Jos olet syönyt oikealla turkkilaisella kebab-talolla tai ocakbaşı (mikä tarkoittaa " keittiön ravintolassa"), olet varmasti ottanut näyte tämän klassisen puff-leipää Kaakkois-Turkista. Voit käyttää tätä reseptiä auttamaan aitoa turkkilaista lavaş (lah-VAHSH) kotona. Se ei ole vain herkullinen, se on hauskaa ja tekee hienon keskustelukappaleen.
Lavaş, jota kutsutaan joskus "ilmapallo leipääksi", on ohutta ja rapeaa ja kohottaa korkealla, kun se kokki. Se on palvellut kuumaa putkia, jossa on ontto keskusta täynnä höyryä, kuin alkuruoka ennen kebab-aterioita . Löydät sen usein turkkilaisen tulum- vuohenjuustolla, salaamatonta kylävoita, ja mausteisen tomaatin ja pippurimurron nimeltä ezme (ez-MAY).
Mitä tarvitset
- 2 1/2 teelusikallista hiivaa (aktiivinen kuiva)
- 1 1/4 kuppia vettä (lämmin)
- 2 teelusikallista sokeria
- 4 rkl voita (tai margariinia)
- 3 1/2 kupillista jauhoja
- 2 1/2 teelusikallista suolaa
- Koristele: seesaminsiemeniä
- Koristeluun:
- nigella-siemeniä
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa sekoitetaan kuiva hiiva ja lämmin vesi, kunnes hiiva on liuennut.
- Lisää sokeri ja sekoita uudelleen, kunnes se on liuennut. Aseta hiiva-seos sivuun lämpimässä paikassa, jotta se kehittyy. Tiedät sen olevan valmis, kun näet kuplien pinnalla.
- 15 minuutin kuluttua sulatte voin ja anna sen jäähtyä. Sekoita se hiivasekoitukseen.
- Sekoita jauhot ja suola erillisessä kulhossa. Lisää kuivat aineosat hiivasekoitukseen.
- Vaivaa taikina ensin kulhossa, sitten kevyesti jauhotetulla pinnalla, kunnes se muodostaa sileän pallon.
- Rasvaa syvän maljan sisältä pieni oliiviöljy, aseta taikina sisälle ja peitä muovikelmu.
- Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia. Käännä taikina teidän jauhotettu pinta ja vaivaa uudelleen 15 minuuttia.
- Öljyä kulho uudelleen ja lisää taikina, tällä kertaa annat sen nousevan noin 2 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistaa.
- Kuumenna uuni 480 F (250 C). Käännä taikina teidän jauhotettu pinta ja tasoittaa se kädet.
- Leikkaa taikina puoliksi ja leikkaa sitten puolet 3 tasaiseen kappaletta.
- Muodosta palat palloksi ja peitä ne muovikelmulla ja anna niiden nousta jauhotettuun pintaan 15 minuuttia.
- Käytä käsiäsi tai vierityspistettä, tee levy jokaisesta taikasta.
- Jatka kiekon tasoittamista, kunnes se muuttuu hyvin ohut. Käytä ylimääräistä jauhoa, jotta se ei tartu käsiisi ja pinnalle.
- Ripottele seesami- ja nigella-siemeniä taikinaan ja rullaa se pyörivällä tapilla viimeisellä iskulla.
- Rasvaa kaksi suurta leivinpeltiä, joissa on vähän oliiviöljyä ja aseta 3 kpl taikinaa.
- Paista noin 8 minuuttia, kunnes keskukset kohoavat korkealle ja alkavat ruskea. Jos sinulla on aikaa, leivotaan ne yksitellen uunin keskelle, jotta saat parhaan tuloksen.
- Tarjoile lavaş kuumaa vuohenjuustoa, voita, mausteista espanjalaista salaattia ja grillattuja lihoja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 115 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,266 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |