Tämä klassinen maissi ja rapu-kastike lämmittää sinut läpi ja jopa läpi talvipäivien kitkerämmän. Maissin ja rapujen makeus yhdistettynä pekoni- tai suolakanan suolapitoisuuteen luo jotain todella maagista. Lisäksi punaruskeat perunat tuovat mukanaan värin.
Tuoretta maissia ei ole aina helppo saada ympäri vuoden, ja jäädytetty maissi on täysin hieno. Tuoreen maissin tärkkelyksellä on kuitenkin hieman paremmat sakeuttamisominaisuudet kuin pakastetuilla. Mutta mikä tärkeintä, yksi asia, jota et voi tehdä jäädytetyllä maissilla, jonka voit tehdä tuoreella maissilla, on grillata .
Niinpä, että ytimet ovat niin kauniisti hiiltyneet ja karamellisoituneet, tuo kaikenlaisia monimutkaisia makuja. Grillaa maissia, anna sen jäähtyä ja siivota ydin pois tähystä ja lisää keitto alla kuvatulla tavalla.
Mitä tarvitset
- 2 oz. suolaa sianlihaa (tai 2 nauhat pekonia)
- ½ suurta sipulia, pilkottuna
- 2½ rkl kokonaisvaltaista jauhoa
- 1 kt kanan tai kalaa
- ¼ kuppi valkoviiniä
- ½ lb. punainen perunat, pestään ja leikataan n. ½ tuuman kuutioita
- ½ lb. maissiydin (tuore tai jäädytetty)
- ½ lb. rapu-liha (tai jäljitelmä rapu)
- ¾ kuppi
- puolet ja puolet
- Maustettua kosher-suolaa ja valkosipulia
Miten tehdä se
- Leikkaa suolaa sianlihaa tai pekonia noin ¼ tuuman kuutioihin. Jos käytät pekonia, tämä voi olla helpompaa, jos annat pekonin istua pakastimessa muutaman minuutin ajan ennen kuin pilaa se.
- Lisää sianliha tai pekoni rypäleenpohjaiseen kattilaan tai keittoastialle ja lämmitä se hitaasti alhaisen lämmön yli sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti 3-4 minuuttia tai kunnes rasva on nesteytetty. Ole varovainen, ettet päästä rasvaa palamaan. Laske lämpöä, jos se alkaa tupakoida.
- Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä sitä keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultava mutta ei ruskea, vielä 4 minuuttia.
- Lisää jauhe ja sekoita puinen lusikka, kun se imeytyy pekoni rasvaan, jolloin roux . Keitä roux vielä 3-4 minuuttia, mutta kuten sipulit, älä anna sen ruskea.
- Hämmennä hitaasti varastossa varmistaaksesi, että roux on täysin upotettu nesteeseen. Pidä sekoittaen, kun seos kiehuu ja lisää viini.
- Lisää perunat ja hauduta 15 minuuttia tai niin pitkään, kunnes voit helposti lävistää perunat veitsellä.
- Kun odotat perunoita kokki, lämmitä puolet ja puoli pienessä kattilassa. Haluat, että se kuumenee (mutta ei kiehuvaa) niin, että kun lisäät sen keittoon seuraavassa vaiheessa, se ei jäähdytä ruokauhoa.
- Lisää maissi ja tuo kranaatti takaisin kiehuvaksi hetkeksi. Lisää sitten rapu ja sekoita kuumaan puoleen ja puoleen.
- Mausta mausta Kosher-suolalla ja valkosipulilla ja tarjoile heti.