Kampasimpukat tai Coquilles Saint Jacques, koska ne tunnetaan Ranskassa, ovat niin nopeita ja helppoja valmistella, mutta ne ovat myös helppo pilata, jos niitä ei ole kypsennetty huolellisesti, kun ne nopeasti ylikyvät . Tässä perinteisessä ranskalaisessa reseptissä ne tarjoillaan herkullisella salvia-kastikkeella.
Tämä kalkkunan resepti-kampasimpukat ovat hämmästyttävän nopeita ja helppoa valmistautua. Makeat, haudutetut merihaikarat lepäävät paistettua mirepoix- ja salvia-kermaa. Sen tuoreet, yksinkertaiset makuaineet houkuttelevat mereneläviä ystäville, ja se tekee erinomaisen viimeisen illallisen illallisen, mutta muista valmistaa tarkasti, kuten resepti totesi.
Mietitkö, mitä Mirepoix on resepti? Vastaus löytyy kuusesta.
Päivitetty Elaine Lemm maaliskuussa 2017
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa merikorkkia (kuningas koko on paras)
- 1/4 suolaa
- 1/8 tl jauhettua mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 1/2 cup hienoksi kuutioitua porkkanaa
- 1/2 cup hienoksi kuutioitua selleriä
- 1/2 cup hienojakoista sipulit
- 1/2 cup hienonnettua salottisipulia
- 3/4 raskasta kermaa
- 6 tuoretta salvia-lehtiä hienonnettuna
Miten tehdä se
Kuorrutettujen kampasimpukoiden tekeminen salviavoissa:
Ennen kuin aloitat, on tärkeää, että olet valmis kaikki ainesosi valmis kokkiin. Jos teet tämän, ruoanlaittoastia on niin paljon helpompaa ja onnistuu myös.
Esilämmitä suuri pannulla keskilämmöllä. Lämmitä öljyä ja voita paistinpannussa, älä huolehdi polttamisesta.
Lisää porkkanoita, selleriä ja sipulia pannulle, laske lämpö keskipitkän matalaan ja pistä kuori viisi minuuttia tai kunnes vihannekset muuttuvat muttei pehmeiksi.
Siirrä sautéed mirepoix levylle ja peitä se folioilla.
Esilämmitä suuri pannulla keskilämmöllä. Kuumenna öljy ja voin paistinpannuissa. Lisää porkkanoita, selleriä ja sipulia pannulle, laske lämpö keskipitkän matalaan ja pistä kuori viideksi minuutiksi, kunnes vihannekset muuttuvat huikeiksi. Siirrä sautéed mirepoix levylle ja peitä se folioilla.
Lisää lämpöä keskikokoiseksi. Kaada kampasimpukat suolalla ja mustapippurilla ja pistä ne pannulla 1 1/2 minuutin kuluttua kummallakin puolella, enempää, ei vähempää.
Siirrä haudutetut kampasimpukat levylle ja peitä ne folioilla.
Sauté salottisipulit paistinpannussa 4 minuuttia; lisää 1 tl voita tarvittaessa. Lisää rypälemehu mustikoille ja tuo kastike keitetään 1 minuutiksi. Poista kermakastike kuumuudesta ja sekoita salvia lehdissä. Jätä infuusiota muutaman minuutin ajan, poista sitten lehdet.
Huuhtele salvia kermaa lämpimällä tarjoilulevyllä, lusikalla pieni moundpoix levyä levyn keskelle ja järjestää muutamia kampasimpukoita mirepoixin päälle.
Tämä haudutettu salkattu salvia-kermashala-resepti tekee 4 annosta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 412 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 107 mg |
| natrium | 7 777 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 23 g |