Jos haluat tehdä hyvin yksinkertaisen version kotitekoisesta vuohenjuustoista, tämä resepti käyttäen sitruunamehua ja vuohenmaitoa on yksi.
Sitruunamehun happamuus sakeuttaa maitoa ja muodostaa pehmeät juoksut. Kun neste (hera) on valutettu pois juustomassasta, sinulla on yksinkertainen mutta maukas kotitekoisen vuohenjuuston versio.
Valkoviiniä voidaan myös käyttää kotitekoisen vuohenjuuston valmistamiseen, vaikka sitruunan maku on hiukan miellyttävämpi valmiissa tuotteessa.
Parhaan ja johdonmukaisimman tuloksen saavuttamiseksi on käytettävä kotitekoista vuohenjuustoa aloittavaa viljelyä ja juoksutetta . Aloituskulttuuri voi ostaa verkosta ja niin myös juustonvalmistussarjoja, jotka sisältävät kaiken mitä tarvitset vuohenjuuston valmistamiseen.
Juuston valmistuttua voit lisätä yrttejä, mausteita tai valkosipulia parantaaksesi makua.
Ennen kuin aloitat, on tärkeää kerätä tarvitsemasi työkalut, kuten ei-reaktiivinen ruukku (ruostumaton tai keraaminen), mutta ei alumiinia, jonka metallia pääsee maitoon. Varmista myös, että sekoitusastiasi ei ole reagoiva (puu tai ruostumaton).
Mitä tarvitset
- 1-quart vuohenmaito (pastöroitu on hieno, mutta älä käytä ultra-pastöroitua)
- 1/3 cup tuoretta sitruunamehua (ei massaa tai siemeniä)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Maito lämmitetään hitaasti ruostumattomasta teräksestä tai muusta reagenssitilasta, kunnes se saavuttaa 180-285 F (käytä lämpömittaria). Hellävarainen kupli tulee muodostaa ja pinta näyttää vaahtoavalta. Sammuta lämpö.
- Käytä pitkäkestoista ruostumatonta terästä tai puusilikkaa sekoittamalla sitruunamehua ja anna maidon istua 10 minuuttia. Maidon tulee leikata ja paksua hieman paksummaksi.
- Kohdista kaksi kerrosta kosteaa juustosäiliötä. Maitoa kaadetaan varovasti juustokakkuun, kerää juustosäiliö juustojen ympärille ja sitota se nippuun. Kuminauha tai lihakaupan lanka on myös hyvä tapa pitää juustoketju yhdessä yläosassa.
- Ripusta nippu yli potin tai purkkiin, jotta neste voi tippua ulos. (Voit tehdä tämän liittämällä nippu puukoukkuun tai kauhaan ja asettaen lusikan potin yläosaan.)
- Anna juuston valua vähintään 1 1/2 tuntia. Purista nipu ja siirrä juusto kulhoon. Sekoita suolaa ja / tai muita ainesosia maun mukaan.
- Käytä käsiä patin ja muodostaa juustoa pieni pyörä tai loki. Voit käyttää myös evästeitä muotina juuston muokkaamiseen.
- Juuston maku ja koostumus parantavat yleensä hieman, jos jäähdytetään muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.
- Vuohenjuusto jää viileään jääkaapissa viikon ajan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 77 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 12 mg |
| natrium | 90 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |