Hiiva on yleinen nimi noin 1500 erilaista pieniä yksisoluisia sieniä. Jotkut hiivat voivat aiheuttaa sairauksia. Monet kuitenkin tarjoavat meille ravitsemuksen sekä luonnolliset työkalut, joiden avulla meidän on tuotettava joitain suosikkiruokamme. Esimerkiksi:
- Kaurahiukkaa, joka tuottaa hiilidioksidia, käytetään oluen valmistukseen. Se on myös tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, B-vitamiinia ja kromia.
- Baker's Yeast on samanlainen organismi, joka ruokkii sokereita hiilidioksidin tuottamiseksi. Se on ainesosa, joka aiheuttaa leivän nousemista.
- Deaktivoidut tai ravitsemukselliset hiivat on kuollut kuumentamalla, eivätkä ne enää voi tuottaa hiilidioksidia tai jäljentää. Se säilyttää kuitenkin makunsa ja ravintoaineensa. Tämän seurauksena ravitsevaa hiivaa voidaan käyttää proteiinin lisäämiseen elintarvikkeisiin tai ravistelemaan. Se on myös yhteinen makuaine. Deaktivoitua hiivaa on useita eri kantoja, ja kullakin on hieman erilainen maku. Jotkut ovat "pähkinäisiä", jotkut ovat "kermamaisia", jotkut ovat "lihavia" ja niin edelleen.
Mikä tekee Torula- hiivasta ainutlaatuisen?
Ruokas torulahiiva kasvaa puualkoholeilla. Kun deaktivoituu ja kuivataan, se näyttää ruskealta jauheelta ja sitä voidaan pakata ja myydä terveys- ja ravitsemiskaupoissa.
Koska siinä on runsaasti glutamiinihappoa, torula-hiiva antaa elintarvikkeille savun, suolaisen umami- makuprofiilin. Se on yhä yleisempi makuaine lisäaineena käsitellyissä erikoisruokaloissa, kuten siruissa, mausteseoksissa ja kekseinä.
Lihavalmisteensa ansiosta sitä käytetään usein lemmikkieläinten ruoan lisäaineena, ja koska se sisältää runsaasti ravinteita, kuten sinkkiä, B-vitamiinia ja aminohappoja, sitä käytetään joskus pentujen täydennyksinä.
Koska vegaani ja kasvissyöjä ovat kasvaneet suosioon, ruokatuottajat ovat alkaneet käyttää torula-hiivaa jäljittelemään lihan makua (esimerkiksi kasvisravintolassa) lisäämättä eläintuotteita.
Torula-hiiva on myös tullut suosittu korvaus maku-tehostajan mononatriumglutamaatista (MSG) valmistajien "kaiken luonnollisia" tuotteita myyvien valmistajien joukosta.
MSG: tä, jauheena, käytettiin vuosikymmeniä parantamaan lihan, kastikkeiden ja muiden astioiden makua. Se on kemiallinen lisäaine, jolla ei ole ravintoarvoa, mikä on kyseenalaista ruokaa monille luonnon ravitsemukseen kiinnostuneille. Ehkä merkittävämpi, se voi myös aiheuttaa lieviä tai vaikeita allergisia reaktioita, kuten päänsärkyä ja disorientaatiota.
Torula-hiiva tekee monia samoja asioita, joita MSG teki monille eri elintarvikkeille. Sillä varmistetaan, että maku ja aromi eivät menetä kypsennyksen aikana. Se parantaa myös monien elintarvikkeiden koostumusta ja makua, joka vaihtelee kastikkeista siruihin keittoon.
Kuten kaikki hiivat, torula tuo myös runsaasti ravitsemusta elintarvikkeisiin. Se voi myös sakeuttaa elintarvikkeita, kuten proteiinin tärinää ja dips.
Hyödyt ja haitat Torula Yeast
Torula-hiiva on elintarvikelevyinen tuote, mikä tarkoittaa, että valtaosa ihmisistä on turvallista ja maukasta. Se tarjoaa myös merkittävän ravinnon lähteen.
On kuitenkin kysymyksiä hiivan käyttämisestä yleensä ravintoaineena. Eräiden tutkimusten mukaan on hyvin vähäistä mahdollisuutta, että elintarvikkeessa oleva hiiva voi aiheuttaa ongelmia emättimen hiivalle - mutta on hyvin vähän todisteita tämän väitteen tueksi.