Älä heitä niitä hummeri kuorta. Tee tämä herkullinen kastike hummerin kuorista ja vihanneksista. Samaa menetelmää voidaan käyttää rapu- tai katkaravun kuorien kanssa. Kastike voidaan tehdä enintään kaksi päivää etukäteen. Tämä resepti on otettu Emeril Lagassesta "Prime Time Emeril".
Tietoja Lobster "Shells"
Hummeri, rapu, ravut ja katkaravut ovat äyriäisiä. Niille on tunnusomaista segmentoitu runko ja eksoskeletoni. Mitä heillä ei ole, on kuori. Mitä kutsutaan kuoreksi tämäntyyppisistä merenelävistä on itse asiassa karapuoleinen. Yksinkertaisuuden ja yleisen käytön vuoksi niitä kutsutaan kuoreiksi.
Muut käyttötarkoitukset Lobster Shellsille
Lobster kuoret ovat runsaasti makua ja niitä voidaan käyttää kaikenlaisissa astioissa. Tee hummeri liemi sekoittaa pastaa ja muita lisäyksiä haluat. Tee bisque lisäämällä kerma ja joko katkarapu, rapu tai hummeria liemiin riippuen siitä, mitkä simpukat käytät liemiä.
Mitä tarvitset
- 1 rkl kasviöljyä
- 4 rkl voita (ei-suolattu)
- 1/2 cup keltaista sipulia (hienonnettu)
- 1/4 cup selleriä (hienonnettu)
- 1/4 cup porkkanaa (hienonnettu)
- 2 rkl salottisipulia (jauhettu)
- 1 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 2 rkl valkaistua yleiskäyttöistä jauhoa
- 1/4 cup konjakki (tai muu brandy)
- Varatut kuoret 1 - 1 1/2 kiloa hummerit
- 4 kupillista katkarapua (tai säilötyt matalat natriumkana-liemi)
- 3 rkl tomaattimehua
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl paprikaa
- 1/8 tl cayennaa
- 1 kuppi raskasta kermaa
Miten tehdä se
Kuumenna öljy ja sulata voi keskipitkällä rasvalla varastossa keskilämpötilalla.
- Lisää sipuli, selleri ja porkkana ja keitä kunnes pehmeä, noin 4 minuuttia.
- Lisää mustots ja valkosipuli ja keitä kunnes pehmennetty, noin 2 minuuttia.
- Sekoita jauhot ja sekoita kunnes seos on vaalea vaalea väri, noin 2 minuuttia.
- Lisää konjakki ja sekoita 30 sekuntia, raaputtaen potin pohjan puisella lusikalla, jotta ruskeat bitit vapautuvat.
- Lisää hummeri kuoret, sitten sekoita katkarapujen varastossa .
- Tuo kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
- Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja lisää tomaattipastaa, suolaa, paprikaa ja cayennaa. Paista palanut, sekoittaen usein kunnes kastike on kevyesti sakeutettu, noin 1 tunti.
- Katkaise kastike hienojakoisen siivilän läpi keskikasteluun.
- Lisää kerma ja keitetään keskilämpötilaan.
- Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kiehua vilkkaasti, kunnes se vähenee noin kolmeen kuppiin, noin 15 minuuttiin.
- Käytä lämpimänä. (Kastike voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa enintään kaksi päivää.)
- Käytä kalaöljyllä tai viimeistelykastikkeessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 221 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 118 mg |
| natrium | 673 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 14 g |