Määritelmä: Noppaa tarkoittaa leikata elintarvikkeita pienten 1/4-neliöiden avulla terävän keittiöveitsen avulla, joka on mahdollisimman tasainen, yleensä ulkonäön vuoksi. Tämä on osa " mise en place " -tapaa, joka tarkoittaa saada kaikki ruoat yhteen ja valmis ennen kuin alat kokata.
Ääntäminen: dise • (verb)
Esimerkkejä: Valmistaudu sekoittamaan paistinpannu , nosta kaikki tuotos pieniksi ja tasaisiksi kappaleiksi.
Ruoanlaittoon termeillä "chop", "cub", "dice" ja "mince" on eri merkitys. Helpoin tapa muistaa nämä ehdot on koon mukaan. "Chop" tarkoittaa ruoan leikkaamista paloiksi, jotka eivät välttämättä ole tasaisia, mutta kaikki noin 1/2 "halkaisijaltaan." Kuutio "tarkoittaa leikata ruokaa palasiksi, jotka ovat tasaisia, kuten neliö. leikattujen palojen koot, noin 1/3 - 1/2 ". "Dice" tarkoittaa leikata ruokaa tasaisiin, pieniin neliöihin, joiden halkaisija on noin 1/4 ". Ja" mince "tarkoittaa leikata elintarvikkeita tasaisiin, hyvin pieniin kappaleisiin, joiden halkaisija on noin 1/8".
Kun aloitat ruoanvalmistuksen alkamisen, voi olla hyödyllistä saada kädessäsi hallitsija varmistaaksesi, että ymmärrät leikkauksen ruoanvalmistuksessa.
Nämä määritelmät ovat tärkeitä, koska niitä käytetään resepteissä, joten ruoanvalmistajat tietyssä ajassa tietyssä lämpötilassa. Esimerkiksi, jos leikkaa perunat, mutta leikkele sipulit sekoita paista, perunaa ei tehdä ruoanlaittoon, kun sipulit ovat kypsyneet massalle.
Varmista, että olet lukenut kaikki ruoanvalmistusohjeet, mukaan lukien kokoluokitukset, huolellisesti ennen kuin alat kokata.