Szechuan-lautanen Chengdu Chicken on nimetty Chengdun kaupungin, joka on Szechuanin provinssin pääkaupunki. Hot bean paste valmistetaan fermentoidulla soijapavuilla ja murskatuilla chilillä. (Älä sekoita sitä chili-liimalla). Tarjoaa 3 - 4 pääruokana riisin tai 4 - 6 osana multicourse ateriaa.
Lisää Szechuanin reseptejä
Mitä tarvitset
- 2-3 luutonta, nahattomat kananrinnat (yhteensä 14 - 16 unssia)
- Marinadin osalta:
- 1 rkl
- soijakastike
- 1 rkl riisiviiniä tai kuivaa sherryä
- Valinnainen: purppura mustapippuria
- 1/4 tl seesamiöljyä
- 3 tl
- maissitärkkelys
- Kastike:
- 1 rkl
- riisiviiniä tai kuivia sherryjä
- 1 rkl soijakastiketta
- 2 teelusikallista punaviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa: punaviinietikka, jos mahdollista)
- 1 tl sokeria
- 1 1/2 teelusikallista maissitärkkelystä (sekoitetaan 2 rkl vettä)
- Lopuille:
- 1 vihreä sipuli (kevätsipuli, scallion)
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 viipaleita inkivääriä
- 1/2 nippu pinaattia
- Suolaa pinaatille
- 1 rkl kuuma papu tahna
- 1/2 teelusikallista seesamiöljyä (tai makua)
- 1 tl tuorejuustettua Szechuan-pippuria (tai korianteria)
Miten tehdä se
1. Pese kananrinnat ja pese kuivaksi. Poista kaikki rasva. Leikkaa nauhat ja sitten 1 tuuman kuutioiksi.
2. Lisää marinadi-ainesosat, lisää maissitärkkelys viimeiseksi. Marinoit kanan 20 minuuttia.
3. Kun kanaa marinoidaan, valmistele kastike ja vihannekset. Yhdistä riisiviini tai kuiva sherry, soijakastike, etikka ja sokeri. Irrota maissitärkkelys erillisessä pienessä kulhossa veteen.
Aseta sivuun.
5. Pese vihreä sipuli ja pistä pienet palat. Smash ja kuori valkosipuli. Pistä valkosipuli ja inkivääri. Pese ja tyhjennä pinaatti.
6. Kuumenna wok. Kun wok on kuuma, lisää 1 rkl öljyä. Lisää pinaatti ja ripottele vähän suolaa ylhäältä. Heti kun pinaatti vauhdittaa (muutama sekunti), poista se ja irrota se.
7. Puhdista wok ja lämmitä 4 rkl öljyä. Lisää kana kuutiot, sekoita ja paista jatkuvasti, jotta ne eivät tartu kiinni. Kun kana muuttuu väriä ja on lähes 80 prosenttia kypsennetty, poista se wokista. Jätä 2 rkl öljyä wokissa.
8. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kuuma papupaste wokiin. Sekoita-paista hetkeksi kunnes tuoksu (noin 30 sekuntia). Lisää kanan takaisin wokiin ja sekoita kuumapapupastalla.
9. Työnnä kana takaisin sivulle ja lisää kastike-seos keskelle. Anna maissitärkkelys ja vesiseos nopeasti uudelleen ja sekoita se kastikkeeseen, sekoittaen nopeasti paksuuntumaan.
10. Sekoita kastike kana. Sekoita vihreää sipulia ja seesamiöljyä. Ripottele tuoreita Szechuan-pippuria päälle. Tarjoile paistetun pinaatin kanssa.
Lukija Rating: 4+ out of 5
Huomautuksia: Nyt kun Szechuan-pippuri on jälleen saatavilla, tämä resepti on todella hyvä. Helppo keittää, paljon makuja. On vaikea parantaa. Älä ole ujo paprikaa. Rated by Michael R.