Lue, miten tätä lakritsi-maustettua siemenpohjaa käytetään
Star anis on Illicium verumin kasvin hedelmä, joka on Varsinais-Kiinasta peräisin oleva ikivihreän pensaan hedelmä. Vaikka tähtikuvioinen suklaa on samankaltainen maku ja nimeksi anis , nämä kaksi kasveja eivät ole sidoksissa toisiinsa. Anetholista muodostuva yhdiste on vastuussa molempien kasvien lakritsimäisestä makuista.
Tähtianisokkara kuivataan ennen käyttöä mausteena, mikä muuttaa sen syvän ruskean tai ruosteisen värin. Pavoilla on kuusi-kahdeksan koukkua, joista kukin sisältää yhden siementen.
Sekä siemenillä että podillä on makea, voimakas aniksen maku.
Japanilainen tähtianis, Illicium anistatum , on erittäin myrkyllistä eikä sitä saa kuluttaa. Se poltetaan suitsutuksena. On tärkeää, ettet sekoittaa näitä kahta.
Aineksen aromi
Tähtianiksella on makea, mausteinen maku, samanlainen kuin lakritsi. Tähtianis voi olla hieman katkera kuin espanjalainen anis, mutta se on paljon halvempi ja vertailukelpoinen korvike. Tähtianiksella on erittäin vahva, erilainen maku ja sitä tulee käyttää pieninä määrinä. Vaikka tähtianiksen makua pidetään yleensä makeana, sitä käytetään yleisesti suolaisissa astioissa. Tähtianisepari sopii hyvin sitrushedelmiin, sipuliin, siipikarjaan, naudanlihaan, kaneliin, muskottiin ja inkivääriin.
Jos haluat korvata tähtianista resepti, voit käyttää fenkoli siemeniä, yhteinen anis, tai Kiinan viisi maustejauhetta, jos sinulla on ne saatavilla.
Kuinka Star Anisea käytetään
Star anis on pilarin ainesosa kiinalainen ruoka.
Se on yksi Kiinan viiden mausteen jauheen tärkeimmistä makuista, ja sitä käytetään myös paistetun ankkan ja muiden lihojen makuamiseen. Vietnamilaisessa keittiössä tähtianiksia käytetään maustetun tunnetun keiton, pho.
Star anis on myös yhteinen mausteen intialaista ruokaa, jossa sitä käytetään maustekastikkeessa garam masala sekä ruokia kuten biryani ja juomia kuten chai.
Tähtianista käytetään laajalti myös juomien maustamiseen. Chai-teen lisäksi tähtianista käytetään useiden liköörien juomiseen. Absinthe, sambuca ja pastis kaikki käyttävät tähtianista antamaan lakritsi-aromin lopputuotteelle.
Osto ja varastointi
Tähtianista voi ostaa kokonaisuudessaan tai maahan. Kun koko siemenkasvatusta käytetään ruoanlaittoon, maku on melko häiritsevä ja emakoita ei voida syödä. Mutta koko pannuja voi paistettua kastikkeissa, marinadeissa ja keitissä, minkä jälkeen ne poistetaan ennen tarjoilua. Maustehuokaa on paljon helpompi käsitellä, vaikka maku vähenee nopeammin.
Käytä koko maapähkinää tai maustekasvua säilyttämällä mausteen ilmatiiviiseen astiaan kosteudelta, kuumuudelta ja auringonvalolta. Koko tähtianisti pysyy tuoreena ja elinvoimaisesti maustettuna noin vuoden ajan, kun taas maustettu mauste alkaa menettää makua noin kuuden kuukauden kuluttua. Maustekastikkeen paahtaminen saattaa joskus nostaa makua.
Maa-tähtisaippua löytyy useimmilta päivittäistavarakaupoista joko mauste- tai aasialaisessa osassa. Koko tähtianiseksi, sinulla on parempi onni etnisiin ruokakaupoihin, jotka ovat erikoistuneet aasialaiseen tai intialaiseen ruokaan.