Opi tästä juomien valmistuksesta
"Pikku Miss Muffet istui tuffetissa, syökseni kurkkuja ja heraa, mukana hämähäkki, joka istuutui hänen vieressään ja pelotti Miss Muffetia"
Olemme kaikki kuulleet tämän taimitarhan monta kertaa, mutta tiedämmekö mitä hera on tarkalleen? Hera (lausutaan WAY) on yksi maidosta kahdesta pääproteiinista, joka on maidon johdannainen, ja se on nestemäinen, joka on karkotettu juustomassasta juustonvalmistuksen aikana.
Kuinka heraa muodostuu
Juustoa valmistettaessa ensimmäinen askel on lisätä alkukeviljelmä maitoon.
Kun kulttuuri alkaa sakeuttaa maitoa, juoksutetta lisätään edistämään hyytymistä. Kun maito koaguloituu, juustomassa muodostuu. Sitten leikatut juustomassat kutistuvat siten, että ne karkottavat kosteutta, joka on hera. Pehmeitä juustoja valmistettaessa juustomassukat leikataan suuriksi paloiksi; kovempien juustojen kohdalla rakeet leikataan pieniksi paloiksi. Tämä johtuu siitä, että mitä pienempi juustomassa on, sitä enemmän nestemäistä - tai heraa - se vapautuu, poistaa kosteuden ja aiheuttaa kovaa juustoa.
Kuinka heraa käytetään?
Joskus heraa hävitetään juustonvalmistuksen jälkeen, mikä on häpeä, koska se on täynnä proteiineja ja ravintoaineita. Steven Jenkinsin mukaan Cheese Primerin mukaan eräs syy hävittää hera ei ole se, että se lisää levien määrää viemäreissä ja joet, kun se kaadetaan viemäriin. Onneksi heraa voidaan käyttää muihin asioihin.
Heraa voidaan ruokkia eläimille, käyttää muita maitotuotteita ja elintarvikkeita tai käsitellä väkevöityä muotoa ja lisätä proteiinijauheeseen, proteiinipatsaisiin tai jalostettuihin elintarvikkeisiin "heraproteiineiksi". Eräitä erityisiä tapoja käyttää tuoretta heraa ovat:
- Making ricotta . Perinteisesti ricotta valmistettiin aina herasta, ei maidosta. Ricotta tarkoittaa "recooked", koska juusto on maidosta valmistettu tuote, joka on jo käynyt läpi juustoa. Italialainen ricotta valmistetaan tavallisesti lampaanmaidosta johdetusta herasta, ja amerikkalainen ricotta valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta johdetusta herasta.
- Vettä tai maitoa vastaan resepteissä. Käytä heraa nestemäisenä ainesosana leipää ja muita leivonnaisia sekä suolaisia reseptejä. Voit myös käyttää herjaa veden sijaan keittää makaronivalmisteita ja riisiä.
- Jyvien liotus. Ennen ruoanvalmistukseen voit halutessasi liota niiden avulla fytiinihapon hajoamista ja mahdollistaa imeytymisen ja paremman ruoansulatuksen. Kun jyviä liotetaan, tarvitset lämpimän veden ja happaman väliaineen, kuten heran, sekä useita tunteja. Voit myös käyttää heraa yön yli ravistelemaan teräsleikkausta.
- Lisää smoothieihin. Koska hera on maitoproteiinia, lisäämällä heraa smoothieihisi lisäämällä proteiinisi määrää sekoitettu juoma.
Miten saada heraa
Jos haluat saada käsiisi tuoreen heran, kokeile sitten juustoa kotona . Jotkut juustotyyppejä ovat mozzarella ja vuohenjuusto . Jos teet kotitekoista jogurttia ja paksuuntu sitä antamalla sen valua juustoraudassa, voit käyttää "jogurttiherää" samalla tavalla kuin juustoheraa.