Avokadot ovat ehdoton hoito, mutta voi olla hankala löytää keinoja käyttää niitä, kun ne saavuttavat kypsän kypsän ikkunan. Kukaan ei halua hävittää kaunista avokadoa tai herkullista guacamole-erää yksinkertaisesti siksi, että se on menettänyt smaragdinvihreän hehkun ja muuttunut ruskeaksi. Käytä näitä helppoja temppuja pitämään avokado- ja avokado-tuotteet houkuttelevana silmille, koska ne ovat makuelämyksiäsi.
Mikä tekee avokadosta ruskea?
Ruskeuden estämiseksi on tärkeää ymmärtää, mikä aiheuttaa sen ensisijaisesti.
Jotkut hedelmät ja vihannekset (omenat, perunat, avokadot ja muut) sisältävät fenoliyhdisteitä ja entsyymejä, jotka altistuvat hapelle tuottavat ruskean mustan pigmentin. Solupinta toimii tavallisesti esteenä näiden yhdisteiden ja hapen välille, mutta kun tuote leikataan tai kolhi- tetaan, tämä este on rikki, jolloin yhdisteet hapettuvat ja tapahtuu värin tuottavaa kemiallista reaktiota. Kaikki tuotteet eivät sisällä näitä yhdisteitä, joten kaikki tuotteet eivät pimeydy avattuna.
Koska happi on tämän reaktion katalysaattori, on järkevää, että hapen altistumisen estäminen estäisi ruskeamisen. On olemassa useita menetelmiä hapen altistumisen ehkäisemiseksi tai hapettamisreaktion estämiseksi.
Sitruuna tai Lime-mehu
Sitruunahapon sitruunahappo on voimakas antioksidantti, joka hidastaa voimakkaasti ruskeamisprosessia. Yksinkertainen puristaminen pieni määrä tuoretta sitrushedelmää mehu avokado tai guacamole pitää avokado ruskistamisesta vähintään päivä.
Monissa guacamole-resepteissä on pieni määrä sitruunamehua, mikä myös auttaa hidasta ruskettamista sekoitettaessa.
Öljy
Öljy on erinomainen hapen estäjä. Ohuen öljykerroksen (oliivin tai vihannesten) harjaus avokadon pinnalle estää ruskeutumisen. Vaikka tämä menetelmä on hyvä koko hedelmille, se ei ole ihanteellinen guacamolille, koska pinta on epätasainen ja vaikea harjauttaa.
Muovikääre
Muovikelmua käytetään usein elintarvikkeiden valmistuksessa ja varastoinnissa hapen altistumisen estämiseksi. Avokadon suojelemiseksi, joka on leikattu auki, kääri avokado mahdollisimman tiiviisti varmistaen, että altistuva pinta tulee täysin kosketukseen muovin kanssa, jolloin ilman rakoja ei jää. Guacamolille muovikelmua voidaan painaa alas pinnoitteen pintaa vasten eikä kulhon yläosan päälle. Muovikelmu auttaa myös estämään kosteuden menetyksen jäähdytyksen aikana, mikä voi jättää avokadot karkeiksi tai kumimaisiksi.
Punasipuli
Jos sinulla on ylimääräinen punasipuli, sitä voi käyttää pitämään avokado tai guacamole ruskistamisesta. Yksinkertaisesti leikkaa sipuli suuriksi paloiksi ja aseta se samaan säiliöön tai ripotella guacamoleesi varastoinnin aikana. Punaisesta sipulista vapautuvat kaasut (samat kaasut, jotka tekevät silmäsi palamaan) estävät hapettumisen. Niin kauan kuin varmistat, että punasipuli koskettaa vain avokadon ihoa, ei pitäisi olla huomaamatonta makua varokkeen pitämisestä avokadoon.
Lisävihjeitä
Jotkut sanovat, että jättämällä kuoppaan avokadoon tai jopa puristamalla kuoppaan kulhoon guacamole viivyttää myös rusketusprosessia.
Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään ruskistuksen estämiseksi, säilytä avokado aina ilmatiiviissä säiliössä estämään avokado kuivumasta tai imemästä rogue-makuja.