Kun vain keisarit, nyt jokainen voi nauttia siitä
Musta riisi, jota kutsutaan myös kielletyksi riisiksi tai "keisarin riisiksi", on saanut suosiota sen korkeista antioksidanttien tasoista ja ylivoimaisesta ravintoarvosta. Kielletty riisi sai nimensä, koska se oli kerran varattu Kiinan keisarille varmistaakseen terveyden ja pitkäikäisyyden. Kielletty riisi on keskipitkäjyväinen, nukkaamaton perinnöllinen riisi, jossa on syvä violetti sävy ja pähkinäinen, hieman makea maku. Tämä kokojyvä riisi on runsaasti antoosyaniineja, jotka ovat antioksidanttisia pigmenttejä, jotka antavat riisille epätavallisen värin.
Muista riisinlajikkeista kielletty riisi on runsaasti proteiineja ja rautaa; mukaan kiinalaisen lääketieteen, sitä pidetään veren tonic.
Musta (kielletty) riisi alkuperä
Kiinassa noin 10 000 vuotta sitten syntynyt riisinviljelijä on satoja nykyaikaisen riisin tyyppejä. Musta riisi on kuitenkin ainutlaatuinen. Sen violetti musta väri on seurausta sen korkeasta antosyaanin pitoisuudesta. Se on sama hapettumisenestoaine, joka vastaa munakoisoa , mustikoita, acaí marjoja ja rypäleiden rypäleitä, sekä violetti kukkakaalia, purppuranpunaista maissia ja veren appelsiineja. Suurin osa viljellystä riisistä tuottaa valkoisia jyviä, mutta mustan riisin väri on geenimutaation aiheuttama. Japanilaiset tutkijat havaitsivat, että muutos geeniin, joka kontrolloi antoosyaniinin uudelleenjärjestelyä, tuottaa musta riisi. He havaitsivat, että mutaatio tapahtui riisin alalajina. Siitä lähtien riisi on kopioitu ja siirretty muille riisinlajeille ristiinjalostuksen kautta.
Musta (kielletty) riisi viljeleminen
Musta riisi ei ole yhtä helppoa kasvaa kuin muut riisin lajikkeet, koska se tuottaa vain noin 10 prosenttia satoista, joita muut riisin lajikkeet tekevät. Tämä tekee riisistä erittäin kalliiksi, minkä vuoksi se oli alun perin varattu vain rikas rikkaiden kiinalaisten rotujen osalta silloin, kun se ensin löydettiin.
Viljaa viljellään nyt Kaakkois-Aasian maissa - Intiassa, Indonesiassa, Thaimaassa ja Kiinassa. Länsimaiden suosion ansiosta se kasvaa myös pieninä määrinä myös Etelä-Amerikassa.
Musta (kielletty) riisin ravinnollinen arvo
Muihin lajikkeisiin verrattuna musta riisi on enemmän kuitua ja proteiinia kuin punaista, ruskeaa tai valkoista riisiä . Tämä yhdistettynä sen korkeaan antoosyaniinitasoon tekee siitä ravitsemusvoiman. Valmistuneesta mustahiutaleista valmistettu puolikuutiosake, joka on valmistettu noin neljänneksestä keittämättömästä riisistä, sisältää:
- 160 kaloria
- 1,5 grammaa rasvaa
- 34 grammaa hiilihydraatteja
- 2 grammaa kuitua
- 5 grammaa proteiinia
- 4 prosenttia DRV-rautaa
Mistä ostaa mustan riisin
Mustahiinen aikaisemmin oli vain saatavilla gourmet-päivittäistavarakaupoissa ja Aasian erikoismarkkinoilla. Mutta nyt, sen suosion kasvaessa, löydät sen Whole Foods, Target ja Walmart sekä verkossa Amazon ja muut vähittäiskauppiaat. Tarkista, onko naapurustosi päivittäistavarakauppa tuo sitä. Musta riisiä voidaan kutsua kielletyksi riisiksi tai keisarin riisiksi ravintola-valikoissa.