Kastanjajauho on melko voimakasta makua
Kastanjan valinta
Joulukuusta maaliskuuhun mennessä korjattu joulukuu on tuoreiden kastanjoiden ensimmäinen kuukausi. Jos et löydä niitä tuoreena, voit hyödyntää sokeri- tai siirappisäilykkeitä, siemeniä tai säilötyt kastanjat ( marrons glacés ).
Joillakin erikoismarkkinoilla on myös pakastettuja kuorittuja ja kuorittuja Italian kastanjoita. Säilöttyjä kastanjoita voidaan joko makeuttaa tai makeuttamatonta ja ne tuodaan tavallisesti Ranskasta, mikä tekee niistä hieman kalliita.
Valitse tuoreita pähkinöitä, jotka ovat sileitä ja kiiltäviä, vailla vikoja. Niiden pitäisi olla raskaita niiden koosta. Vältä niitä, jotka ovat peitossa, säröissä tai röyhtäilyssä kuoressa. Ravista kuori. Jos kuulet liikettä, tiedät, että ne kuivuvat.
Tuoreet kastanjat kuivuvat helposti, joten pidä ne viileässä, kuivassa paikassa, ilman viiltoja, ja käytä niitä 1 viikon kuluessa. Kuoressa olevat tuoreet mutterit voidaan sijoittaa rei'itettyyn muovipussiin ja säilyttää jääkaapin terävämpiä laatikoita korkeintaan 1 kuukausi riippuen tuoreuskertoimesta ostaessasi niitä. Tuoreet kastanjat voidaan pakastaa kokonaisuudessaan kuoriinsa enintään 4 kuukauteen.
Kastanjan varastointi
Kuorittuja ja keitettyjä pähkinöitä tulisi peittää, jäähdyttää ja käyttää 3-4 päivän kuluessa. Keitettyjä kastanjoita, joko kokonaisia, hienonnettuja tai puhdistettuja, voidaan jäädyttää ilmatiiviiseen säiliöön, ja ne kestävät jopa 9 kuukautta.
Kuivatut kastanjat ovat hieman makeampia ja vähemmän tuoreita kuin tuoreet paahdetut, vaikkakaan mauton.
Kuivattu muoto rekonstituoidaan liottamalla veteen ennen kuin käytetään yhtä paljon kuin tuoreita. Liota ne kuivattuja papuja noin tunnin ajan ennen ruoanlaittoa. Kuivatut kastanjat säilytetään myös kuivattuja palkokasveja, kosteutta ja ilmatiivis. Sopivissa säilytysolosuhteissa ne voivat kestää jopa 2 kuukautta tai jäädyttää enintään 6 kuukautta suljetussa astiassa tai pussiin.
Saatavana on myös kastanjajauhoja, joita tavallisesti myydään vain syksyllä ja talvella sen lyhyen säilyvyyden vuoksi. Muista kuitenkin, että se on melko voimakas maku. Paitsi erikoisruokia, se sopii parhaiten muihin evästeiden ja leivonnaisten jauhojen kanssa. Säilytä kastanjajauho suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa ja käytä sitä kuukauden kuluessa.
Kastanja-reseptejä
• Hummeri Nutmeg Vinaigrette ja kastanja Puree
• Mont Blanc (kastanjapuun kermajuhlat)
• paahdetut kastanjat
• Paistettua hanhiä kastanjoilla, luumuja ja Armagnacilla