Ancho chiles ovat tyypiltään kuivattua chilepippuria, jota käytetään yleisesti Meksikon ja Lounais-amerikan keittiöissä.
Pepper on kuivattu versio on poblano pippuri. Erityisesti on poblano-pippurin kypsän version kuivattu versio.
Toisin sanoen kirsut, joita tunnemme poblano-paprikoiksi, ovat tuoreita chilejä, jotka on korjattu ennen kypsymistä, minkä vuoksi ne ovat vihreitä. Se, mitä peruskileilejäsi Relleno on tehty.
Mutta kun annetaan kypsyä, poblanos muuttuu punaiseksi ja kehittää ylimääräistä makeutta, mikä puolestaan tasapainottaa niiden jo lievää lämpöä. Näin ankkit ovat punaisia, kun poblanos ovat vihreitä.
Muuten sanan ancho käännetään "laajalle" englanniksi, kun poblano viittaa Pueblan tilaan Keski-Meksikossa, jossa paprikat ovat lähtöisin.
Käyttämällä Ancho Chiles
Joten ancho chiles ovat mitä saat kun kuivaa poblanoja, ja se on tehty niiden säilyttämiseksi.
Ancho chiles voidaan liuottaa liottamalla niitä lämpimässä vedessä tai ne voidaan upottaa ylös tai murskata ja lisätä reseptiin tällä tavalla.
Kileiden kuivaus ei vaikuta niiden kuumuuteen, vaikka tapa, jolla lämpö lähetetään, riippuu siitä, miten ne ovat hienonnettuina / jauuttuneet ja onko ne rekonstituoitu ensin vai ei. Toisin sanoen, murskatut chiles antavat sinulle enemmän paikallistunutta spiciness aina, kun saatat saada pala tiettyyn purenta.
Tai saatat saada useita. Kun taas ennallistetut ja sitten puhdistetut hajotat lämpöä tasaisemmin koko ajan.
Ancho-chileillä on syvä punainen väri ja ryppyinen iho. Makea ja savuinen maku, joka muistuttaa hieman rusinoita, niiden lämpö on lievä tai keskilämpöinen.
Voit käyttää myös maustehiomakoneja kuivattujen ancho-chilien jauheeksi jauheeksi, jota käytetään maustetikkauksissa tai moolin, enchiladasakastikkeen ja chilien valmistuksessa.
Tee Ancho Sour Cream
Ancho-hapan kerma muuttaa elämääsi, mutta vain, jos käytät täysrasvaista hapankermaa. (Jos käytät vähärasvaista smetanaa, se maistuu vielä todella hyvältä, mutta elämäsi pysyy samana.) Liota kuivatut palot kuumaan veteen 30 minuutin ajan, poista sitten siemenet ja varret. Yhdistä valmiiksi valmistetut paprikat kevyesti hapan ja soseen kanssa, kunnes ne ovat sileät.
Tarjoile sitä paistetuilla perunoilla tai sekoita se perunamuusiksi tai pohjimmiltaan, missä tahansa olet jo käyttänyt hapankermaa.
Voit myös käyttää samanlaista lähestymistapaa tehdä mausteinen ancho kermakastiketta palvella enchiladas - vaan smetana, käyttää Meksikon crema.
Ancho chiles rekisteröi 1000 - 2 000 Scoville-lämpöyksikköä , mikä tarkoittaa, että ne ovat melko lieviä.
Heitä kutsutaan joskus virheellisesti pasilla-pippuriksi (kuten poblanos), mutta he eivät ole sama asia. Itse olen keksinyt reseptejä, jotka viittasivat ankkiksi tuoreeksi versioksi ja poblano kuivattuna.
Lopuksi, koska uskokaa tai älkää, minulla on kysymyksiä siitä, sanoma saksan sanan kirjoittamisesta. Kun puhutaan paprikoista, jalapenosista ja niin edelleen, se on Chile. Kun puhut siitä, mitä teet suklaalla ja papuja ja mausteita, niin chili.
Ja jos puhutaan maasta, joka sattuu olemaan maailman pisimpi, mitattuna pohjoiseen etelään, joka myös sattuu olemaan yksi maailman parhaista viinintuottajista, tarkoitat siis Chilea.