Katkaravut ovat eri kokoja ja tyyppejä. Vaikka katkarapuja on yli 300 lajiketta, suosituimpia ovat Atlantin valtameren ruskeat, vaaleat ja valkoiset katkaravut. Nämä yleiset nimet viittaavat katkaravun yleiseen väriin ennen ruoanlaittoa.
Tiger katkarapu on myös suosittu. Se on niin nimeltään tummista raidoista. Raakapitoisessa tilassa se ei ole vaaleanpunainen, vaan sinertävä. Kun näitä katkarapuja kypsennetään, väri muuttuu väriltään vaaleanpunaisesta kirkkaaseen oranssinväriseen, johtuen lämmön aiheuttamasta kemiallisesta muutoksesta.
Kun olet valmis, voi olla vaikeaa erottaa ne muista katkarapujen lajikkeista.
Rock katkarapu on myös tulossa suosittu. Heillä on erittäin kova kova kuori, joten nimi. Maku ja koostumus on verrattavissa piikikäs hummeri . Headless rock-katkaravut näyttävät aivan kuin pienet hummerit, vaikka suurin kaupallisesti saatavilla oleva lajike on alle 2 tuumaa.
Katkaravut luokitellaan normaalisti koon ja laskun mukaan, mikä tarkoittaa katkarapujen keskimääräistä lukumäärää. Mitä suurempi määrä, sitä pienempi on katkarapu. Joillakin alueilla jumbo katkaravut kutsutaan katkaravut, mutta katkarapu on todella täysin erilainen laji hummeri perhe.
Määräämisen määrittäminen riippuu koosta, mutta yleensä se on 1/3 - 1/2 pound (kuorittu) per henkilö. Yleensä, sitä kylmempi on vesi, sitä pienempi ja mehempimpi katkarapu.
Katkaravun kokoiset koot
- Katkarapu per kilo:
- 10 katkarapua tai vähemmän = Colossal
- 11 - 15 = Jumbo
- 16 - 20 = Erittäin suuri
- 21-30 = suuri
- 31 - 35 = keskitaso
- 36 - 45 = Pieni
- noin 100 = Miniature
Katkarapu on erittäin pilaantuvaa. Valitse tiukka katkarapu, jossa on mieto tuoksu. Jos ammoniakin aromia on vihje, se on osoitus siitä, että katkarapu on menneisyytensä sen yläpuolella. Joillakin saattaa olla pisteitä, mikä viittaa huonoon käsittelyyn.
Kaupallisesti myydyt katkaravut sulatetaan, jolloin lihasta tulee läpinäkymätön. Todella tuoretta katkarapua on melkein läpikuultavaa lihaa.
Älä sekoita termiä "tuore" jäädytettynä. Totuus on selvää, et todennäköisesti löydä missään päivässä pakastettuja katkarapuja tuoreesta merestä, ellei sinulla ole shrimper-ystävää tai net itse. Tämä ei ole välttämättä huono asia. Nykyään katkaravut kerätään, puhdistetaan ja salamavedellä veneillä ennen kuin ne saapuvat maihin. Tämä tekee tuoreemmasta tuotteesta, kunnes se saavuttaa markkinoille.
Kun se pääsee markkinoille, olet käskyjen armoilla. Jos se menee suoraan pakastimeen, kaikki on hyvin. Jos ostat merilaskimelta, ei ole kertaakaan, kuinka kauan katkarapu on sulanut, vaikka jäätyminen auttaa. Sinun kannattaa ostaa pakastettuja katkarapuja ja sulattaa itse jääkaapissa. Sulatus ei kestää kauan.
Katkaravun säilytys
Keitetyt katkaravut voidaan säilyttää suljetussa laukussa enintään 3 vuorokautta jääkaapin kylmimmässä osassa. Sekä keitetyt että raakamaiset katkaravut voidaan jäädyttää, mutta raakaa jäädyttämällä säilytetään parempaa makua. Raaka katkarapu voidaan pakastaa kuorella tai ilman, mutta päiden on poistettava.
Raaka pakastettu katkarapu kestää kuusi kuukautta pakastimessa, kun taas jäädytetyt katkaravut kulutetaan 2 kuukauden kuluessa. Kaupallisesti pakastettu raaka katkarapu kestää kauemmin pakastimessa ilman heikkenemistä, koska ne on pakastettu tuoreena ja vähän käsittelyä.
Jäädytetyt keitetyt ja keittämättömät katkaravut olisi mieluiten sulatettava jääkaapissa ennen tarvetta. Ne voidaan lisätä jäädytettyinä vuoka- ja leivonnaisiin. Jos haluat nopeasti sulattaa, voit laittaa katkaravun kylmään veteen, ei lämmin. Lämmin vesi aloittaa kypsentämisprosessin.
Katkarapu on myös saatavilla purkitettu. Säilötyt vauvan katkaravut ovat mukava lisä salaatilla, mutta ne tulisi huuhdella huolellisesti ennen käyttöä ja ne saattavat vaatia hieman poimimista riippuen palkkaluokasta.