Sifonputti - lausutaan "shif-oh-NOD" - on veitsi-tekniikka, jota käytetään yrttien ja lehtivihannesten, kuten salaatin, leikkaamiseen ohuiksi nauhoiksi tai nauhoiksi. Esimerkiksi basilikan lehdistä valmistettaisiin basilikan lehdet, rullat ne putkeen ja leikattiin tarkasti putken päiden yli terävällä nauhalla.
Sifonpunainen merkitys
"Sifonki" tarkoittaa ranskaa tai kangasta ranskaksi, joten khongonadin kääntäminen perustuu olennaisesti ruskojen, yleensä basilikan, mintun tai muiden vihannesten, valmistamiseen Kitchensavvyn mukaan.
"Sifonpunainen" tarkoittaa kirjaimellisesti "rätissä", mutta silmälläpitävyys voi olla helpompaa kuin "pieniä nauhoja", joka voisi olla tämän Fench-termin vaihtoehtoinen käännös.
Termi on teknisesti substantiivi, Merriam-Websterin mukaan, joka tarkoittaa "hienonnettuja tai hienoksi leikattuja vihanneksia tai yrttejä, joita käytetään erityisesti koristeena". Itse asiassa termi "chiffonade" on niin juurtunut kulinaaristen taiteiden kieloon, jonka kirjoittaja PA LaFraise kirjoitti vuoden 2014 kirjaa sanan "Chiffonade" - nimeksi. Kirja kertoo New Yorkin syntyperäisen ja bestseller-kirjailijan Blakely Ellisonin seikkailuja, kun hän taistelee selviytymään avioliiton traagisesta hajoamisesta. Selvästi, kirjan kannessa on kasa ripaloidut vihannekset - tai veggies chiffonade - veitsellä, joka tappoi kätevästi paalun läpi leikkuulaudalle.
Sifonpunainen käyttää
Kun esimerkiksi pinoat ja rullataan mintunlehtiä sikariin, voit käyttää esimerkiksi sifonaditekniikkaa lehdistä viipaleiksi ohuiksi nauhoiksi.
Käytitte terävää veistä leikataksesi niputetut mintun lehdet ohuiksi viipaleiksi, jotka muodostaisivat herkkiä, vihreitä nauhoja. Tuloksena saadut viipaleet tulisi näyttää tältä . Sen jälkeen voit käyttää senttimetriffonadia maistelemaan ja / tai koristella ruokia. Ripottele se keittoihin, heittäkää se salaattien päälle, sekoita se kuoppaan tai käytä vain kasviksia chiffonadia koristamaan laatan.
Jos käytät tätä leikkaustekniikkaa, käytä sifonadin vihanneksia ja yrttejä heti niiden leikkaamisen jälkeen, sanoo Restaurant Supply Blog, ravintola-alan verkkosivusto. "Leikkaustekniikka saa reunat nopeasti tummumaan", verkkosivusto toteaa. "Tekniikka soveltuu parhaiten leveälehtisiä kasveja varten, jotka voivat kääntyä hyvin. Olisi erittäin vaikeata kokeilla tätä leikkausta jotain sellaisella persilalla, jolla on hyvin epäsäännöllinen lehti."
Blogi kertoo, että voit jopa sulattaa odottamattomat ruoat, kuten kreppit, ja lisää sitten kreppin "nauhat" keittoihin. Sylinteritekniikan oikea käyttötarkoitus on: Käytä terävää veistä; pidä huolta siitä, ettet leikkaa itseäsi, ja käytä välittömästi sifonadia - olipa se kasveja tai kasveja.
Joten, tartu veitsisi, pinaatti, basilika tai minttu - tai jopa kreppa - ja käytät chiffonaditekniikkaa kuten ammattitaitoinen kokki.