Maissitärkkelys on yleinen sakeutusaine kulinaarisissa taidoissa, mutta jos lisäät sen suoraan nesteenä, jonka haluat sakeutua, se sekoittuu. Sekoittua kastiketta tai keittoa maissitärkkelyllä sinun on ensin tehtävä liete , joka on yhtä suuri osa maissitärkkelystä ja nestettä (tavallisesti vettä, kantaa tai viiniä).
On tärkeää, että liete saatetaan kylmään nesteeseen ja lisätään sitten liete kiehuvaan kastikkeeseen.
Kuinka se toimii, on, että maissitärkkelymolekyylit ovat kuin pieniä sieniä: ne imevät vettä ja laajentavat niin kuin ne tekevät. Sama pätee mihinkään tärkkelykseen: ajattele tapa, jolla riisi tai kaurapuuro tai polenta sakeutuu ja kasvaa tilavuudeltaan, kun se kiehuu.
Maissitärkkelys tuottaa kiiltävän kirkkauden nesteisiin, jotka sakeutuvat, joten sitä käytetään useammin makeiden kastikkeiden ja piirakkaiden täyttämisessä kuin suolaisissa kastikkeissa ja kastikkeissa. Silti se toimii hyvin, ja sitä on helppo käyttää:
- Jokaista kuppia nestettä, haluat sakeutua, aloittaa 1 rkl maissitärkkelystä pienessä kulhossa. Lisää yhtä suuri määrä kylmää nesteä ja sekoita kunnes sileät liimamuodot. Tämä on sinun lietesi.
- Vatkaa liete kuumaan, kiehuvaan nesteeseen, jonka haluat paksuuntua. Kiehauta ja keitä, kunnes kaikki tärkkelysmaku on kypsennetty. Älä keitä kauemmin, koska tärkkelys voi hajota ja nestettä ohenee uudelleen.
Jotain muistaa, kun käytät maissitärkkelystä: Jos kastike on varsin hapan (kuten ehkä tomaattipohjainen), happo aiheuttaa maissitärkkelyksen menettää osan sen tehokkuudesta sakeutusaineena.
Tällöin voit korvata arrowroot tai tapioca tärkkelystä.
Tapioca tai arrowroot ovat myös parempia vaihtoehtoja, jos olet valmis jotain, jonka aiot jäädyttää, koska maissitärkkelys voi tarttua pehmeään tekstuuriin jäädytettynä.
Kääntäen, älä käytä nuolenroosin sakeuttamiseksi kermaan tai maitopohjaiseen kastikkeeseen, koska nuoren juuren ja maidon yhdistelmä voi olla hieman sileä.
Cornstarchin paksuuntumisominaisuudet auttavat sinua muilla tavoin. Oletetaan, että teet sekoituspastaa , ja siitä tulee vesipohjainen. Tämä tapahtuu usein silloin, kun wok tai pansi ei ole tarpeeksi kuumaa : kaikki nestemäiset vihannekset ja lihat vuotavat, aiheuttaen ruoan höyryn sijaan paista. Voisit antaa sen vähentää, mutta sinun on vain overcook teidän veggies. Lisää sen sijaan maissitärkkelystä (uudelleen, varmista, että saat lietteen) ja hetken tai kauemmin, kaikki ylimääräinen neste sakeutuu flavorful kastike.