Kotitekoista vuohenjuustoa voidaan tehdä yksinkertaisesti lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa vuohenmaitoon, mutta käyttämällä starter-viljelyä saat enemmän vuohenjuustoa, jolla on parempi maku. Kotitekoinen vuohenjuusto on kermanväristä ja levitettävää, jossa on mauton, mauton maku.
Tämä resepti vuohenjuustoa varten tehtiin käyttäen Starter-kulttuuria Kulttuurien terveydelle, joka sisältää oikeat määrät maitohappobakteereja ja juoksutetta. Jos sen sijaan olet kiinnostunut tekemään vuohenjuustoa omasta juoma-alan viljelystä ja juoksutteesta, niin Kulttuurien terveys -verkkosivustolla on resepti, joka kertoo, kuinka paljon kukin käyttää.
Juustonvalmistussarjat ovat saatavilla myös muilta online-jälleenmyyjiltä, kuten New England Cheesemaking Supply Company.
Resepti Vinkkejä
- 1 astetta maitoa tuottaa yleensä noin yksi kuppi vuohenjuustoa
- Raaka maitoa voidaan käyttää tähän reseptiin
- Juustohousun ja voita muslinin välillä on pari eroa. Juustokankaalla on leveämpi kudos, joten enemmän nestettä valuu ulos ja sitä voidaan käyttää vain kerran. Voi musliini on tiukempi kudos, joka on plus, kun valmistetaan pehmeitä, tuoreita juustoja, kuten kermajuustoa, koska menetät vähemmän kosteutta ja lopulta päätyy enemmän juustoihin. Voi musliini voidaan myös pestä ja käyttää uudelleen. Tätä reseptiä voi yrittää vuohenmaidolla, mutta ei-maitotuotteet kuten soija tai manteli maito eivät toimi.
- Jos talosi on liian viileä, yritä viljellä maitoa uunissa, kun uuni on päällä. Tämä luo hieman lämpimämmän ympäristön.
Goat Cheese Reseptit
Mitä tarvitset
- 1 kvartti vuohenmaito (älä käytä ultra-pastöroitua
- 1 paketti vuohenjuustoa aloittavaa viljaa ja juoksutetta
Miten tehdä se
- Maito lämmitetään varovasti ruostumattomasta teräksestä, kunnes se saavuttaa 86 F, sammuttakaa lämpö.
- Ripottele starter-kulttuuripaketti maitoon ja sekoita muutama kerta puinen lusikalla.
- Peitä potin ja anna maitokulttuurin 12-18 tuntia. Terveyskulttuurit suosittelevat maidon viljelemistä ympäristössä, joka on mahdollisimman lähellä 73 astetta. Maito ei viljele kunnolla liian viileässä ympäristössä.
- Kun maito on viljelty oikein, sillä on jogurtti koostumus. Potissa tulee olemaan vielä jonkin verran nestettä. Tämä on herra.
- Vedä voi musliini tai juustokangas (kaksoiskerrokset) yli tiiviisti. Juustoa kaadetaan kevyesti tai kaadetaan silaan. Vedä liina ylös juuston ympärille ja sitota se pieneen säkkiin.
- Ripusta juusto niin, että se voi tyhjentää. Voit sitoa sen puulavaan tai kauhaan ja ripustaa sen syvällä maljalla tai syöttäjällä. Terveyskulttuuri suosittelee sen kiinnittämistä kaapin kahvaan ja asettaen kulhon alle.
- Juuston on tyhjennettävä vähintään 6 tuntia, mutta kauemmas annat sen tyhjentää rikkaamman ja tiheämmän juuston. Kaksitoista tuntia on usein oikea aika. Älä purista juustoa kosteuden poistamiseksi; anna sen valua omasta.
- Jätä juusto pois kankaasta ja kulhoon. Lisää suolaa haluttaessa.
- Vuohenjuustoa voidaan maustaa myös hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä, kuivatuilla mausteilla tai muulla tavoin, mitä voidaan ajatella.
- Jos haluat muokata vuohenjuustoa, kokeile syvällä sivulla olevaa keksiä tai evästeleikkuria.
- Pakastettuna ilmatiiviiseen säiliöön vuohenjuusto pysyy viikossa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 228 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 181 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 12 g |