Se on ylimääräinen askel, mutta tiedät, mitä saat ja se on tuoreampi. Muista leikata sitä viljaa vasten .
Cook lihaa erissä
Jos sinulla on enemmän kuin 8 unssia lihaa, keitä se erissä. Wokin ja lihan ylikuormitus jäähdyttää sen, ja kun liha vapauttaa sen mehut, se päätyy pikemminkin kuin paistamiseen. Tämä tarkoittaa sitä, että se muuttuu harmaaksi ja kovaiseksi kuin ruskeaksi ja houkuttelevaksi.
Lisää ensin öljyä ja lisää aromiaineet (kuten valkosipuli ja inkivääri) ja lisää sitten liha. Levitä sitä niin, ettei se ole kaikki keskellä kerättyjä. Äläkä heti aloitta sitä sekoittamalla. Älä kosketa sitä puoli minuuttia tai niin anna sille mahdollisuus ruskea. Sitten mene eteenpäin ja sekoita se, kunnes se on kauniisti ruskeaa.
Kypsennä lihaa, kunnes se on lähes valmis, poista se ja pudota se sivuun.
Kuumenna uuni uudelleen ja lisää tarvittaessa öljyä, niin toista kunnes kaikki lihasi on kypsennetty melkein kokonaan.
Me kypsennämme sitä melkein kaikin keinoin, koska lisäämme sen takaisin lopuksi, ja lopetetaan ruoanlaitto. Muuten se on ylikypsää.
Keitä vihannekset seuraavaksi
Kun olet poistanut lihan, lämmitä uudelleen wokia, lisää tuoretta öljyä ja mausteita ja kypsennä vihannekset. Asiat kuten sipuli ja viipaloitu sieni voivat mennä aikaisin. Lehtimäiset vihannekset, kuten pinaatti tai silputtu kaali, päätyvät loppuun, ja niinpä niinkuin papukehedelmät, jos haluat niiden säilyttävän terävän tekstuurinsa.
Jotkin vihannesten, porkkanan ja parsakaalin kaltaiset esineet tarvitsevat ylimääräistä kypsennysaikaa, ja aion sitten heittää ne kiehuvaan veteen 60 sekunnin ajan, sitten järkyttää ne jääveteen ja tyhjentää ne kokonaan. Jälleen se on ylimääräinen askel, mutta wokin tavoite on kypsentää nopeasti, jotta et pääse loppuun runsaasti nestettä.
Voit lisätä soijakastiketta, viiniä tai kantaa tässä vaiheessa ja keittää, kunnes kaikki kasvikset keitetään. Haluat, että ne ovat teräviä ja säilyttävät kirkkaat värit. Ylikypsennetyt kasvikset ovat pehmeitä ja dramaattisia.
Lisää keitetty liha loppuun
Haluat vain lämmittää sen takaisin ylös lopettamaan ruoanlaitto. Voit sekoittaa maissitärkkelystä ja kylmää vettä sisältävän lietteen ja sekoittaa sen tässä vaiheessa kastikkeen sakeuttamiseksi. Yhdistä rkl maissitärkkelystä ja unssin kylmää vettä, jolloin muodostuu tahna, sekoita se sekoittumaan ja keitä, kunnes se sakeutuu.
Lopuksi haluan lisätä vain muutamia seesamiöljyjä, mutta ei ennen, koska puhdas seesamiöljy palaa todella nopeasti, joten se on enemmän makua kuin ruokaöljyä.