Vihje: T-Bone, Porterhouse ja Strip pihvit tulevat
Naudanlihan lyhyt liha on kyse pihvistä. Jos sinulla on suosikki pihvi, mahdollisuudet ovat hyviä, että se tulee lyhyt lantio.
Yksinäinen poikkeus olisi, jos sattuu suosimaan ribeye-pihvejä , jotka tulevat naudanlihasta .
Muuten puhumme kaistaleen pihvista (joskus kutsutaan New Yorkin kaistaleiksi tai Kansas Cityn nauhoiksi), T-bone pihvejä ja porterhous pihvejä.
Lyhytlihasta on myös naudanlihapihvi , josta syntyy filet mignon.
Naudanlihan lyhyt liha: Tender lihakset, Tender Steaks
Lyhyt lantio on subprimal, joka koostuu päällirakenteen etupuolesta , joka ulottuu 13: stä (ja viimeisestä) kylkiluusta aina takaisin reisiluun yläosaan tai jalka luuhun, johon se liittyy lonkan luuhun .
Lonkeran takapäätä kutsutaan karvapeitteeksi , joka erotetaan lyhytsoluista tekemällä suoran leikkauksen kuudennen (ja viimeisen) lannerangan kautta. Tämä tarkoittaa, että lyhytlihalla ei ole yhtäkään lonkan luusta, ja linnunruoho on sen koko.
Syy siitä, että pihvit lyhytkangasta ovat niin toivottavia, on, että ne on tehty lihasten, jotka eivät saa paljon liikuntaa, joten ne ovat hellävaraisia ja niillä on erinomainen maku ja juiciness.
He ovat myös kalleimmat pihvit . Sanon tämän jälkeen, että jokainen pihvi lyhytlihasta ei välttämättä ole yhtä suuri kuin kaikki muut. Erotus liittyy siihen, tuleeko se lyhytlihaksen tai takapään etuosasta.
Tämä johtuu entisestään, mitä kovaa lihaa saa, koska lihakset lähestyvät takajalkaa, he saavat yhä enemmän liikuntaa.
Nyt, tuumaa tai kaksi, yksi tapa tai toinen ei ehkä ole valtava ero. Mutta jos maksat 20 punta punta porterhousin pihalle, varmasti haluat saada parhaan pihvin rahallesi.
Tenderloin: naudanlihan tavaraa
Monilla tavoin lyhytkangas avain on leikkele. Herkkusieni on lyijykynän muotoinen lihas nimeltä psoas major, joka sattuu olemaan naudanlihan kaikkein lempeä lihas.
Se on noin 18-24 tuumaa pitkä, ja se kulkee melkein koko lonkan, molempien lyhytlihaksen ja lantion yli, ja kärkipää edessä.
Hedelmämehuja voidaan käyttää kahdella tavalla, ja päätös ratkaisee, millaisia pihviä voi saada lyhytkangasta.
Herkkusieni on hyvin suosittu, koska siellä meillä on filet mignon ja chateaubriand .
Myytäessä kokonaista viikunaa (tai pihvejä ja paistia), se on poistettava ruhosta ennen kuin lyhytlihasta erotetaan rintafileestä. Lyhytlihasta erottaminen leskestä olisi muuten leikattava sisäfileen puoliksi.
Toisaalta, poistaminen sirkku estää teurastaja tekemästä T-luuta tai porterhouse pihvit siitä lyhyt lantio. Tämä johtuu siitä, että T-bone pihvit ja porterhouse pihvit molemmat ovat osa heinäsuoni lihaksen niistä. Jauhettua ei ole porterhouse tai T-luut.
Joten valinta on tämä: Poista koko sisäfilee ja myydä se erikseen (joko kokonaisena tai yksittäisinä pihvinä ja paahdokkaina) tai jätä se T-luun ja porterhousin pihveiksi.
Short Loin Steaks: Strip, T-Bone ja Porterhouse
Lyhytlihaksen päälihaksessa on longissimus dorsi, joka on sama lihas, joka muodostaa rintakehän leikkauksen ribeye-osan. Se todellakin kulkee istukan osasta aina takaisin leskelle.
Joten jokaisesta pihasta, joka on lyhyt kudoksessa, on longissimus-lihas, jota voimme kutsua kaistaleeksi.
Lyhyt lantio on yleensä 16 - 18 tuumaa pitkä, ja se tuottaa mistä tahansa 11-14 pihvejä riippuen siitä kuinka paksua ne leikataan. Ihanteellinen paksuus on 1 1/4 - 1 1/2 tuumaa, mutta joskus näet ne leikattu ohut kuin tuuma.
Sanotaan vain, että siellä on erittäin lämmin paikka, joka odottaa ketään, joka leikkaa pihvit lyhytsänestä ohuemmaksi kuin tuumaa.
Täällä sanotaan, että tyypillisellä lyhytlihalla on (etualta ja selkäpuolelta) ehkä kaksi pihapiiriä (tai luullisia pihvejä), kuusi-seitsemää T-luuta ja kaksi tai kolme porterhous pihvejä.
Tai, jos lajike poistetaan, lyhyt lantie todennäköisesti päätyy luutonta nauhatuistia.
Joten mitä teurastaja haluaa tehdä suolakurkalla, päättää, mitä tapahtuu muulle lyhyelle lonkan päähän.