Kulinaarisissa taiteissa sana marbling viittaa valkoisiin maaleihin ja rasvojen juonteisiin lihan lean-osuuksien sisällä. Marbling on niin sanottu, koska rasvaiset viivat muistuttavat marmorikuviota.
Sitä kutsutaan myös intramuskulaariseksi rasvaksi, marbling lisää makua ja on yksi tärkeimmistä kriteereistä lihan leikkausten laadun arvioimiseksi. Yleensä sitä enemmän marmoroitua se sisältää, sitä parempi lihan leikkaus on.
Huomaa, että emme puhu rasvakerroksesta pihvin tai paistin ulkopuolella, joka voidaan poistaa.
Emme myöskään kerro rasvan kerroksia kahden erillisen lihasten välillä, kuten esimerkiksi näet chuck-paisteissa . Marbling on tiukasti rasvaa, joka esiintyy lihan sisällä.
Mikä aiheuttaa marblingia?
Marbling on rasvaa, joten se määräytyy suurelta osin eläimen (ja jonkin verran karjan rotu) ruokavaliosta. Nautaeläimet, jotka viljellään viljelyyn, ovat enemmän marmoroituja kuin ruohoa ruokkivat naudat. Tämä on melko intuitiivista, koska voit kuvitella, kuinka vaikeaa olisi saada rasvaa syömällä ruohoa. Siksi et ole ehkä koskaan nähnyt nurmikasveja, joka oli luokiteltu pääruokaa (joka on korkein palkkaluokka), huolimatta siitä, että ruoho-naudanliha on kalliimpaa.
Tietyillä lihan leikkauksilla on luonnollisesti enemmän marinointia kuin toiset. Naudanliha ja lyhyt kavio ovat esimerkiksi marmoroituneita leikkeitä, kun taas naudanlihalla ja pakastelangalla on taipumus olla vähiten.
Jotta varmistettaisiin omena-omenien vertailu (tai pihvi, jos haluat), tarkastajat tarkastelevat lihaksia, erityisesti 12. ja 13. kylkiluiden välillä, missä lyhyt päällinen leikkaus täyttää seuraavan - ovi naapuri, linnunreuna.
Hidas ja marmori eivät välttämättä mene käsi kädessä. Joten vaikka naudan sisäfilee on mahdollisesti naudanlihan kaikkein lempeä leikkaus, sillä ei yleensä ole paljon marinointia. Tästä syystä käytäntöä, jossa kääritään pihvejä pekoniliuskeilla - ilman sitä, pihalla ei olisi makua ja kosteutta.
Lisäksi laatuluokitus on yhtä subjektiivinen ja mielivaltainen kuin tarkastuksen suorittavan henkilön näkemykset.
Ei ole kaavaa siitä, miten tarkalleen tarkalleen kohdistuvat maltodentamäärät muuttuvat hieman runsaasti marmoroitaviksi. Kaikki liittyy tarkastuskeskustelijoiden näkemyksiin yhdestä paikasta ruhoon. Siksi loppujen lopuksi saat paremman vastineen rahoillesi etsimällä marmoroitua luottavaa pelkästään laatuluokkaa.
Tosiasiassa kuluttaja voi löytää hyvä arvo lihakauppiaalta. Haluan mieluummin rintakehän pihvejä , mutta jos näen milloin tahansa, että nauhatroskilla on enemmän marmoroitua kuin ribeyes, silloin minä aion saada.