Epäilemättä ranskalaista ruoanlaittoa pidetään niin suuren ruoanlaittomenetelmänä länsimaissa. Klassisen ranskalaisen keittiön, Escoffierin, Larousse et al: n suuret kokit pidetään vastuussa siitä, että ranskalainen on hyväksytty ja hyväksytty. Kuitenkin on näiden tekniikoiden pätevyys ja menestys, jotka ovat tehneet heidät niin rakastetuiksi ja kunnioitetuiksi, ja miten olemme koskaan onnistuneet ilman heitä, on ihme.
Valtioissa kiitokset täytyy mennä Julia Childille ranskalaista ruoanlaittoa koskevien ihmeiden tuomatta tällaiseen laajalle levinneeseen rakkauteen; hänen ranskalaisen ruoan taidetta hallitsevat tytöt pidetään edelleen klassikoina.
Joten mitä nämä perusmenetelmät käyttävät paitsi Ranskassa myös monissa muissa keinoissa?
Mitkä ovat ruoanlaittoon perustuvat menetelmät?
Ranskalaisia kokkeja käytetään monissa monissa monimutkaisissa ruoanlaittomenetelmissä, joita käytetään myös muualla, mutta jokaisen ranskalaisen keittiön ytimessä on muutamia perustekniikoita, jotka kerran oppinut ottavat ruoanvalmistustasi toiseen tasoon, riippuen siitä, mitä ruokaa olet.
- Flambéing on melko vaarallinen tekniikka, koska siihen liittyy kohonneiden ainesosien lämpötilaa (usein lihamuroja ja kastikkeiden perustekniikkaa) hyvin, hyvin kuumaksi ja lisätään jonkinlaista alkoholia (Brandy on suosikki kastikkeilla). Tällaisessa korkeassa lämpötilassa alkoholi palovammoja nopeasti, ja ne ovat jäljelle jääneet makut, jotka annetaan ruoalle.
- Sautéing (sana tulee ranskalaiselta Sauterilta - hypätä) Tämä on pohjimmiltaan matalaa paistetta, jossa vähimmäismäärä kuumaa rasvaa käytetään ruokien valmistamiseen, joista tunnetuin on paistettua perunaa. Ruoat kypsennetään hyvin nopeasti, kirjaimellisesti hyppäämällä kuumaan ruokaan. Tätä menetelmää käytetään ainoastaan huipputason ruoanvalmistuksessa.
- Suolaus on lempeä keino ruoan valmistamiseen keittämällä kiehuvaa vettä, jotta saadaan aikaan pehmeä rakenne ja maksimaalinen maku. Munat ovat tavallisimpia, mutta kalaa, kanaa ja usein myös vihanneksia voidaan ruokkia, mutta ei aina vettä, maitoa ja / tai kantaa voidaan myös käyttää, tämä taas antaa maun makua.
- Broiling ja Grilling ovat lähes identtisiä, koska ne molemmat kokki öljyinen ruoka (tai alle jos käyttää liesi grilli, ei grilli) suora, kohtalaisen korkea lämpöä. Liian korkean lämmön käyttö polttaa sen sijaan, että ruokaa ruokaa, joten sitä tulee lähestyä varoen.
- Paahtaminen, jossa (tavallisesti liha) kuoritetaan suurella kuumuudella, keitetään sitten pienellä määrällä mautonta nestettä ruoanvalmistukseen. Tämä on hyvä tapa ruokkia halvempia lihan leikkauksia.
- Leivonta on kuivaa lämpöä käyttäen uunissa ruoanvalmistusta.
Päivitetty Elaine Lemm