Miksi jotkut rakastavat korianteroja ja toiset vihaavat sitä.
Cilantro on yksi polarisoivista elintarvikkeista siellä. Ihmiset joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä, ja mielipiteet harvoin putoavat keskelle. Useimmat ihmiset, jotka eivät pidä korianterista, kuvaavat sen makua samanlaisena kuin saippua tai metalli. Jotkut reaktiot korianteriin ovat niin voimakkaita, että jopa tuoksu voi tehdä vatsan kääntymisen. Mutta niille, jotka rakastavat korianteroja, se on tuoreuden epitome sen kirkkaan, tuultavan tuoksun kanssa.
Joten miksi näin voimakkaasti vastakkaiset näkemykset?
Mikä on Cilantro?
Cilantro on korianterin lehtivihreä osa, kasvi, jonka siemeniä ja juuria käytetään myös ruokaan. Sekä korianteria että korianteria käytetään laaja-alaisesti keittiöissä koko Aasiassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Vaikka korianteri ja korianteri ovat osa samaa kasvia, niiden maku on melko erilainen. Cilantro sisältää luonnollisen kemiallisen yhdisteen, jota kutsutaan aldehydiksi, joka voi maistua epämiellyttävän joillekin ihmisille.
Se on Chemical Thing
Aldehydit ovat yhdisteitä, joita tuotetaan myös saippuanvalmistusprosessissa ja eräiden hyönteisten yhteydessä. Tästä syystä jotkut ihmiset kuvaavat korianterin makua saippuan kaltaisiksi tai tehtävältään samankaltaisiksi kuin haiseva bugi. Onneksi kaikki ihmiset eivät tulkitse näiden aldehydien makua tällä tavoin.
Luonto vs. kasvatus
Miten tulkitsemme aldehydien makua on osittain juurtunut genetiikkaan. Äskettäin on löydetty kaksi olfaktorireseptorigeenia, jotka on liitetty tulkintaan cilantroa joko saippualla tai yrtteinä.
Nämä geenit löydettiin, kun yli 30 000 ihmisen geneettistä koodia verrattiin siihen, olivatko he kuvattuja korianteroja nautinnollisiksi tai saippuaviksi, vaikka geenin kuljettaminen ei takaa koriantereen haluttomuutta.
Joten mitä antaa? Makuominaisuudet ovat niin paljon vauraita kuin ne ovat luonteeltaan. Kuten monissa asioissa, haluamme syödä monimutkaista seksiä geeneistämme, mitä olemme olleet alttiina ja mitä olemme tuttuja tai mukavia.
Toistuva altistuminen ja koriannosten yhdistäminen uudet ja nautinnolliset elintarvikkeet, jotkut ovat löytäneet mielipiteensä tästä rakkauden tai vihaa kasvien muuttaa.
Hyppääminen Cilantroon
Niille, jotka haluavat acclimate itsensä cilantro, hiekka, jauhetaan tai murskaus koriander on hyvä paikka aloittaa. Koristeiden kyllästäminen näiden menetelmien avulla vapauttaa entsyymit, jotka hajottavat rikkoneiden aldehydiyhdisteiden, jättäen ne vähemmän flavourtiksi ja aromaattisiksi ja sallivat muiden makuaineiden loistumisen.
Keittäminen korianteri myös vähentää merkittävästi sen tehoa, minkä vuoksi useimmat reseptit vaativat lisättävän sitä tuoreena kapselina kypsennyksen jälkeen. Jos etsit pienen korianterin makua ilman, että sinulla on erittäin vahva kasvojesi läsnäolo, yritä lisätä sen ruokaan, kun se kokki, jotta sen voima vähenee.