Ghee (lausutaan GEE kovaa G) on puhdas voirasva jättää jäljelle maidon kuiva-aineet ja vesi poistetaan voista. Sitä käytetään laajasti Intian ruoanlaittoon , ja ghee on hindi sana rasvaa. Ghee saattaa olla myös selkeän voin synonyymi, vaikka onkin pieni ero.
Kuten kirkastettua voita , ghee valmistetaan sulattamalla voita, keittää pois vedestä ja erottamalla kirkas, kultainen rasvahappo maidon kiintoaineista.
Ainoa ero on, että joissakin perinteissä ghee paistetaan vähän aikaa, jolloin ruoanlaitto maidon kiintoaineet ja lisäämällä hieman pähkinäinen maku valmiiseen tuotteeseen. Kaikki ghee-reseptit eivät välttämättä täsmää maidon kiintoaineiden ruskistamista, mutta kaikkiin käytännön tarkoituksiin ghee on selkeytetty voin, jolla on intialainen nimi.
Making Ghee kotona
Gheen valmistus kotona on yksinkertainen resepti, joka tuottaa hyviä tuloksia ja sitä voidaan käyttää monenlaisten ruoan valmistukseen. Itse asiassa, jotta ghee tarvitset vain yksi ainesosa: yksi kiloa unsalted voita (jotkut reseptit käyttävät suolattu voita).
- Laita voin keskikokoiseen kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä.
- Säilytä kevyesti voileipä, kunnes keskikerros tulee kultaiseksi ja kirkkaaksi.
- Kun ghee on tehty, kuori kaikki vaahto pois yläkerroksesta ja sammuta lämpö.
- Kaadoit kultaisen keskikerroksen varovasti siivilän läpi puhtaaseen, kuivalle lasipurkille.
- Jätä ruskettuneet maidon kiintoaineet astian pohjalle.
Voin sulaessa se erotetaan kolmeen eri kerrokseen. Keskipitkällä lämmöllä tämä kestää vain muutaman minuutin, joten pidä varovainen varsi voitasi. Yläkerros alkaa vaahtoa ja maidon kiintoaine siirtyy pannun pohjaan.
Selkeytetty voi on keskellä (tämä on ghee).
Ghee voi pitää sinetöityä säiliöön huoneenlämmössä viikon ajan.
Kuinka valmistautua Gheen kanssa
Ghee on parempi kuin korkean lämmön kypsennys kuin voin, koska sen savupiste on 450 F ja 475 F, verrattuna tavalliseen voihin noin 350 F. Gheeä käytetään yleisesti ruoanvalmistuksessa ruoanvalmistuksessa, ja sitä voidaan käyttää aina, kun voi tai öljyä käytetään useimmissa resepteissä. Yksinkertaisesti sulata ghee ja levitä sitten leipää maukkaalle välipaloille tai suihkuttamalla se vihannesten päälle ennen paistamista. Ghee voidaan vaihtaa myös kasviöljyyn tai kookospähkinäöljyyn leivonnaisten valmistuksessa.
Kuinka tallentaa Gheen
Toinen gheen etu on se, että sillä on pidempi säilyvyysaika kuin tavallinen voi ja säilytetään ilmatiiviissä säiliössä säilytettäessä huoneenlämmössä. Ghee voidaan myös säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Jos säilytät sen tällä tavalla, ghee pitää pitkään, mutta sinun on pehmentää sitä sen käyttämiseen. Ghee tulisi säilyttää viileässä, tummassa ja kuivassa kaapeudessa. Lämpö ja neste voivat aiheuttaa gheen hapettamista tai huononemista. Jos hapettuminen on tapahtunut, ghee kääntyy pois ruskean varjon ja antaa hapan haju. Jos näin käy, ghee ei enää ole turvallinen käyttää, ja se on hylättävä.