Ovatko ne siemeniä? Palkokasvit? Hedelmä? No, kulinaarisessa maailmassa vastaus on "kyllä" kaikille kolmelle! Vaikka pähkinän kasvitieteellinen määritelmä on varsin määritelty, sanan "mutteri" kulinaarinen käyttö on melko vaihtelevaa. Mantelit ja saksanpähkinät ovat teknisesti siemeniä, maapähkinät ovat todella palkokasveja, kun taas hasselpähkinöitä pidetään todellisen kasvitieteellisen pähkinän. Kasvillisesti pähkinät ovat siementen ja kuivan hedelmän yhdistelmä, joka löytyy kovasta ulkokuoresta.
Suurin osa siitä, mitä pidämme pähkinöinä kulinaarisiin tarkoituksiin, jakautuu samoihin ominaisuuksiin: rasvainen, kevyt liha, jota ympäröi kova ulkopohja. Pähkinät ovat yleensä tiheitä ja tarjoavat erilaisia vitamiineja ja mineraaleja. Näistä syistä pähkinät ovat suosittuja kasvissyöjien ja muiden terveystietoisten yksilöiden keskuudessa.
Nut Nutrition
Useimmat pähkinät ovat korkeita Omega 3 -rasvahapoissa , joiden on osoitettu alentavan LDL-kolesterolia ja tarjoavat muita sydänsuoja-ominaisuuksia. Terveiden rasvojen lisäksi pähkinät sisältävät myös runsaasti kuituja, proteiinia, E-vitamiinia ja erilaisia olennaisia mineraaleja.
Raaka-pähkinät sisältävät suurimmat määrät näistä terveistä ravintoaineista. Paistopähkinät vähentävät antioksidanttisisältöä ja voivat vähentää terveiden rasvojen määrää. Lisäksi jotkut paistomenetelmät lisäävät muita öljyjä, jotka eivät välttämättä sisällä samoja terveysvaikutuksia kuin pähkinöissä luonnollisesti havaitut öljyt.
Käytä pähkinää
Pähkinät ovat yhteinen välipala ruokaa ja niitä voidaan käyttää kasvissyöjäproteiinilähteenä.
Koska pähkinät ovat melko energiaa tiheitä (tai suuria kaloreita), ne ovat luonnostaan kompakti energialähde, joka on täydellinen matkustamiseen. Pähkinät ovat usein tärkeä osa reittiyhdisteitä ja granola-palkkeja.
Pähkinöiden korkea proteiinipitoisuus tekee niistä terveellisen korvaavan eläinvalkuaislähteistä. Lisäksi pähkinät sisältävät terveellisiä Omega 3 -rasvoja verrattuna tyydyttyneisiin rasvoihin, joita monet eläimen proteiinilähteet sisältävät.
Tästä syystä pähkinöistä on tullut suosikki kasvissyöjille, vegaaneille ja muille terveystietoisille yksilöille. Sen lisäksi, että sitä syötetään kokonaisuudessaan, pähkinöitä puhdistetaan usein "buttereiksi" ja käytetään levitettävänä tai dippien ainesosana.
Eräitä pähkinöitä, kuten manteleita, käytetään jopa maitopohjaisten maitovalmisteiden tuottamiseen. Pähkinät puhdistetaan, sekoitetaan veteen ja sitten kiertyvät kiinteiden aineiden poistamiseksi. Tuloksena oleva neste voidaan kuluttaa tavalliseen tai maustettuun ja makeutettuun mauttavuuden lisäämiseksi.
Osto pähkinät
Pähkinöitä voidaan ostaa raakana, kuorineen tai esikuorittuina. Koko pähkinät, joiden kuori on ehjä, ovat suosittuja kohteita talvikuukausina ja lomakauden aikana. Koko pähkinöitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä tai kylmässä. Varastointilämpötilasta huolimatta pähkinät tulee pitää kosteudelta ja lämmöltä. Luonnolliset pähkinäöljyt ovat herkkiä ja voivat röyhkeä helposti. Jos pähkinä on katkera tai pois maku, se on hävitettävä.
Kuorittuja pähkinöitä voi ostaa raakana tai paahdettuna. Paahdetuilla pähkinöillä on syvempi, monimutkaisempi maku ja voi myös olla suolattu tai maustettu muilla mausteilla. Pähkinät voivat olla joko kuivia paahdettuja tai paahdettuja öljyyn, jotka molemmat tuottavat ainutlaatuisen makua ja koostumuksen mutterissa. Kuorittuja pähkinöitä on myös varastoitava pois lämpöä ja kosteutta vastaan.
Jäädyttämispähkinät ovat myös vaihtoehto ja voivat merkittävästi lisätä niiden säilyvyysaikaa.
Erilaisia pähkinöitä tehdään buttereiksi tai soseiksi, erityisesti maapähkinä ja manteli. Mutteriä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, jos se on ostettu suljetussa säiliössä, mutta se tulee jääkaapissa avaamisen jälkeen. Tuoreet maapähkinät on säilytettävä jääkaapissa ilmatiiviissä säiliössä.