Kun teet pizzaa kotona , kuori on teoksen taiteen perusta ja elementti, jolla on eniten valtaa. Käyttämäsi vehnäjauhon tyyppi ei välttämättä ole kovin suuri, mutta on valitettavasti useita vaihtoehtoja, ja näennäisesti hienot erot voivat tehdä tai rikkoa pizzasi.
Gluteenipitoisuuden ymmärtäminen jauhossa
Päättää, mikä hieno jauha sopii sinulle ja pizzalle, on tärkeää ymmärtää erilaisten jauhojen erilaiset erot, mukaan luettuina kaikkiin tarkoituksiin tarkoitetut jauhot, leipäjauho, leivonnaiset jauho ja kakkujauho.
Lähemmässä tarkastuksessa huomaat, että jauheilla on erilaiset tekstuurit. Esimerkiksi kakkujauho on hyvin pehmeää ja hienoa ja melkein tuntuu silkiltä, kun taas leipäjauho on hieman karkeampi. Tekstuurin ero johtuu gluteenin määrästä. Kakku- ja leivonnaisjauhoilla on hyvin alhainen gluteenipitoisuus (8-10%), mikä tekee niistä "pehmeitä" jauhoja, kun taas leipomouruissa on korkea gluteenipitoisuus (12-14%), jolloin se on "kova" tai "vahva" jauhot. Yleiskäyttöinen jauho on "kovien" ja "pehmeiden" jauhojen yhdistelmä ja sisältää 10-12% gluteenia.
Gluteenilla on proteiini, joka märkääessä luo elastisen järjestelmän koko taikinaan, ja se antaa leipää sen röyhkeä, joustava luonto. Vaivaava taikina pyrkii saamaan hiilen kuplien, jotka vapautuu hiivaa hiivaa rainaan, joka luodaan gluteenijohdoilla, jolloin taikina voi nousta. Gluteenin määrä jauhossa on se, mikä määrittää kuinka kumimaista ja chewy-leipää tulee.
Siksi kakun ja leivonnaisten jauhojen gluteenia on vähemmän kuin leipäjauhot - kukaan ei halua syödä karkeaa kakkua.
Löytää oikea jauho taikastasi
Tietenkin, kun pizza taikina , haluamme meidän kuori olla hieman röyhkeä. Jauhojen valinta riippuu haluamasi kuorityypin suhteen: Pidätkö ohut, New Yorkin tyyliin kuuluva kuori , pureskeltava, napolilainen tyyli pizza tai syvä ruokalaji?
Erilaiset jauhot antavat sinulle erilaisia tuloksia, ja sinun pitäisi kokeilla omasta löytääksesi sen, joka tuottaa sinulle parhaiten makuisen kuoren. Tarkastellaan joitain suosituksiani:
Yleiskäyttöinen jauho on aivan kuten se kuulostaa: enimmäkseen hyväksi kaikesta. Se maistuu hyvältä useimmissa pizza-taikinan resepteissä, mutta voi joskus olla hieman vaikeampi venyttää, koska se voi repeytyä helpommin. Yleiskäyttöinen jauho sopii erinomaisesti sisilialaisiin ja syvänmeren pizzarakeisiin, ja se sopii hyvin ohutkuoriin, New Yorkin tyyliin ja napolilainen-pizzaihin. Keskimääräinen supermarkettibrändisi on riittävä, mutta monet, mukaan lukien minä, vannovat kuningas Arthur.
Leipäjauho on useimpien ihmisten go-to-home pizza leivontaan. Se on helppo löytää missä tahansa päivittäistavarakaupassa (jälleen King Arthur on suosikki tuotemerkki), edullinen ja tuo lisää ylimääräisiä oofeja ja teräviä ohutkuoriin ja New Yorkin tyyppisiin pizzaihin. Se tekee kuoresta rapea ulkona ja chewy ja kuvioitu sisältä. Tulet huomaamaan, että se ei repäise, kun venytät sen ulos, vaikka joskus voi olla vaikea venyttää muotoaan, joka jatkuvasti nousee takaisin korkean gluteenipitoisuuden takia. Jos olet kiinnostunut vielä korkeammasta gluteenipitoisuudesta, etsi King Arthurin Sir Lancelot -lajiketta, joka sisältää 14% gluteenia ja on saatavilla sen verkkosivuilla.
Jos haluat tehdä napakkolainen pizza, joka on keskellä ohutta ja pyörii vanteen ympäri ja on valmis jättämään paikallisen ruokakaupan mukavaksi, etsi kalliimpaa Caputo Tipo 00 -jauhoa . "00" tarkoittaa jauheen koostumusta: Tipo 00 on hienoimpia jauhoja, 0 on keski, ja 1 on karkein. Tämä hieno jauhaminen sekä 12,5% gluteenipitoisuus, joka antaa taikasi tarpeeksi - mutta ei liikaa - kimmoisuutta, tuottaa kuori, joka on chewy mutta ei kumimainen, ja vain oikea määrä puhallusta reunoilla, jotka ovat hiiltyneet joitakin paikkoja uunissa.
Caputo-jauhoja löytyy italialaisista tai erikoisruokakaupoista tai verkosta. Voit myös kokeilla King Arthurin italialaista tyynyä, "italialaisen 00 -jauhon amerikkalainen klooni", jota voit ostaa King Arthurin verkkosivuilla. Huomaa, että jos uuni ei toimi hyvin yli 500 asteen lämpötiloissa, Caputo Tipo 00 -jauho ei ehkä ruskottaisi eikä riitä riittävän hyväksi napolilainen-pizzaa varten, joten se ei todennäköisesti ole kalliin hintalappu.
Kokeile ja pidä hauskaa
Oikean tyyppisen jauhon valinta on ensimmäinen askel suuren pizzan tekemisessä . Vaikka pizza-taikinoille ei ehkä ole lopullista vastausta "parhaalle" jauholle , eri tyyppien välillä on merkittäviä eroja, jotka olisi otettava huomioon ennen kuin teet reseptiäsi. Jokainen tyyppi antaa taikinalle eri sakeuden, ja sinun on päätettävä, minkälainen taikina tekee pizzan parhaasta kuoresta. Hauskaa kokeilemalla ja nauti syömästä paljon pizzaa!