Oikean jauhetun naudan valinta reseptiisi
Jauheliha on tehty jäljellä olevista lihan leikkauksista, kuten pihvit ja paistat. Pakkausmerkit kertovat, mistä osa lehmästä tuli: Chuck, round, tai leseet. Nämä etiketit määrittävät myös vähärasvaisen rasvan suhteen, joka on vähärasvaisen lihan ja rasvan suhde, ei ravitsemuksellisia tietoja. Tyypillisesti maapähkinä on 80 prosenttia vähärasvaista naudanlihaa 20 prosenttia rasvaa; maahan kierros on "85/15" ja "90/10" on jauhettu karva.
Naudanlihan pakkauksia voidaan myös merkitä "sertifioiduksi orgaaniseksi" tai "ruohonlähteeksi". Sertifioidulla orgaanisella menetelmällä lehmät pääsivät laitumelle, saivat torjunta-aineetonta, luonnonmukaista rehua ja kasvatettiin ilman antibiootteja tai kasvuhormoneja. USDA on määritellyt ruohomaisen ruokinnan vain ruoho ja rehuksi syötettäviksi karjaksi. Tämä ei kuitenkaan poista hormonien, antibioottien tai torjunta-aineiden käyttöä, kuitenkin, tai tarkoittavat, että lehmät olivat laidunmaitoa koko ajan.
Oikean laidun naudan valinta
Kun ostat maapähkinää, etsi selkeää sellofaania ja varmista, ettei pakkauksessa ole kyyneleitä. Varmista aina myös tarkistaa viimeinen käyttöpäivä. Lihan tulee olla kirkkaan punaista kirsikkaväria, jonka rasvahapotus sekoitetaan tasaisesti. Jos se on ruskea tai harmaa ulkopuolella, se tarkoittaa, että se on alkanut pilata. Älä ole huolissasi, jos avautuu naudanlihan pakkaus on keskellä ruskeaa - tämä johtuu hapen altistamisen puutteesta.
Bulkki jauhettua naudanlihaa myydään usein pyöreissä puristusteloissa, tyhjiöpakattu kääreessä, jota et näe läpi. Tämäntyyppisten pakkausten kanssa olet melko paljon markkinoiden armoilla, koska lihaa ei voi nähdä mitään visuaalisia tuomioita. Koska se on yleensä paras ostos, kiinnitä huomiota vanhentumispäivään (ja ristiin sormesi).
Useimmille resepti-sovelluksille, kuten hampurilaisille , maapähkinä on paras valinta. Chuck tulee lehmän alueesta, jota käytetään enemmän, antaen sille voimakkaamman makun. Se on tarpeeksi rasvaa, jotta naudanliha mehukas, mutta ei niin paljon, että olet jäänyt hyvin vähän lihaa, kun keitetyt. Jos etsit leanerilihaa reseptiä varten, valitse maapähkinä tai maapähkinä. Pidä mielessä, mitä kauemmin kypsennät sen kuivempaa, se johtuu alemman rasvapitoisuuden vuoksi.
Pohjakasvien säilytys
Pakattu tuoretta jauhettua naudanlihaa on säilytettävä jääkaapin kylmimmässä osassa ja sitä on käytettävä pakastimessa kahden päivän kuluessa.
Jäädyttää jauhettua naudanlihaa, poista se markkinoiden pakkauksesta ja jaa erityisiin reseptiosioihin (1/2 punta, 1 punta, 2 kiloa jne.). Kiinnitä muovikelmu tai folio ja aseta ilmatiiviisiin muovisiin, tiivistettäviin pusseihin. Pysäytä kolme tai kuusi kuukautta. Pikajuoksuvalmistusta varten voit muodostaa naudanlihaa hampurilaippaaseen, erillään lihakauppaan tai muovikelmuun, tiivistää vetoketjupussiin ja sijoittaa pakastimeen.
Suunnittele etukäteen jäähdytetyn jäädytetyn naudanlihan jääkaapissa. Voit myös sulattaa turvallisesti mikroaaltouunissa; koska reunat voivat alkaa kokata ennen kuin keskus sulatetaan, on parasta poistaa naudanlihan ulkopuolelta, kun se pehmenee.
Jos olet niin taipuvainen, voit hiomata oman naudanlihan elintarvikeprosessorilla.