Ankeriaatti on perinteinen osa mereneläviä keskittyvää jouluaattoa (La Vigilia di Natale) monissa Italian osissa, etenkin eteläisen italialaisen Napolin kaupungissa, ja se esiintyy usein Italian-amerikkalaisen " juhla -iltana" Seitsemän Kalat ". Uskonnollisen perinteen mukaan oli kiellettyä syödä lihaa tänä iltana, mikä johti monenlaisten kala- ja äyriäisruokien laatimiseen.
Se voidaan valmistaa paahdettuna, grillattuna tai paistettuna. Tämä resepti kattaa grillauksen ja paistamisen, mutta myös tämän sivuston Roast Eel (Capitone Arrosto), toinen perinteinen italialainen joulujuhla.
Ankeriaan liha on öljyisempi kuin monien muiden kaloja, joten se soveltuu erinomaisesti grillille, vaikka se myös paistaa hyvin.
Mitä tarvitset
- Grillattua ankeriaan:
- 2 1/2 kiloa (1 kg) ankeriasta
- 3 valkosipulinkynttä
- Hieno merisuola, maku
- Tuorepäinen mustapippuri, maku
- 2 rkl oliiviöljyä (plus lisää bastille)
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1/2 laakerinlehteä (per ankeri)
- Paistettua ankeriaan:
- Kaikki edellä mainitut plussat: yleiskäyttöinen jauhe, kasvisöljy paistamiseen
Miten tehdä se
Leikkaa ankeriaan paloiksi noin 7 cm pitkäksi, huuhtele ne juoksevalla vedellä ja kuivaa ne hyvin. Murskaa valkosipulin kynsikat hieman keittiön veitsen litteällä puolella, kuori ne ja leikkaa ne puoliksi poikittain. Pyyhi jokaisen kalanpinnan pintaa valkosipulinkynsien leikkauspuolella.
Grillattua ankeriaita:
Järjestä metalliristikoiden varsien osat, vuorotellen kukin kappale, jossa laakerinlehti puolet.
Kaada vartaat suolalla, pippurilla ja suolavedellä oliiviöljyä ja etikkaa. Anna heidän istua marinoitua vähintään 1 tunti.
Grillaa palat keskipitkällä liekillä noin 30 minuutin ajan, kääntämällä ne usein ja lisäämällä niitä lisää oliiviöljyä.
Paistettua ankeriaita:
Kaada kappaletta suolalla, pippurilla ja suolavedellä oliiviöljyä ja etikkaa ja pistele ne pienillä laakerinlehden palasilla. Anna heidän istua marinoitua vähintään 1 tunti.
Vedä kalat jauhot, ravistelemalla varovasti ylimääräisen jauhojen poistami- seksi ja paistelemaan palaset keskinkertaisesti kuumalla öljyllä, varoen, ettei väkijoukkoa pääse, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita ulkona. Tyhjennä ne hyvin imukykyiseen paperiin ja maustaan suolalla ja pippurilla. Tarjoile tuoretta sitruunan kiiltoa.
Ehdotetut viiniparit: Campanian alueen Greco di Tufo -valkoviini tai muu terävä, kuiva valkoviini.