Lue lisää viidestä "mausta"
Länsimaalaiset tuntevat neljä perusmaku ryhmää: makea, hapan, suolainen ja katkera. Joillekin umami-käsitteen tai "viidennen maun" käsite voi olla uusi. Jotkut kaipaavat umamia, ja siihen saattaa olla biologinen syy. Sekä lapsivesi että rintamaito ovat korkeita aminohapoissa, jotka tuottavat umami-makua, joka voi innostaa henkilöä etsimään tätä makuprofiilia koko elämän ajan.
Umami Maku
Umami kuvaa elintarvikkeita, joilla on luonnostaan herkkyys.
Se on kuvattu lihavaksi tai lihavaksi. Voit maistella umamia elintarvikkeissa, kuten parmesaanijuusto, merilevä, miso ja sienet, jotka sisältävät korkean aminohapon, glutamaatin.
Glutamaatilla on monimutkainen, elementaarinen maku. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on nimennyt mononatriumglutamaattia (yleisesti nimitystä MSG) turvalliseksi aineosaksi, mikä aiheuttaa vain pieniä haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä tai pahoinvointia pienessä osassa kuluttajia.
Umamia on kuvattu leutoon mutta kestävään jälkimakuun, joka liittyy syljeneritykseen ja kielekkeen tuntumiseen, stimuloimalla kurkun, katon ja suun takaosaa.
Umamin historia
Umami tarkoittaa "miellyttävää suolaista makua" japaniksi. Umamin suosio on kasvanut 1980-luvulta lähtien, kun viidennen perusmakuuden tutkimus alkoi kasvaa.
1985, Umami International Symposium pidettiin Havaijilla määrätyn umami oli tieteellinen termi tämän viidennen maun.
Symposiumin asiantuntijat hyväksyivät, että umami on itsenäinen eikä lisää muita perusmeluja. Jotta voitaisiin selvittää, onko umami oli oma makunsa, tutkijoiden oli osoitettava, ettei umamiä tuotettu mihinkään muihin perusihmisiin. Umami todettiin olevan riippumaton muista perusmelusta, sillä sillä on oma spesifinen reseptori sen makuun, ja lopulta se löytyy yleisesti monissa elintarvikkeissa.
Glutamaatin käyttö ruoanlaittoon on pitkä historia. Monimutkaisessa Rooman runsaasti käytettyjä fermentoituja kalkkikastikkeita käytettiin keskiaikainen bizantin ja arabialaisen keittiön fermentoituja ohra-kastikkeita, joissa oli runsaasti glutamaattia, ja fermentoidut kalkkikastikkeet ja soijakastikkeet ovat historiallisia, jotka palaavat 3. vuosisadalle Kiinassa.
Umami Foods
Umami-maku löytyy laajalti suuresta määrästä elintarvikkeita, joten sinun ei tarvitse mennä erityisominaisuutesi säilyttämään umamiin makuun. Ruoat, joissa umami-elementtejä löytyy paikalliselta ruokakaupastasi, ovat kana, naudanliha ja sianliha sekä tomaatit, juusto, soija, peruna ja porkkana. Vaikka jotkut elintarvikkeet, kuten kombu-merilevä tai hiiva, poistavat Vegemite- tai Marmite-tuotteet, voi olla hieman vaikeampi löytää, jos sinulla ei ole erikoismarkkinoita lähistöllä.
Nouse esiin
Umami on tullut suosittu maku elintarvikkeiden valmistajien yrittää parantaa makua matalan natriumin tarjoukset. Kokit kohottavat ruokansa luomalla "umami-pommit", jotka ovat useista umami-ainesosista valmistettuja ruokia, kuten kala-kastiketta. Jotkut ehdottavat, että umami voi olla syy ketsupin suosioon.
Umami-Rich Reseptit
Nyt kun umami on osunut valtavirtaan, se on muotisana, jota ruokailijat haluavat kokea.
On ravintoloita, jotka pelaavat heidän suolaisia tarjouksia houkutella niitä, jotka ovat kiinnostuneita joustavasta umami-maku-lihastansa. Voit myös kokeilla tätä umami-makua itsellesi kotona pari reseptiä: valkosipuli maple portobello hampurilaisia ja jamon serrano bruschettaa .