Turvalliset ruoanlämpötilat lihalle, siipikarjalle, kaloille ja munille
Riippumatta siitä, oletko grillattu, paistanut, paistanut tai paistanut, ruoanlaitto ruoasta oikeaan sisäiseen lämpötilaan on avainelementti ruokaan liittyvien sairauksien ehkäisemiseksi. Lihan, siipikarjan, kala- ja munien sisäisen lämpötilan valvonta auttaa estämään ylikypsymisen, mikä tarkoittaa, että ateriasi ovat yhtä herkullisia kuin ne ovat turvallisia. Voit halutessasi valmistaa ne korkeampaan lämpötilaan.
USDA Suositeltavat Minimi Sisäiset lämpötilat ja lepoaika
| Ruoka-aine | Lämpötila (F) | Lämpötila (C) | Lepoaika |
| Pihvejä ja paahtoleipää (Naudanliha, vasikanliha, karitsanliha ja sianliha) Sisältää tuoretta, keittämättömiä kinkkuja | 145 | 62,8 | 3 minuuttia |
| Jauheliha (Naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas) | 160 | 71,1 | Ei mitään |
| Täysin keitetty kinkku (uudelleenlämmitys) | 140 | 60 | Ei mitään |
| Kala - Fin kala | 145 tai kunnes liha on läpinäkyvä ja voit helposti erottaa sen haarukalla. | 62,8 | Ei mitään |
| Seafood - katkarapu, hummeri, rapuja, kampasimpukoita | Keitä kunnes liha on päärynä ja läpinäkymätön. | Ei mitään | |
| Kalaherneet - simpukat, osterit, simpukat | Keitä kunnes kuoret avautuvat. | Ei mitään | |
| Kana, Turkki, ankka, hanhi, mukaan lukien rinnat, paistit, reidet, siivet, jalat | 165 | 73,9 | Ei mitään |
| Koko kanoja ja kalkkunoita | 165 | 73,9 | Ei mitään |
| Täyttö (linnussa tai erikseen keitetyt) | 165 | 73,9 | Ei mitään |
| Jäänteet ja Casseroles | 165 | 73,9 | Ei mitään |
| Munakoisoja | 160 | 71,1 | Ei mitään |
| munat | Keitä kunnes keltuainen ja valkoinen ovat tukevia. | Ei mitään | |
Kuinka käyttää lihan ja kalan sisäistä lämpötilaa ruoanlaittoon
Varmista, että käytät hyvin valmistettua, luotettavaa koettimen lämpömittaria, kun testaat elintarvikkeiden sisälämpötilaa.
- Aseta koetin aina lihan paksumpiin osiin, koska se todennäköisesti on altistunut vähiten lämpöä aiheuttavalle alueelle.
- Älä koske kosketukseen luita tai keittotasoa, joka voi johtaa lämpöä ja antaa väärää lämpötilaa.
- Pese aina lämpömittari huolellisesti lämpimällä saippuavedellä jokaisen käytön jälkeen ristikontaminaation estämiseksi. Bakteerit voivat viipyä lämpömittarilla, jos et pese sitä. Sitten se siirrettiin seuraavaan elintarvikekohteen koskettamaan lämpömittaria.
Lepoaika pihvejä, paahtoleipää ja pihvejä varten
Nämä leikkaukset lihaa jatkavat sisäisen lämpötilan nousua, kun otat ne pois lämmönlähteestä. Kolmen minuutin lepoaika naudanlihan, sianlihan, vasikan ja karitsan leikkauksille mahdollistaa lämpötilan nousun ja tappaa edelleen haitalliset bakteerit.
Älä ota näitä leikkauksia lihan pinnasta tai sen ulkopuolelta ja riko ne heti. Anna heidät istua kolme minuuttia ennen kuin leikkaat niihin.
Kuinka pienin sisäinen lämpötila tekee lihasta ja kaloista turvallisemman?
Bakteereita, jotka voivat saada sinut sairastumaan, kuten Salmonella ja E. coli, tapetaan lämpötilassa 165 F ja yli. Näitä bakteereja esiintyy yleisesti raakalihalla, kaloilla ja siipikarjalla. Jos ruokaa elintarvikkeita ehdotettuun vähimmäislämpötilaan ja anna lepoaika ehdotetun mukaisesti, varmista, että tarpeeksi kuolee, joten et todennäköisesti sairastu niistä.
Bakteerit kasvavat parhaiten välillä 40 F ja 140 F, jotka tunnetaan vaaravyöhykkeinä . Jäähdyttämättömiä annoksia on syytä pitää mahdollisimman nopeasti, jotta ruokaa ei vähennetä tässä vaaravyöhykkeessä. Ihannetapauksessa keitetyt ruoat on jäähdytettävä alle 40 astetta Fahrenheit kahden tunnin kuluessa ruoanlaittoon.
Muista pitää raaka liha erillään muista elintarvikkeista, jotta bakteereja ei siirretä niille elintarvikkeisiin, joita et kykene keittämään, kuten salaatteja.
Käytä erillisiä leikkuulaudat, veitset, kulhot ja muut välineet raakaa lihaa ja muuta ruokaa varten.
Lähde:
Turvalliset minimi lämpötilat. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.