Lisätietoja pizzasta, joka on peräisin Napolilta, Italiasta
Napolilainen pizza tai pizza Napoletana on eräänlainen pizza, joka on peräisin Napolilta, Italiasta. Napolilainen pizza valmistetaan yksinkertaisilla ja tuoreilla raaka-aineilla: perustaikina, raakat tomaatteja, tuoretta mozzarellajuustoa, tuoretta basilikaa ja oliiviöljyä - ei hienoja päällysteitä. Yksi sen ominaispiirteistä on se, että kastiketta on usein enemmän kuin juustoa, jolloin piirakan keskellä on märkä tai väsynyt ja joka ei edistä sitä, että siivu palvelee sitä.
Tämän vuoksi napolilainen pizzat ovat yleensä melko pieniä (noin 10-12 tuumaa), joten ne ovat lähempänä henkilökohtaisen pizzan kokoa. Napolilainen pizzat keitetään erittäin korkeissa lämpötiloissa (800 F-900 F) enintään 90 sekunnissa.
Napolin pizzan historia
Pizza kuten tunnemme tänään (taikina tomaattien ja juuston kanssa) keksittiin Napolissa, Italiassa. Ennen 1700-luvulta, flatbreads oli olemassa, mutta niitä ei koskaan päässyt tomaattien kanssa - nyt pizzan ominaispiirre. Tomaatit tuodaan Eurooppaan 1500-luvulla Peru-paluumatkailijoilta, mutta monien eurooppalaisten uskottiin olevan myrkyllisiä, kunnes Napoliin köyhiä talonpoikia alkoi kasvattaa niiden makkaraa 1700-luvun lopulla. Lautasen pian tuli suosittu, ja vierailijat Napolissa etsivät köyhempiä lähiöitä kokeilemaan paikallista erikoisuutta.
Marinara-pizzaa, jolla ei ole juustoa, nimetään siksi, että "la marinara" on perinteisesti valmistanut merimiehen vaimon aviomiehelleen, kun hän palasi Napolinlahdelta.
Baker Raffaele Esposito, joka työskenteli Napolin pizzerioissa "Pietro ... e basta così", on yleensä luotu luomalla Margherita pizzaa, joka tunnetaan nykyään nimellä klassinen napolilaistyylinen pizza. Vuonna 1889 kuningas Umberto I ja kuningatar Margherita Savoysa vierailivat Napolissa ja Esposito paisti heille pizzan nimeltä kuningatar, jonka värit peilivät Italian lippua: punainen (tomaatit), valkoinen (mozzarella) ja vihreä (basilika) .
Virallinen sertifiointi
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) perustettiin vuonna 1984 Napolissa Italiassa todistamaan pizzerioita, jotka käyttävät aitoa napolilaista pizzaa kunnollisia muinaisia käsityöläisperinteitä. Heillä on useita vaatimuksia (ks. Alla), jotka on täytettävä saadakseen sertifikaatin, jota ravintolan on haettava. Heillä on nyt myös amerikkalainen haara, ja Italiassa ja ympäri maailmaa on tällä hetkellä muutamia satoja ravintoloita, jotka ovat VPN-sertifioituja.
Autenttiset napolilainen pizza-vaatimukset
Aitoa napolilaista pizzaa on valmistettu taikina, joka on valmistettu erittäin hienostuneesta italialaisesta 0 tai 00 vehnäjauhosta (lue lisää jauhotyypeistä ), napolilainen tai tuore panimohiiva (ei kuivaa hiivaa), vettä ja suolaa. Taikinaa on vaivautettava käsin tai pienen nopeuden sekoittajalla ja muodostettava käsin ilman vierintätappia. Taikina on päällystetty Italiasta peräisin olevista raa'ista , puhdistetuista San Marzano-tomaateista, lehmänmaidosta valmistettua mozzarellajuustoa tai mozzarella di Bufalaa , joka on tavallisesti Campaniassa kasvaneiden merirosvoiden maidosta valmistettua mozzarellajuustoa. Italiassa Lazio-marshlands. Se on päällystetty tuoreella basilikalla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Ainesosien on oltava luonnollisia ja tuoreita.
Pizzaa paistetaan 60-90 sekunnin ajan (leivonta-aika ei voi olla yli 90 sekuntia) vähintään 800 F-kiviseinä, jossa on puupoltto.
Napolilainen pizza-variaatiot
On olemassa kolme virallista versiota:
• Pizza Marinara , jossa on tomaatti, valkosipuli, oregano ja ekstra-neitsytoliiviöljy.
• Pizza Margherita , jossa on tomaattia, viipaloitua tuoretta mozzarellaa, tuoretta basilikaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
• Pizza Margherita Extra , jossa on tomaattia, viipaloitua mozzarella di Bufalaa, tuoretta basilikaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Napolilainen-pizza
Monet ravintolat ja pizzeriat tekevät napolilaista tyyliä pizzaa, joka ei noudata VPN-yhdistyksen tiukkoja sääntöjä tai jotka eivät yksinkertaisesti ole sertifioituja, koska niitä ei ole koskaan sovellettu. Napolilainen pizza koostuu tyypillisesti ohuesta ja pehmeästä kuoresta (jos se kuumennetaan kunnolla korkeassa lämpötilassa, kuori kääritään ja hiiltyvät paikoissa), joka on päällä yksinkertaisella tomaattikastikkeella, tuoreella mozzarellajuustolla ja tuoreella basilikalla .
Voit jopa tehdä sen kotona tämän napolilainen Pizza Resepti .