Ennen kuin teet nämä herkulliset panssaroidut kampasimpukat , sinun täytyy ostaa kampasimpukat. Valitettavasti tämä ei aina ole niin yksinkertaista.
Katkaravun tavoin tuoreet kampasimpukat voidaan myydä hämmentävien nimien alla - kuten "bay" kampasimpukat, "meri" kampasimpukat ja "jumbo" kampasimpukat - jotka eivät välttämättä tarkoita erityistä kokoa tai painoa. Ja sitten on salaperäinen "sukeltaja" kampasimpukka. Mitä nämä kuvaukset merkitsevät?
Kampasimpukat
Jälleenmyyjien tulisi kuvata kampasimpukoita eri numeroilla, jotka osoittavat, kuinka monta niistä olisi puntaa. Kampasimpukoiden nimittäminen "20/30" merkitsisi sitä, että kynnys olisi 20-30. Mitä pienempi määrä on, sitä suurempi (painon mukaan) kampasimpukat ovat.
Saatat myös nähdä kokomerkit, jotka näyttävät "U / 15" tai "U / 10". Näissä tapauksissa "U" tarkoittaa "alle", mikä viittaa siihen, että alle kymmenen (tai 15) näistä muodostaisi punan. U / 10 kampasimpukat olisivat suurimmat saatavilla.
Bay kampasimpukat
Bay-kampasimpukat ovat pienimpiä kampasimpukoita, jotka vastaavat 70/120: a käyttäen edellä kuvattua numeerista asteikkoa, mikä tarkoittaa, että välillä olisi 70-120 lihaa kiloa kampasimpukoita kohden. Bay-kampasimpukat ovat erityisen makeat ja herkät, mutta eivät kovin sopivia pan-leikkaukseen.
Vaihtoehtoiset nimet:
- Kapkapuhaltimet
- Nantucket kampasimpukat
- Kiina kampasimpukat
- Calico kampasimpukat
- Queen kampasimpukat
Merihampaat
Kokoispektrin vastakkaisessa päässä merikorkit ovat isoja poikia - 10/40 kiloa kohden tai jopa suurempia (esim. U / 15 tai U / 10). Saavuttamalla halkaisijaltaan 1 - 2 tuumaa, ne voidaan peittää kokonaan kuin filet mignon - korkealla lämmöllä, joka tuottaa rapean ulkokuoren , jättäen keskipitkän ja keski- tai keskikokoiset.
Vaihtoehtoiset nimet:
- Kuningas kampasimpukat
- Suuri kampasimpukka
- Sukeltajan kampasimpukat
- Alaskan kampasimpukat
- Jumbo kampasimpukat
Sukeltajan kampasimpukat
Useimmat kampasimpukat korjataan veneillä, jotka vetävät ketjuretkiä merenpohjan yli. Sukeltajan kampasimpukat korjataan sukeltajilla, jotka hypovat veteen ja keräävät ne käsin. Termi "sukeltaja" ei itsessään merkitse kokoa, mutta nämä sukeltajat yleensä valitsevat suurimmat kampasimpukat, joten sukellus kampaajat ovat yleensä 10/30-luokkaa.
Aficionados sanoo, että sukeltaja on ekologisempaa, koska sukeltajat vain pohtivat isompia, kypsempää kampasimpukoita jättäen nuoremmat, mikä sallii väestön täydentävän; kun vetäminen ketjuilla on mielivaltaista ja pyyhkäisee muita äyriäisiä kuin vain kampasimpukoita.
Tuore vs. jäädytetyt kampasimpukat
Juuri siksi, että kampasimpukka ei ole koskaan jäätynyt, ei ole takeita siitä, että sitä on käsitelty asianmukaisesti matkan päässä kalastusaluksesta supermarkettiin. Jäädytetyn ja tuoreen välillä riippuu siitä, mikä on käytettävissä. Jos asut lähellä rannikkoa ja olet hyvämaineinen äyriäiset ja aikoo käyttää kampasimpukoita samana päivänä, kun ostat ne, tuore saattaa olla paras. Mutta hyvä IQF ( erikseen nopeasti jäädytetty ) kampasimpukka saattaa olla parempi kuin "tuore" supermarket kampasimpukka, joka on viisi päivää vanha.
Jäähdytetään jäädytetyt kampasimpukat yön yli jääkaapissa. Älä käytä mikroaaltouunia ja älä sulata niitä huoneenlämmössä. Hyppysessä voit sulattaa jäädytetyt kampasimpukat sulkemalla ne muoviseen vetoketjupussiin ja juoksevalla kylmällä (ei lämpimällä tai kuumalla) vedellä.
Märkä vs. kuivapakattu kampasimpukat
Kampasimpukat liotetaan usein fosfaattiliuokseen, joka valkaisee ne ja imee ne nestemäisemmiksi ja lisää niiden painoa peräti 30 prosentilla. Joten maksat 15 - 20 dollaria (tai enemmän) puntaa kohti vettä .
Myös tämä fosfaattiliuos on yleinen saippuoiden ja pesuaineiden ainesosa, eikä ole yllättävää, että se on selvästi saippuavaltainen maku. Kun teet näitä kampasimpukoita, kaikki ylimääräinen neste kuivuu ulos pannuun, joten sen sijaan, että heität niitä, pääset höyryttämään niitä jotain, joka muistuttaa saippuaa.
Jos haluat välttää kaiken tämän, etsi kampasimpukoita, jotka on merkitty "kemialliseksi vapaaksi" tai "kuivaksi pakattuina".