Kuvaus, käyttö, vinkit ja varastointi.
Maissitärkkelys, jota kutsutaan joskus maissijauhoksi, on hiilihydraatti, joka on uutettu maissin endospermistä. Tätä valkoista jauhemaista ainetta käytetään monissa kulinaarisissa, kotitalouksissa ja teollisissa tarkoituksissa. Keittiössä maissitärkkelystä käytetään useimmiten sakeutusaineena kastikkeisiin, kastikkeisiin , lasiteihin, keittoihin, kasveihin, piirakoihin ja muihin jälkiruokiin.
Koska maissitärkkelys valmistetaan maissista ja sisältää vain hiilihydraatteja (ei proteiinia), se on gluteeniton tuote.
Tästä syystä maissitärkkelys on erinomainen gluteeniton vaihtoehto resepteihin jauhotusainettajille. Muista tarkistaa pakkaus varmistaaksesi, että maissitärkkelystäsi ei ole tuotettu laitoksessa, joka käsittelee myös vehnätuotteita ristikontaminaation estämiseksi.
Miten maissitärkkelystä käytetään?
Maissitärkkelystä voidaan sekoittaa viileisiin tai huoneenlämpöisiin nesteisiin ja kuumentaa sitten paksunnoksen aikaansaamiseksi. Maissitärkkelystä pidetään usein edullisesti jauhoja sakeutusaineena, koska tuloksena oleva geeli on läpinäkyvä eikä läpinäkymätön. Maissitärkkelys on suhteellisen mautonta verrattuna jauhoon ja tarjoaa noin kaksi kertaa sakeuttamisvoimaa. Maissitärkkelystä voidaan korvata puolet jauhojen määrä missään reseptissä, joka vaatii jauhoa sakeutusaineena.
Maissitärkkelystä voidaan käyttää myös peitteinä hedelmiä, piirejä , torttuja ja muita jälkiruokia ennen leivontaan. Ohut kerros maissitärkkelystä sekoittuu hedelmien mehujen kanssa ja sakeutuu sen leipomisen jälkeen.
Tämä estää piiraat ja muut jälkiruoat olemaan vedetön tai juokseva rakenne.
Maissitärkkelystä käytetään myös paakkuuntumisenestoaineena. Leikattua juustoa päällystetään usein ohuella maissitärkkelyksen pölyttömällä pinnalla, jotta se ei pääse putoamaan pakkaukseen. Maissitärkkelys auttaa myös imemään kosteutta kondensoitumiselta ja estämään liukasta tekstuuria kehittymästä.
Pieni määrä maissitärkkelystä sekoitetaan usein samaan tarkoitukseen jauhemaisella sokerilla .
Miten maissitärkkelys heitetään?
Maissitärkkelys muodostuu pitkiä tärkkelysmolekyyliketjuja, jotka kuumentuessaan kosteuden läsnä ollessa hajoavat ja paisuneet. Tämä turvotus tai gelatinisaatio aiheuttaa paksuntamisen.
Vinkkejä maissitärkkelyksen käytölle
Maissitärkkelystä ei tule lisätä suoraan kuumaan nesteeseen, koska se voi aiheuttaa sen, että se kasaantuu ja muodostaa kokkareita. Maissitärkkelystä tulisi ensin sekoittaa huoneenlämpötilaan tai hieman viileään nesteeseen lietteen muodostamiseksi ja sitten sekoittaa kuumaan nesteeseen. Tämä mahdollistaa maissitärkkelysmolekyylien tasaisen jakaantumisen ennen niiden mahdollisuutta turvota ja hyytelöityä.
Maissitärkkelystä sisältävät seokset on saatettava täydelliseen kiehuvaksi ennen jäähdyttämistä. Kuumentamalla maissitärkkelysseokset voivat aiheuttaa niiden imeytymisen kosteutta tai jäähtyvät jäähdytyksen jälkeen. Seos saattaa näyttää paksuuntuneen hieman lämmityksen jälkeen, mutta jos tärkkelysmolekyylit eivät ole täysin gelatinoituneet, ne vapauttavat kosteuden kerran jäähtyä.
Kastikkeita ja muita maissitärkkelykseen paksuisia seoksia ei pidä jäädyttää. Jäätymisellä hajotetaan gelatinoitu tärkkelysmatriisi ja seos ohenee sulatuksen jälkeen.
Miten säilytetään maissitärkkelystä
Koska maissitärkkelys imee kosteutta, on tärkeää säilyttää se ilmatiiviissä säiliössä, jossa sitä ei altistu kosteudelle. Maissitärkkelystä tulisi myös pitää kaukana äärimmäisestä lämmöstä. Säilytä maissitärkkelystäsi suljetussa astiassa ja viileässä ja kuivassa paikassa. Oikein varastoituna maissitärkkelys kestää loputtomiin.