Kun leivotat kakkuja, piiraita tai evästeitä, voit korvata voin lyhentämisen tai päinvastoin. Mutta et voi korvata niitä tasaisesti .
Toisin sanoen, ruokalusikallinen voita ei vastaa ruokalusikallista lyhentämistä.
Miksi? Koska vaikka lyhentäminen on 100 prosenttia rasvaa, voi on vain noin 80 prosenttia rasvaa. Noin 15 prosenttia voista on vettä ja loput maidon kiintoaineita.
Joten, kun sinulla on resepti, joka vaatii voita, voit korvata lyhentämisen, mutta sinun täytyy tehdä joitain muutoksia.
Ja siellä on joitakin erittäin perus keittiö math mukana.
Korvaa rasvan lyhentäminen
Oletetaan esimerkiksi, että sinulla on evästesiru, joka vaatii kaksi voikukarjaa (tai 226 grammaa), mutta haluat lyhentää sen sijaan. On kaksi vaihetta:
- Kerro voin paino 0,8: lla, mikä antaa sinulle 181 grammaa lyhentämistä.
- Sitten kerro voin paino 0,15, mikä antaa sinulle 34 grammaa (noin 2 ruokalusikallista) maitoa tai vettä, jota sinun tarvitsee lisätä voin veden korvaamiseksi.
Voit jättää ylimääräisen nesteen, ja evästesi leviävät vähemmän ja olla halvempia.
Korvaa Voi lyhentää
Voit tehdä saman konversion toisella tavalla. Oletetaan, että sinulla on kakku-resepti, joka käyttää ½ cup lyhentämistä (52 grammaa), mutta haluat käyttää voita sen sijaan. On vielä kaksi vaihetta:
- Lyhennä paino 1,25, joka antaa sinulle 65 grammaa, mikä on kuinka paljon voita sinun täytyy käyttää.
- Sitten kerro voin paino 0,15, mikä antaa sinulle noin 10 grammaa nestettä, tai noin 2 teelusikallista, että sinun on vähennettävä reseptistä.
Se on pieni säätö, mutta leivonnassa ainesosi on mitattava kohtuullisella tarkkuudella, jos haluat, että asiat osoittavat, miten resepti on tarkoitus.
Ja on selvää, että on syytä huomauttaa, että jos korvaat voin lyhentämisen (tai päinvastoin) tekemättä näitä muutoksia, se ei välttämättä tarkoita sitä, että resepti kääntyisi huonosti. Itse asiassa ruokalusikka tai kaksi nestettä tavalla tai toisella, resepti, joka tekee 60 evästeet, ei riitä erottamaan hyviä evästeitä ja huonoja.
Kaikki tämä tarkoittaa sitä, että, kuten aiemmin on mainittu, evästeiden rakenne voi olla pieni, erilainen, epäselvä tai rapeampi, riippuen siitä, millä tavalla olet korvannut. Jos olet tehnyt reseptin ennen, saatat haluta, että se tulee mahdollisimman lähelle tapaa, jolla se tuli viimeisen kerran.
Lopuksi huomaa, että puhumme grammoina tässä, mikä johtuu siitä, että painot (ei tilavuusmittaukset kuten kupit) ovat tarkin tapa mitata ainesosia leivonnassa. Digitaalinen asteikko, joka voidaan asettaa grammoihin, on todella kätevä, jos teet paljon leivontaan. Katso Mitat ainesosat leivonnassa .