Poblano- paprikat (pronounced "po-BLAH-no") ovat lievä valikoima chilipippuria, jota käytetään meksikolaisessa ja lounaisruokissa, ehkä kaikkein erityisesti klassisessa chile relleno, jossa paahdettu pippuri täytetään juustolla, sitten päällystetty muna ja paistettu .
Poblano-paprikat ovat niin nimettyjä, koska sanotaan olevan peräisin Pueblan osavaltiolta Meksikon keskustassa. Heillä on paksu, tummanvihreä iho ja leveä pohja, joka tarttuu pisteeseen, ja ne ovat lieviä tai keskisuurta kuumaa ja rekisteröivät Scovillen mittakaavassa 1000 - 2 000 Scovillen lämpöyksikköä .
Kuivattuna, poblano pippuria kutsutaan ancho chili . He ovat joskus kuivattuja ja savustettuja.
Selvennys: Sana chipotle viittaa jalapeño-papereihin, jotka on kuivattu ja savustettu. Joskus näet kuivattuja poblanoja, joita kutsutaan nimellä anchos ja savustetut kutsut chipotles. Mutta sana ancho tarkoittaa kuivattuja poblanoja, olivatpa ne savustettuja tai ei, ja chipotle tarkoittaa aina kuivattuja ja savustettuja jalapeñoja.
Poblano-paprikat ovat hyviä paahdusaineita. Paahtaminen tuo pippurin hedelmällisempää makua ja helpottaa ihon poistamista, mikä voi olla kovaa ja vaikeaa sulattaa joillekin ihmisille.
Poblano-paprikaa kutsutaan joskus nimellä pasilla-paprika, mutta pasillat ovat muotoiltu hieman eri tavalla: pidempi ja kapeampi (huomaa, että sana ancho tarkoittaa "laajaa" tai "laajaa" espanjaksi), vaikka niillä on samanlainen makuprofiili.
Kun kyseessä on kile relleno, aivan liian usein lautasantenni on liioiteltu päällysteen ja täytteen suhteen, ja chili maku päättyy kadonneen.
Sanomata mitään chileistä itse. Sen sijaan, että säilyttää sen muotoa ja sitkeästi, Chile tuntuu katoavan maustetussa juustoraasteessa ja kastikkeessa.
Osa tästä johtuu paistamisesta pippurista, joka tuo ylimääräisiä makuja ja pehmentää sitä. Mutta useammin kuin ei, syy on se, että paprikat, joita käytetään, eivät ole tuoreita poblanoja, vaan säilötyt purkit, joilla on määrittelemätön nimitys.
Tämän kulinaarisen väärinkäytöksen tulos on se, että suuri joukko chilejä rellenos kärsii risottoon liittyvästä ahdistuksesta, jossa ainesosan tai valmisteluajan rajoitukset johtuvat siitä, mitä saat, kun tilat ravintolassa on lähes aina huonompi mitä saat, jos se tehdään kotona joku, joka tietää, mitä he tekevät.
Nyrkkisääntönä, chile relleno pitää säilyttää muodon ja olla visuaalisesti tunnistettavissa kileinä. Jos se ui juustoa ja kastiketta ja näyttää siltä, että se voisi yhtä helposti olla enchilada, saatat haluta antaa sen pass.
Joten poblanos ovat erinomaisia paprikoita palvelemaan täyte. Jos olet valmis poblano paprikoita kotona, sinun kannattaa muistaa, että lakia ei tarvitse täyttää juustoilla. Voit sen sijaan täyttää ne riisillä ja murskatulla porsaalla tai jauhetulla naudalla - täytetyt pippurit, pohjimmiltaan , mutta käyttämällä poblanoja tavallisten paprikoiden sijaan.
Sinun ei myöskään tarvitse leipoa niinkuin vuoka. Voit tavata poblanoja ja kokata ne grillillä tai broilerin alla. Jälleen, se on aina mukavaa, että tärkein ainesosi on näkyvissä, eikä tukossa.