Kuluneissa taiteissa nuolenroot on tärkkelyksen muoto, joka on peräisin trooppisilla alueilla kasvavan kasvin juuresta. Jalostettu valkoiseksi jauheksi, arrowroot on käyttökelpoinen sakeutusaineena keittojen ja kastikkeiden valmistamiseksi.
[Katso myös: Kuinka kastella kastiketta ]
Arrowrootia käytetään joskus vaihtokelpoisesti maissitärkkelyksen kanssa, vaikka onkin eroja. Arrowroota ei pidä yhdistää maitotuotteisiin, koska se voi tuottaa epämiellyttävän koostumuksen.
Arrowrootilla on neutraali maku kuin maissitärkkelys, mutta se hajoaa paremmin kuumennettaessa ja tekee kastikkeista liian joustavan. Toisaalta se tarjoaa hyvän loiston ja läpikuultavuuden, mikä on toisinaan toivottavaa, erityisesti hedelmäpiirakka- ja hedelmäkastikkeissa. Se on myös kalliimpaa kuin maissitärkkelys ja muut tärkkelykset.
Kun käytät arrowrootia kastikkeen sakeuttamiseksi, se yhdistetään ensin kylmään nesteeseen lietteen muodostamiseksi, joka sitten lisätään paksunnettuun nesteeseen. Nestettä kuumennetaan, mikä aiheuttaa lietteen tärkkelyksen laajenemisen ja sakeuttamisen. Jos se lisättiin suoraan, ilman lietettä ensin, se hajoaa ja luo paljain tulos eikä sileä.