Määritelmä: Tupakointi on ikivanha prosessi ruokien ja erityisesti elintarvikkeiden säilyttämiseksi. Tämä vanha prosessi, jota toisinaan kutsutaan kovalla tupakoinnilla, käyttää suolaa mikro-organismin kasvun estämiseen ja savu tuottaa hapan esteen kontaktien ehkäisemiseksi. Oikein suolattu, savustettu ja varastoitu näiden säilöttyjen lihojen säilyvyys on kirjaimellisesti loputon, vaikka laadultaan jatkuvasti heikkenee ajan myötä.
Todella vanha naudanliha voi olla turvallista syödä, mutta se maistuu pysyvinä ja unappetizing, mikä on syy, että se tyhjiö pakattu, estää hapettumista tuhoamasta makua.
Tämä tupakointi ja ruoan säilyttäminen oli täydellistä kauan sitten, salaisuus, savukaasu. On helppoa suolata porsaan paistin ja laittaa se savuiseen huoneeseen ja päätyä röyhkeä lihapalo. Ja vielä ihmiset, joilla ei ole sähköä tai alkio-teoriaa, voisivat vetää tämän pois, jolloin kinkut kesti läpi vuoden ilman jäähdytystä, ilman pienintäkään vatsakipua. Vuosisatoja kestävillä savukaasujen lämpötiloissa ja kosteuden säätelyssä tarvittava tarkkuus oli välttämätön, jotta kinkkua voitaisiin jättää kaappiin koko kesän ajan ja nauttia jouluna.
Se on yhdistelmä suolaa ja savua, joka aiheutti tällaisen säilytyksen, mutta kumpaakin voidaan käyttää erikseen pitämään pilaantumista lyhyemmäksi ajaksi. Ranskan ja Intian sodan keskellä.
George Washington, sitten brittiläinen sotilas, kirjasi, että hänen miehensä oli käyttänyt "intialaista" grilli-menetelmää lihan säilyttämiseksi. Heiltä puuttui suola suolalle ja lihalle, joka olisi antanut heille muutaman viikon. Karkea tupakointimenetelmä, jota he käyttivät, säilytti vain lihan muutaman päivän ajan.
Washington ei viitannut tähän menetelmään, jota hän kutsui grilliksi, koska hän ei tiennyt lihan tupakoinnista tai koska hän tiesi, mikä grilli oli nykyisessä mielessä.
Hän kutsui tätä, koska hänen hankkimansa liha ei ollut parantunut savustushuoneessa, vaan sen sijaan avoimen kuopan päälle, menetelmää, jota käytettiin grillin varhaisimmissa päivinä ja joka oli osoitettu Amerikan alkuperäiskansoille.
Tupakointi, kuten moderni kuuma grilli tupakointi, on ruoanlaitto prosessi. Monet ihmiset kannattavat sinua Maillardin reaktioiden selityksin. Tämä kemiallinen reaktio aminohappojen ja pelkistävien sokerien välillä on se, mikä antaa monille keitetyille elintarvikkeille ruskean värin ja tuottaa sen keitetyn makun, jota etsimme. Maillard Reaction aiheuttaa lihaa, leipää ja melko paljon orgaanista saadakseen nämä ominaisuudet. Vaikka mielenkiintoinen tieteellinen kokeilu, se ei ole ainutlaatuinen grilli.
Nykyaikaisen jäähdytyksen ansiosta meillä ei ole enää tarvetta säilyttää lihaa ja tupakointi tyypillisessä takapihalla tupakoitsija voi lisätä vähäisen säilyvyyden lihaan, ne säilytetään parhaiten jääkaapissa, koska savun määrä ja raskas suolan puute Tarkoituksena ei ole, että nämä elintarvikkeet säilytetään.
Tänään, tupakointi, grillaus on menetelmä hidas paahtamalla lisäämällä savun maku suljetussa keittovälineissä. Luonnollinen, lehtipuu savu lisää nitraatteja lihaan ja aiheuttaa kemiallisen reaktion lihassa, huomattavimmin savun renkaan muodossa.
Tupakointi tarkoittaa yksinkertaisesti keinot grillata ja muita elintarvikkeita, kuten jerkkiä, savustettuja kaloja ja vastaavia tuotteita. On tärkeää huomata, että monet "savustetuiksi" myytyjä elintarvikkeita eivät koskaan viihdytä aikaa tupakoitsijaan tai tupakkatehtaaseen, vaan niille lisätään savumuotoa. Savu on elintärkeää grilliin, eikä mitään sanota grilliä sanan klassiseksi merkitykseksi ilman luonnollista savua, joka lisätään keittoympäristöön. Valitettavasti grilli on tullut käsittämään makua eikä ruoanlaittomenetelmää.